#035-Was ist der Unterschied zwischen „Salsa“ und „Picante Sauce“?

Ich dachte, es wäre einfach, dann drei Seiten Google-Suchen später, scheint es mehrere Möglichkeiten (und einige sich wiederholende Antworten) zu geben. Diese Frage kam mir, als ich meine Eier-Kartoffel-Tacos zum Mittagessen machte, mit – Sie haben es erraten – Salsa zum Dippen (eine lokal hergestellte „dicke und stückige Medium“, um genau zu sein).

Ich habe mein ganzes Leben in Texas gelebt. Unser sogenannter „State Snack“ sind Tortilla-Chips und Salsa, was auch Sinn macht. Man kann keinen Stein in einer Stadt werfen, ohne entweder eine Kirche oder ein gutes familiengeführtes Tex-Mex-Restaurant zu treffen. Es ist ein Grundnahrungsmittel für Partys und für Übernachtungen.

Es ist überall.

Aber ist es wirklich Salsa, die wir so sehr genießen?

Ich habe ein paar Dinge gefunden, die mich fragen lassen, was der wirkliche Unterschied zwischen „Salsa“ und „Picante-Sauce“ ist. Anscheinend war die Firma Pace die erste, die den Begriff „Picante-Sauce“ prägte, als sie in den späten 1940er Jahren anfing. Picante war angeblich eine Sauce mit größerer Schärfe als Salsa.

Die Picante-Sauce soll also schärfer sein als Salsa, so die Tradition.

Aber schauen Sie sich die Marktregale an: Sie haben mehrere Firmen und mehrere Sorten sowohl von Salsa als auch von Picante-Sauce…und sie alle haben unterschiedliche Schärfegrade. Da ich immer noch eine Magenschleimhaut haben möchte, musste ich meine „scharfe“ Salsa aufgeben und mich für „mild“ oder „medium“ entscheiden (je nach Hersteller haben einige nicht „medium“ im Angebot, und selbst dann muss ich vorsichtig sein).

So hat sich Picante wohl über die Bezeichnung der Schärfe hinaus entwickelt.

Heute ist die häufigste Beschreibung dessen, was Salsa und Picante unterscheidet, die Textur. Picante ist angeblich dünner, gemischt oder püriert, um einen gleichmäßigen Geschmack zu haben und funktioniert als gute Zutat in Gerichten. Dem kann ich zustimmen – ein tolles Grundnahrungsmittel in meinen mexikanischen Bohnensuppen. Salsa ist dicker und hat mehr Stücke von spürbaren Chilis und Tomaten und so drin.

Aber halt-

Salsa ALSO gibt es in vielen verschiedenen Texturen und Dicken. Ich habe gerade meine „dick und stückig“ milde Salsa-Flasche für mein Mittagessen benutzt. Normale Salsa ist offensichtlich nicht so stückig, hat aber immer noch spürbare Klumpen von dem, was in ihr enthalten ist. Und wenn man in ein Restaurant geht und nach Chips und Salsa fragt, habe ich selten eine Salsa gesehen, die sehr dick und klumpig ist.

Es ist fast suppig, als ob es püriert wurde… Als ob es tatsächlich Picante-Sauce war, die sie in die Schüssel getan haben!

Oh Mann.

Und um das Ganze abzurunden, habe ich einige Pikante Saucen gehabt, die, wenn man sie gut und kalt im Kühlschrank hat, herausnimmt und in eine Schüssel gibt, auch ziemlich dick sein können… dicker als manche Salsas.

Ich nehme an, hier unten kann „Salsa“ so ziemlich alles im Spektrum der Textur bedeuten (außer Pico de Gallo, das seine eigene spezielle Nische hat). Es ist so, wie wenn jemand hier in Texas sagt: „Ich hole mir eine Cola.“ Das könnte Dr. Pepper bedeuten oder irgendetwas, das dunkel, kohlensäurehaltig und koffeinhaltig ist.

Ich schätze, an diesem Punkt läuft es auf regionale Besonderheiten und Semantik hinaus. Ich finde es einfach irgendwie lustig.

Und jetzt habe ich Lust auf mehr tomatige Güte und gehe meine frische Flasche milder Picante-Sauce/Salsa, Triscuit-Cracker und einen Löffel holen.

Mmmm…

Ooh… zu schade, dass mein Magen mich umbringen würde, wenn ich das alles probieren würde.

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Das Beste, was ich je auf einen Ei und Kartoffel Frühstücks-Taco getan habe, war übrigens eine „Salsa“ aus pürierten frischen Jalapenos, bei denen die Innereien herausgeschnitten wurden. Schmeckt frisch, riecht frisch und gibt den Geschmacksknospen einen guten Kick mit ein bisschen Schärfe…solange man es nicht übertreibt. Ein bisschen reichte völlig aus. Ich muss herausfinden, wie viele macht wie groß eine Charge für das nächste Mal…hmm…