5 häufige Gründe, warum Ihr Kaffee bitter schmeckt
Was bedeutet für Sie eine großartige Tasse Kaffee?
Wahrscheinlich denken Sie dabei an Worte wie „weich“, „samtig“ und „aromatisch“. Was Sie definitiv nicht wollen, ist eine Tasse Kaffee, bei der Sie das Gesicht verziehen, als hätten Sie an einer Zitrone gelutscht.
Wenn Sie sich also schon einmal gefragt haben: „Warum schmeckt mein Kaffee bitter?“ – dann verzweifeln Sie nicht! Wir gehen den Ursachen auf den Grund und erklären Ihnen, was Sie dagegen tun können.
Lesen Sie weiter und seien Sie bereit, schlechten Kaffee der Vergangenheit angehören zu lassen.
Bitter, sauer oder einfach nur eklig?
Es gibt viele Dinge, die einer guten Tasse Kaffee im Weg stehen können. Wenn Sie hartes Wasser haben, kann es Ablagerungen in Ihrer Tasse hinterlassen.
Gebrühter Kaffee, der im Freien steht, kann schnell schal werden. Wenn Sie die Aromen nicht richtig aus den Bohnen extrahieren, bleibt ein saurer Geschmack zurück.
Bitterkeit ist jedoch etwas ganz anderes. Es ist die Art von Geschmack, die Sie das Gesicht verziehen und Ihre Tasse abstellen lässt. Und es ist das Ergebnis eines bestimmten Fehlers im Brühprozess: Überextraktion.
Um zu verstehen, was das bedeutet, lassen Sie uns einen Blick auf die grundlegende Chemie der Kaffeezubereitung werfen.
Gängige Gründe, warum Ihr Kaffee bitter schmeckt
Die richtige Chemie
Ungefähr 28 Prozent der Masse einer Kaffeebohne lösen sich in Wasser auf. Der Rest besteht aus Zellulose und Pflanzenfasern. Erst durch die Zugabe von Wasser werden die Bohnen zu Ihrem Lieblingsgetränk.
In verschiedenen Stadien des Brühvorgangs werden unterschiedliche Aromen aus der Kaffeebohne extrahiert. Und nicht alle dieser Aromen sind gut. Was Sie für das perfekte Gebräu anstreben, sind alle guten Aromen mit keinem der schlechten.
Wenn Sie nicht genug Aroma aus der Bohne herausholen, wird Ihr Kaffee zu wenig extrahiert. Er wird sauer und vielleicht sogar salzig schmecken.
Überextrahierter Kaffee hingegen gibt bitter schmeckende Verbindungen an das Wasser ab. Schrecklich!
Wie schützen Sie sich also vor Überextraktion?
Richtig temperieren
Das Brühen Ihres Kaffees mit der richtigen Wassertemperatur ist entscheidend, um Bitterkeit zu vermeiden. Je heißer das Wasser ist, desto schneller wird die Kaffeebohne abgebaut. Das bedeutet, dass es eine wichtige Beziehung zwischen der Wassertemperatur und der Brühzeit gibt.
Wenn das Wasser zu heiß ist, kann es die Bohnen verbrühen. Außerdem setzt es die verschiedenen Verbindungen, die den Geschmack beeinflussen, sehr schnell frei. Das bedeutet, dass es schwer zu vermeiden ist, dass die Bitterstoffe, die später während des Brühvorgangs freigesetzt werden, in Ihrer Tasse landen.
Die ideale Temperatur für das Brühen von Kaffee liegt nach allgemeiner Auffassung knapp unter dem Siedepunkt. Ziel ist eine Temperatur zwischen 195 und 205 Grad Fahrenheit.
Natürlich gibt es auch die Möglichkeit des Cold Brew. Da hierbei kaltes Wasser verwendet wird, um die Aromen der Bohne zu extrahieren, ist die Ziehzeit deutlich länger. Mindestens 24 Stunden sollten Sie anstreben.
Wenn Sie die Geduld haben zu warten, werden Sie mit einem herrlich weichen Kaffee belohnt. Sie müssen sich keine Sorgen um Bitterkeit machen – und als zusätzlicher Bonus ist es einfacher für einen empfindlichen Magen.
Lassen Sie ihn nicht zu lange stehen
Einen heißen Kaffee zu lange ziehen zu lassen, hat den gleichen Effekt wie zu heißes Wasser: einen bitteren Geschmack.
Die richtige Brühzeit hängt von mehreren Faktoren ab: Brühstil, Wassertemperatur und Mahlgrad. So ist die perfekte Extraktionszeit bei einem Espresso viel kürzer als bei einem Tropfkaffee.
Das liegt daran, dass beim Espresso das Wasser mit sehr hohem Druck durch das Kaffeemehl geleitet wird und so die Aromen schneller extrahiert werden. Beim Tropfkaffee muss das Wasser viel länger mit dem Kaffeepulver in Kontakt sein.
Es gibt eine einfache Möglichkeit, eine falsche Brühzeit zu vermeiden: Verwenden Sie ein bewährtes Rezept. Dieses YouTube-Rezept zeigt, wie wichtig das Timing bei der Zubereitung von Pour-over-Kaffee ist.
Der tägliche Mahlgrad
Die Größe des Kaffeesatzes spielt eine wichtige Rolle für den perfekten Geschmack. Je kleiner das Kaffeepulver ist, desto schneller werden die Aromen extrahiert.
Unterschiedliche Mahlgrade passen zu verschiedenen Brühstilen. Für eine French Press benötigen Sie ein gröberes Mahlgut, während es für türkischen Kaffee sehr fein sein muss.
Aber egal welchen Stil Sie verwenden, achten Sie darauf, dass das Wasser nicht zu lange mit dem Kaffee in Kontakt ist. Sonst entstehen bittere Aromen.
Dieses YouTube-Video zeigt die Auswirkung des Mahlgrads auf die Extraktionszeit. Es erklärt auch, was die Kombination dieser beiden Faktoren für den Geschmack eines Espressos bedeutet.
Die richtige Mischung
Das Verhältnis von Wasser zu Kaffee in Ihrem Gebräu ist ebenfalls sehr wichtig für den Geschmack. Streng genommen ist es die Kaffeestärke, die hier beeinflusst wird. Je mehr Kaffee Sie in die gleiche Menge Wasser geben, desto stärker wird er sein.
Aber das ist nicht die ganze Geschichte. In einem stärkeren Gebräu haben Sie auch mehr Koffein – und Koffein kann einen bitteren Geschmack haben.
Es ist auch erwähnenswert, dass der Kaffee selbst. Einzelne Sorten haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen, und unterschiedliche Röstprofile beeinflussen diese ebenfalls.
Und dann gibt es noch die beiden grundlegenden Kaffeearten, Robusta und Arabica. Robusta-Bohnen haben einen eher bitteren Geschmack. Wenn Sie einen Kaffee mit einem hohen Verhältnis von Robusta-Bohnen zu Wasser zubereiten, werden Sie ein bitteres Getränk erhalten.
Es ist erwähnenswert, dass dies keine schlechte Sache sein muss. Im vietnamesischen Kaffee wird die Bitterkeit der einheimischen Robusta-Bohnen mit Kondensmilch ausgeglichen, was zu einem köstlichen Ergebnis führt.
Die National Coffee Association empfiehlt ein „goldenes Verhältnis“ von ein bis zwei Esslöffeln Kaffeemehl auf je sechs Unzen Wasser.
Fertig zum Aufbrühen?
Wir hoffen, dass Ihnen unser Überblick über die verschiedenen Faktoren, die zu bitterem Kaffee führen können, gefallen hat. Wie wir gesehen haben, ist es wichtig, keinen dieser Faktoren isoliert zu betrachten.
Wassertemperatur, Mahlgrad, Brühstil und Extraktionszeit tragen alle dazu bei, die Aromen in Ihrer Tasse zu erzeugen.
Ob Sie nun einen kräftigen Espresso oder einen cremigen Milchkaffee bevorzugen, wir hoffen, dass wir Ihnen geholfen haben zu verstehen, wie Sie großartige Ergebnisse erzielen. Auf das Ende von bitterem Kaffee!