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A: Nein. Nur Menschen mit Weizenunverträglichkeit, Allergie oder Empfindlichkeit müssen Weizen meiden.

Unsere Expertin: Dr. Sue Shepherd

Sind Sie schon einmal durch den Naturkostladen im Supermarkt geschlendert, haben sich eine Packung Reisbrot oder Buchweizennudeln geholt und hatten das Gefühl, dass die alltäglichen Weizenprodukte einfach nicht mehr ausreichen, um gesund zu sein?

Tja, da sind Sie nicht der Einzige. Zahlen legen nahe, dass etwa 1 Million Australier Weizen aus ihrer Ernährung ausschließen, aber nur ein Viertel dieser Menschen tun dies aus spezifischen medizinischen Gründen, wie einer Weizenunverträglichkeit oder Allergie.

Die weizen- und glutenfreie Ernährung erfreut sich dank ihres guten Rufs und der vielen prominenten Befürworter immer größerer Beliebtheit. Aber ist es wirklich schlecht für die Gesundheit, zu viel Weizen zu essen?

Bei Zöliakie, Weizenallergie oder Reizdarmsyndrom kann das der Fall sein, sagt die Ernährungswissenschaftlerin Dr. Sue Shepherd von der La Trobe University. Aber das bedeutet nicht, dass wir alle auf Weizen verzichten müssen.

Wer muss Weizen meiden?

Während Sie sich vielleicht nicht sicher sind, ob eine glutenfreie Pizza die richtige Wahl für Sie ist, gibt es für Menschen mit Zöliakie überhaupt keinen Zweifel.

Personen mit Zöliakie reagieren ungünstig auf Gluten, ein Protein, das in Weizen sowie Roggen, Gerste und Hafer vorkommt. Wenn Sie also Zöliakie haben und Gluten essen, löst dies eine Autoimmunreaktion aus, die die Auskleidung Ihres Dünndarms schädigt. Dies reduziert Ihre Fähigkeit, Nährstoffe aus der Nahrung aufzunehmen, und kann zu ernsten Nährstoffmängeln, Osteoporose, Unfruchtbarkeit und Darmkrebs führen.

Eine streng glutenfreie Diät ist die einzige anerkannte Behandlung für Zöliakie, sagt Shepherd. „Selbst wenn Sie keine offensichtlichen Symptome haben, müssen Sie absolut strikt und lebenslang glutenfrei sein.“

Eine weitere Gruppe von Menschen, die Weizen meiden sollten, sind diejenigen mit einer Weizenallergie, diese Menschen sind normalerweise allergisch auf ein Protein (normalerweise nicht Gluten) im Getreide. Die Symptome reichen von Nesselsucht und Ekzemen bis hin zu allgemeinem Unwohlsein.

Wenn Sie glauben, dass Sie entweder Zöliakie oder eine Weizenallergie haben, müssen Sie zu Ihrem Hausarzt gehen, der Sie möglicherweise für weitere Tests zu einem Spezialisten schickt. Shepherd sagt, dass Sie sich vor unseriösen Tests in Acht nehmen sollten, denn davon gibt es viele, besonders bei Allergien. (Eine Liste unorthodoxer und ungeeigneter Tests finden Sie hier.)

Sollten Sie sich zurückhalten?

Wenn Sie also keine Weizenallergie oder -intoleranz haben, sollten Sie trotzdem auf die Menge an Weizen achten, die Sie essen?

Es kommt darauf an, sagt Shepherd. Wenn Sie häufig Bauchschmerzen, Blähungen, Verstopfung, Durchfall oder übermäßige Blähungen haben, dann kann die Antwort ein polterndes und schallendes Ja sein.

Diese Symptome, die unter dem Begriff Reizdarmsyndrom (IBS) bekannt sind, werden oft durch die Unfähigkeit verursacht, eine Gruppe von Zuckern abzubauen, die natürlicherweise in der Nahrung vorkommen und FODMAPS genannt werden, sagt Shepherd.

Wenn diese Zucker im Dünndarm nicht aufgespalten werden, wandern sie weiter in den Dickdarm, wo sie eine kostenlose Mahlzeit für Ihre Darmbakterien darstellen, die sich mit der Produktion von Blähungen revanchieren.

Studien, einschließlich der Originalstudie von Shepherd et al, haben gezeigt, dass die Vermeidung von FODMAPS, einschließlich Fruktan, dem FODMAP in Weizen, die Symptome des Reizdarmsyndroms verbessern kann.

Shepherd sagt, dass viele Menschen mit Reizdarmsyndrom ihre Symptome auf Weizen schieben und eine glutenfreie Diät einführen, um zu versuchen, etwas Linderung zu finden, aber es ist wichtig zu verstehen, welche Komponente des Weizens das Problem ist.

„Durch die Reduzierung des Glutengehalts in der Nahrung, also durch den Verzicht auf Weizen, Roggen und Gerste, sinkt gleichzeitig der Fruktangehalt, so dass es zu einer gewissen Verbesserung kommt“, sagt sie. „Anders als bei Weizenunverträglichkeit und Allergien müssen Menschen, die von einer Low-FODMAP-Diät profitieren, Weizen (und andere FODMAP-haltige Lebensmittel) nicht vollständig meiden.

„Bei der Low-FODMAP-Diät geht es darum, so viel aus der Ernährung zu streichen, bis die Symptome gelindert sind. Kleine Mengen sind also tatsächlich erlaubt, und jeder hat einen anderen Schwellenwert“, sagt Shepherd.

Wenn Sie jedoch IBS-ähnliche Symptome haben, sollten Sie Ihren Arzt aufsuchen, bevor Sie Ihre Ernährung umstellen, denn es gibt noch andere Erkrankungen mit ähnlichen Symptomen wie IBS, einschließlich Zöliakie.

Erhalten Sie die Vielfalt in Ihrer Ernährung

Auch wenn Sie keine gesundheitliche Störung haben, die durch Weizen beeinträchtigt wird, könnten Sie von einer Reduzierung der Weizenmenge in Ihrer Ernährung profitieren.

Australische Ernährungsrichtlinien empfehlen, dass wir im Durchschnitt vier bis sechs Portionen Getreideprodukte pro Tag essen. Mindestens zwei Drittel davon sollten aus Vollkorn sein; Untersuchungen zeigen jedoch, dass weniger als die Hälfte von uns genug davon zu sich nehmen.

„Einer der positiven Nebeneffekte ist, dass Sie Ihre Ernährung diversifizieren und eine ganze Reihe anderer Körner ausprobieren, die Sie vielleicht vorher noch nicht kannten“, sagt Shepherd.

„Weizen ist ein nahrhaftes Lebensmittel, aber es enthält nicht alle Nährstoffe, die wir brauchen. Man bekommt viel mehr für sein Geld in Bezug auf den Nährstoffgehalt in etwas wie Quinoa im Vergleich zu einem raffinierten Weizenkorn oder sogar einem Vollkornkorn.“

Auch Dinkel, eine uralte Form des Weizens, kann Ihre Ernährung abwechslungsreicher machen und hat einen etwas anderen Nährstoffgehalt als moderner Weizen – denken Sie nur daran, dass er immer noch Gluten und Fruktane enthält und als Allergen wirken kann.

Ist glutenfrei eine gesündere Wahl?

Aber weizenfrei/glutenfrei zu sein ist nicht dasselbe wie eine gesunde Ernährung. Eine Studie legt nahe, dass Menschen, die sich glutenfrei ernähren, Ballaststoffe und essentielle Nährstoffe wie Thiamin, Folat, Vitamin A, Magnesium, Kalzium und Eisen verpassen können.

„Es ist eine Ernährung, die das Potenzial hat, gesund zu sein, aber man muss sie gut auswählen“, sagt Shepherd.

„Viele Menschen entscheiden sich für glutenfrei, weil sie denken, dass es gesünder ist, aber man muss einfach vorsichtig sein. Es gibt viele Lebensmittel von schlechter Qualität, die zufällig glutenfrei sind, Dinge wie Schokolade und Eiscreme und viele Arten von Alkohol“, sagt sie.

Wenn Sie jedoch raffinierte Lebensmittel auf Getreidebasis wie Kekse, Weißbrot oder verarbeitete Frühstücksflocken durch weizenfreie Vollkornalternativen wie Hafer, Reis, Gerste, Hirse oder Quinoa ersetzen, dann ist das wahrscheinlich eine viel gesündere Option.

„Der Bonus ist, dass Sie wahrscheinlich neue Lebensmittel wie Quinoa entdecken und wahrscheinlich weniger verarbeitete verpackte Lebensmittel verwenden. Es kann also durchaus gesünder sein, aber es ist keine Garantie.“

Dr. Sue Shepherd ist Diätassistentin und Senior Lecturer im Department of Dietetics and Human Nutrition der La Trobe University, sie sprach mit Maryke Steffens.

Veröffentlicht am 30.05.2013