Alles, was Sieüber Auftauschalen wissen wollten

Wenn Sie jemals eine der Werbungen für Auftauschalen wie das Miracle Thaw gesehen haben und bewundert haben, wie schnell sie in der Lage sind, einen Eiswürfel zu schmelzen, haben Sie sich vielleicht gefragt, ob sie wirklich so wundersam sind, wie sie scheinen. Ist das nur ein Fototrick? Oder wirken Auftauschalen wirklich so magisch? Lassen Sie uns einen Blick darauf werfen.

Wie Auftauschalen funktionieren

Auftauschalen bestehen aus einem Material, das eine hohe Wärmeleitfähigkeit hat, wie Kupfer oder Aluminium. Da diese Metalle gute Wärmeleiter sind, bewegt sich die Wärme an einer Stelle des Metalls schnell durch dieses hindurch. Das führt dazu, dass es sich schnell erwärmt und auch schnell wieder abkühlt.

Vergleichen Sie dies mit einem Material wie Gusseisen. Wahrscheinlich wissen Sie aus Erfahrung, dass eine gusseiserne Pfanne noch sehr lange heiß bleibt, nachdem Sie mit ihr fertig gekocht haben. Das liegt daran, dass Gusseisen ein sehr schlechter Wärmeleiter ist. Die Wärme bleibt in ihr gefangen, anstatt sich in die Luft um sie herum zu verflüchtigen.

Gleichermaßen wird eine kalte Kupfer- oder Aluminiumpfanne viel schneller auf Raumtemperatur kommen als eine kalte gusseiserne Pfanne.

Die Physik des Auftauens von Tabletts

Die Gesetze der Physik (speziell der Thermodynamik) sagen uns, dass zwei Objekte mit unterschiedlichen Temperaturen versuchen, die gleiche Temperatur anzunehmen, wenn sie miteinander in Kontakt kommen. Legen Sie ein kaltes Steak auf eine heiße Pfanne und das Steak erwärmt sich, während die Pfanne abkühlt. Das ist ein Grund, warum es keine gute Idee ist, die Pfanne zu überfüllen – und warum es so wichtig ist, das Steak auf Raumtemperatur kommen zu lassen, bevor Sie es grillen.

Was uns zu Auftauschalen bringt. Auftauschalen sind aus hochleitfähigem Metall gefertigt. Wenn Sie eine solche Schale auf Ihre Küchentheke stellen, erreicht sie schnell die Temperatur der Luft um sie herum, auch bekannt als Raumtemperatur – sagen wir, 70 F.

Eis schmilzt auf einer Auftauschale

Wenn Sie zu diesem Zeitpunkt einen Eiswürfel auf die Schale legen würden, würde die 70 F Oberfläche auf die 32 F Oberfläche des Eiswürfels treffen, was sofort die Temperatur der Oberfläche des Eiswürfels erhöht und ihn zum Schmelzen bringt.

Während er schmilzt, verschwindet das äußere Eis und das innere Eis wird nun zur Oberfläche des Würfels. Und nun ist diese Oberfläche in Kontakt mit der Oberfläche der Auftauschale und schmilzt ebenfalls. Und so weiter und so fort, bis kein Eis mehr übrig ist.

Und obwohl das Eis die Oberfläche der Schale abkühlt, erwärmt die 70 F warme Luft weiterhin die Schale, und diese Wärme bewegt sich schnell durch die Schale, einschließlich der Stelle, an der sich der Eiswürfel befindet. So schmilzt das Eis weiterhin schnell. Es ist ziemlich dramatisch, wenn Sie einen der Werbespots gesehen haben.

Und dennoch, Ihre Erfahrung sagt Ihnen wahrscheinlich auch, dass das Schmelzen von Eiswürfeln keine besonders schwierige Aufgabe ist, sicherlich keine, für die Sie ein spezielles Werkzeug benötigen würden. In jedem Fall ist geschmolzenes Eis leicht aus dem Wasserhahn zu bekommen.

Die eigentliche Frage ist, wie effizient ist ein Auftautablett beim Auftauen von anderen gefrorenen Gegenständen, wie z.B. einem Steak?

Und die Antwort ist, nicht sehr.

Auftauen von Lebensmitteln auf einem Auftautablett

Der Grund ist einfach. Die Oberfläche eines Eiswürfels verwandelt sich in Wasser, wenn seine Temperatur um ein paar Grad ansteigt, wodurch ständig eine neue Oberfläche freigelegt wird. Aber die äußeren Schichten eines Steaks schmelzen nicht weg. Ein Steak bleibt einfach ein Steak. Die Auftauschale wird also die Erwärmung der Oberfläche des Steaks etwas beschleunigen, nicht aber das Innere.

Das liegt daran, dass Steak, anders als Kupfer oder Aluminium, kein guter Wärmeleiter ist. Beim Auftauen eines Steaks erwärmt nicht die Luft die inneren Teile des Steaks, sondern die äußeren Teile des Steaks selbst. Und da sich Wärme nur langsam durch Fleisch bewegt, dauert es sehr lange, bis ein gefrorenes Steak bei Raumtemperatur aufgetaut ist, selbst auf einer Auftauschale. Tatsache ist, dass ein Auftautablett ein gefrorenes Steak nicht merklich schneller auftaut als Ihre Küchentheke.

Auftautabletts und Lebensmittelsicherheit

Und das Problem, dass es lange dauert, bis ein Steak aufgetaut ist, ist, dass es zu einer Gefahr für die Lebensmittelsicherheit wird. Die Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen, vermehren sich bei Zimmertemperatur sehr schnell. Wenn Ihr Steak also aufgetaut ist, wimmelt es von gefährlichen Bakterien. Hackfleisch wie Hamburger stellt eine noch größere Gefahr dar, wenn es auf diese Weise aufgetaut wird.

Glücklicherweise verfügen Sie bereits über ein perfektes Werkzeug zum Auftauen von Tiefkühlkost. Es heißt Ihr Kühlschrank! Und er ist einfach zu benutzen. Am Abend, bevor Sie Ihre gefrorenen Steaks oder Burger zubereiten wollen, legen Sie sie einfach aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank. Am nächsten Tag sind sie dann aufgetaut. Und vorausgesetzt, Ihr Kühlschrank ist kälter als 40 Grad Celsius, was die Obergrenze für die Verhinderung des Wachstums von durch Lebensmittel übertragbaren Krankheitserregern ist, müssen Sie sich keine Sorgen über Lebensmittelvergiftungen machen.

Natürlich brauchen Gegenstände wie große Braten und ganze Hühner oder Truthähne länger als über Nacht, um im Kühlschrank aufzutauen. Aber auch ein Auftautablett hilft nicht, diese Artikel aufzutauen.