Alles, was Sie über Gefrierbrand wissen müssen

Sie da, Sie stehen mit angelehnter Gefrierschranktür, wühlen sich durch halbgeöffnete Tüten mit gefrorenem Mais und in Plastik verpackte Hot Dogs, nehmen einen Löffel von dem Pint Gelato und machen sich nicht die Mühe, den Deckel wieder zuzudrücken… bitte hören Sie auf.

Oder mögen Sie Gefrierbrand?

Manchmal passiert Gefrierbrand ohne unser eigenes Verschulden. Vielleicht begegnet es Ihnen beim Lebensmitteleinkauf, das Ergebnis von Lebensmitteln, die nicht richtig verpackt oder gelagert wurden. Aber zu Hause ist es vermeidbar. Hier erfahren Sie, wie Sie ihn erkennen und was Sie dagegen tun können.

Was ist das?

Gefrierbrand ist das Austrocknen der Oberfläche von gefrorenen Lebensmitteln aufgrund von Lufteinwirkung. Die verräterischen Anzeichen sind weißliche Flecken – Eiskristalle – auf dem Lebensmittel selbst. Fleisch oder Fisch kann stellenweise verfärbt oder trocken aussehen.

Wird man davon krank?

Nein. Gefrierbrand ist ein Feuchtigkeitsverlust. Es ist kein Krankheitserreger und hat nichts mit der Lebensmittelsicherheit zu tun, nur mit der Lebensmittelqualität. Aber wenn es bei ansonsten einwandfreien Lebensmitteln auftritt, ist es ein Ärgernis.

„Es wird nicht gut schmecken“, sagt Laura Barr, eine Ausbilderin für Ernährung und Wellness an der University of Illinois Extension.

Gefrierbrand raubt den Lebensmitteln auch die Textur und den Nährwert, so Barr. Das USDA empfiehlt zwar, die betroffenen Portionen vor oder nach dem Kochen abzuschneiden, aber je nachdem, wie stark Ihr Essen eingefroren ist, müssen Sie es vielleicht als Totalverlust verbuchen.

Schlau einkaufen

Was Sie im Laden kaufen, ist in einer Verpackung, die Gefrierbrand verhindern soll. Gefrorenes Fleisch bleibt im Durchschnitt drei bis sechs Monate lang gefrierbrandfrei, unter idealen Bedingungen sogar bis zu einem Jahr, so Barr.

Achten Sie dennoch auf weißliche Flecken, Kerben oder Risse in der Verpackung und wählen Sie das späteste Verfallsdatum, das Sie sehen.

Bei Tiefkühlgemüse, bei dem Sie nicht sehen können, was drin ist, drücken Sie auf die Tüte, um zu fühlen, ob das Essen getrennt (gut) oder in einem großen Ball (nicht gut) ist.

„Wenn die Dinge irgendwie zusammenkleben, bedeutet das normalerweise, dass es die Temperaturkontrolle verloren hat und deshalb auftaut und wieder einfriert und zusammenklebt“, sagte Barr.

Zuhause

Die Luft ist der Feind. Handeln Sie entsprechend.

Für frisches Fleisch empfiehlt es sich, es vor dem Einfrieren in gefriersichere Beutel zu portionieren, die mit dem Datum beschriftet sind. Ähnlich verhält es sich mit gefrorenen Gemüsebeuteln: Sobald Sie sie geöffnet haben, füllen Sie den Inhalt in Gefrierbeutel oder luftdichte Behälter um. Drücken Sie in jedem Fall so viel Luft wie möglich aus dem Vorratsbehälter heraus.

Ihr Gefrierschrank sollte übrigens eine Temperatur von 0 Grad haben. Verwenden Sie ein Küchenthermometer, um das zu überprüfen. (Wenn Sie schon dabei sind, überprüfen Sie auch Ihren Kühlschrank; er sollte 40 Grad oder weniger haben.)

Kochen Sie es schon

Nicht um eine totale Spaßbremse zu sein, aber es muss gesagt werden: Wenn Sie Lebensmittel zu lange im Gefrierschrank aufbewahren, bekommen sie unweigerlich irgendwann Gefrierbrand. So ist das nun mal.

So verbrauchen Sie das Fleisch, kochen Sie das Gemüse und essen Sie das Gelato, am besten bei geschlossener Gefriertür.