Allicin: Die nützliche Verbindung, die Knoblauch so gesund macht

Pflanzen mögen wehrlos erscheinen, wenn es darum geht, Schädlinge, Nagetiere und andere Raubtiere abzuwehren, aber sie haben tatsächlich eine Geheimwaffe: scharfe Gerüche und Geschmäcker in Form von Phytochemikalien, die manchmal für kleine Lebewesen giftig sind, wenn sie eingenommen werden. Allicin, das im Inneren roher Knoblauchzehen produziert wird, ist ein Beispiel für eine Verbindung, die diese Wirkung hat.

Nicht nur die Knoblauchpflanze selbst ist geschützt, auch der Mensch profitiert von Allicin auf vielfältige Weise. So haben Studien herausgefunden, dass Allicin, egal ob durch den Verzehr von Knoblauch oder durch die Einnahme von Allicin-Nahrungsergänzungsmitteln, helfen kann, Infektionen zu behandeln, die Herz-Kreislauf-Funktion zu unterstützen und vieles mehr.

Was ist Allicin?

Allizin ist definiert als eine schwefelorganische Verbindung, die aus Knoblauch gewonnen wird. Knoblauchzehen (Allium sativum), eine Art in der Pflanzenfamilie der Alliaceae, produzieren tatsächlich mehr Allicin durch enzymatische Reaktionen, wenn die Pflanze angegriffen oder verletzt wird.

Diese Verbindung wird gebildet, nachdem das Enzym Alliinase Allicin in Allicin umwandelt.

Allicin-Nahrungsergänzungsmittel werden genauer als „Knoblauchpillen“ bezeichnet, da sie eine Reihe von aktiven Verbindungen enthalten. Allicin ist für den charakteristischen Geruch und Geschmack von Knoblauch verantwortlich.

Die von Allicin gebildeten Verbindungen gelten als sehr flüchtig. Sie geben Schwefelwasserstoff ab, weshalb sie so scharf sind.

Wie wird Allicin aus Knoblauch extrahiert? Gereinigtes Allicin wird eigentlich nicht im Handel angeboten, weil es nicht sehr stabil ist.

Im Hinblick auf seine Bioverfügbarkeit gilt Allicin als „instabile“ Verbindung, weil es nur in frischem, nicht erhitztem, geschnittenem oder zerdrücktem, aber nicht gekochtem Knoblauch enthalten ist. Seine chemische Zusammensetzung ändert sich schnell, sobald es extrahiert und konsumiert wird, da es in den Magen-Darm-Trakt gelangt, außerdem hat es einen sehr „anstößigen Geruch“, was bedeutet, dass nur wenige Menschen bereit wären, es einzunehmen.

Es gibt zwei Hauptklassen von schwefelorganischen Verbindungen, die in ganzen Knoblauchzehen gefunden werden: L-Cysteinsulfoxide und γ-Glutamyl-L-Cystein-Peptide.

Allicin spaltet sich zu einer Vielzahl von schwefelorganischen Verbindungen auf, die mit schützenden Wirkungen in Verbindung gebracht werden. Dazu gehören Diallyltrisulfid (DATS), Diallyldisulfid (DADS) und Diallylsulfid (DAS).

Diallyltrisulfade ist stabiler als Allicin und wird daher in Nahrungsergänzungsmitteln und Medikamenten unter anderem zur Behandlung von bakteriellen, pilzlichen und parasitären Infektionen eingesetzt.

Verwendung

Nach Angaben der Website Phytochemicals enthält Knoblauch viele Schwefelverbindungen und Phytochemikalien, die drei wichtigsten sind Allicin, Methiin und S-Allylcystein. Zusammen haben sie nachweislich therapeutische Wirkungen, wie z.B. antibakterielle, antimykotische, hypolipidemische, antioxidative und krebshemmende Wirkungen.

Viele verschiedene Arten von Knoblauchpräparaten sind jetzt erhältlich. Die Menge an schwefelorganischen Verbindungen, die diese Ergänzungsmittel enthalten, hängt davon ab, wie sie hergestellt wurden.

Da es ein breites Spektrum an biologischen Aktivitäten hat und sich in andere schwefelorganische Verbindungen aufspaltet, wird Allicin unter anderem verwendet:

• Bekämpfung von Infektionen, aufgrund seiner antimikrobiellen Aktivität
• Schutz der Herzgesundheit, z.B. durch seine cholesterin- und blutdrucksenkende Wirkung
• Potenziell hilft es, sich vor Krebsbildung zu schützen
• Schutz des Gehirns vor oxidativem Stress
• Abwehr von Insekten und Mikroorganismen

Beste Bezugsquelle

Die beste Art, Allicin zu erhalten, ist der Verzehr von frischem, gepresstem oder geschnittenem Knoblauch. Frischer, ungekochter Knoblauch sollte zerdrückt, in Scheiben geschnitten oder gekaut werden, um die Allicin-Produktion zu maximieren.

Es hat sich gezeigt, dass das Erhitzen von Knoblauch seine antioxidative, antibakterielle und gefäßschützende Wirkung verringert, da es die chemische Zusammensetzung der Schwefelverbindungen verändert. Einige Studien haben herausgefunden, dass während einer Minute in der Mikrowelle oder 45 Minuten im Backofen ein erheblicher Teil verloren geht, darunter fast die gesamte krebshemmende Wirkung.

Knoblauch zu kochen wird nicht empfohlen. Wenn Sie Knoblauch kochen, ist es jedoch am besten, die Zehen ganz zu lassen und den Knoblauch entweder zu rösten, zu säuern, zu beizen, zu grillen oder zu kochen, um seine Nährstoffe zu erhalten.

Das Stehenlassen von zerdrücktem Knoblauch für 10 Minuten vor dem Kochen kann helfen, den Gehalt und eine gewisse biologische Aktivität zu erhöhen. Es ist jedoch fraglich, wie gut diese Verbindung ihre Reise durch den Magen-Darm-Trakt übersteht, wenn sie einmal gegessen wurde.

Gibt es außer Knoblauch noch andere Allicin-Lebensmittel? Ja, es kommt auch in der Nahrung von Zwiebeln und anderen Arten der Familie der Alliaceae vor, in geringerem Maße. Allerdings ist Knoblauch die beste Quelle.

Während er viele gesundheitsfördernde Eigenschaften hat, haben Studien nicht herausgefunden, dass schwarzer Knoblauch höhere Mengen an Allicin liefert als andere Arten von Knoblauch. Dennoch ist der Verzehr aller Knoblauchsorten vorteilhaft und empfehlenswert, da die vielen Vorteile des Knoblauchs über das Allicin hinausgehen – wie z.B. die Bereitstellung von Flavonoiden, Steroidsaponinen, Organoseleniumverbindungen und Allixin.

Gesundheitsvorteile

1. Besitzt antioxidative Aktivität

Forschungsstudien haben gezeigt, dass Allicin antioxidative Eigenschaften besitzt, die helfen können, oxidativen Stress deutlich zu reduzieren. Das bedeutet, dass es zum Schutz vor Zellschäden, Hirnschäden und vielen anderen altersbedingten Erkrankungen beitragen kann.

2. unterstützt die kardiovaskuläre Gesundheit

Was sind die Vorteile von Allicin für die Herzgesundheit? Insgesamt haben wissenschaftliche Studien widersprüchliche Ergebnisse geliefert.

Während eine Reihe von Studien herausgefunden haben, dass Knoblauchpillen cholesterinsenkende Eigenschaften haben können, haben andere solche Effekte nicht gefunden.

Es wird vermutet, dass die Art und Weise, wie Knoblauch zubereitet wird und wie Allicin und andere Verbindungen extrahiert werden, dies erklären kann. S-Allylcystein hingegen ist bioverfügbar und hat die Fähigkeit, den Cholesterinspiegel zu senken, da es als Antioxidans und entzündungshemmendes Mittel wirkt.

Dennoch gibt es einige Hinweise darauf, dass Allicin und Knoblauchergänzungen hypolipidämische, thrombozytenaggregationshemmende und durchblutungsfördernde Wirkungen haben können. Sie können helfen, die kardiovaskuläre Funktion zu verbessern, indem sie den Blutdruck senken, vor Atherosklerose (Arterienverkalkung) schützen und Entzündungen, Lipoproteinveränderungen und die Aufnahme von LDL „schlechtem Cholesterin“ reduzieren.“

Eine Meta-Analyse aus dem Jahr 2013 ergab, dass Knoblauchpräparate bei Erwachsenen mit erhöhtem Cholesterinspiegel im Vergleich zu Placebo das Gesamtcholesterin und das Low-Density-Lipoprotein (LDL)-Cholesterin signifikant senken.

3. Hat natürliche antibakterielle Wirkung

Kann Allicin Bakterien abtöten? Es gibt Hinweise darauf, dass dieser sekundäre Pflanzenstoff Bakterien, Viren und das Wachstum von Hefepilzen wie Candida hemmen kann.

Eine 2014 in der Fachzeitschrift Molecules veröffentlichte Studie stellt fest: „Allicin kann die Vermehrung sowohl von Bakterien als auch von Pilzen hemmen oder Zellen vollständig abtöten, einschließlich antibiotikaresistenter Stämme wie Methicillin-resistenter Staphylococcus aureus (MRSA).“

Die antimikrobielle Wirkung von Allicin beruht auf seiner Reaktion mit verschiedenen Enzymen, darunter Thiolgruppen. Einige Untersuchungen zeigen, dass es die Heilung von Geschwüren fördern und verschiedene Krankheitserreger bekämpfen kann, wie Helicobacter pylori, S. aureaus, E. coli und andere.

Obwohl einige Frauen berichtet haben, dass sie Knoblauchzehen innerlich verwenden, um vaginale Hefeinfektionen zu behandeln, wird dies von den meisten OBGYNs oder Gesundheitsdienstleistern nicht empfohlen.

4. zeigt krebshemmende und chemopräventive Aktivitäten

In vitro Studien haben gezeigt, dass Allicin-Extrakt in der Lage ist, den Zelltod zu induzieren und die Vermehrung von Krebszellen zu hemmen. Es wurde festgestellt, dass es die Invasion und Metastasierung von menschlichen Darmkrebszellen bekämpft.

Regulärer Verzehr von Knoblauch wird einigen Studien zufolge mit einem verringerten Risiko für Prostata-, Darm- und Magenkrebs in Verbindung gebracht, aber es ist unklar, welche Rolle Allicin dabei spielen könnte. Aufgrund seiner geringen Stabilität und schlechten Bioverfügbarkeit ist mehr Forschung nötig, um festzustellen, wie reines Allicin zur Vorbeugung oder Behandlung von Krebs eingesetzt werden kann.

Risiken und Nebenwirkungen

Was sind die Nebenwirkungen von Allicin? Knoblauchpräparate sind im Allgemeinen sicher und gut verträglich, aber einige Nebenwirkungen sind dennoch möglich.

Die häufigste Beschwerde nach der Einnahme von Knoblauchtabletten oder -öl ist verstärkter Atem und Körpergeruch. Bei einigen treten auch gastrointestinale Symptome wie Sodbrennen, Bauchschmerzen, Aufstoßen, Übelkeit, Erbrechen, Blähungen, Verstopfung und Durchfall auf.

Um Nebenwirkungen zu vermeiden, ist es am besten, Knoblauchpräparate mit dem Essen einzunehmen.