Authentische britische Scones
Ein authentischer britischer Scone ist die perfekte Beilage zu Ihrer wärmenden Tasse Tee, vor allem, wenn Sie ihn mit etwas Clotted Cream und Marmelade servieren können!
Was ist ein Scone?
Wenn Sie das Wort „Scone“ hören, denken Sie dann an einen ausgefallenen britischen Teeaufstrich? Oder denken Sie an das zuckerbestäubte Gebäck in der Starbucks-Vitrine, das Sie vielleicht dazu verleitet, zum morgendlichen Kaffee zu greifen?
Echte britische Scones werden nicht zum Frühstück gegessen. Vielmehr werden sie zum Tee als leichter Snack während des „Cream Tea“ serviert (nicht zu verwechseln mit dem „Afternoon Tea“, der mehr herzhafte Knabbereien enthält, um Sie zwischen Mittag- und Abendessen zu überbrücken).
Britische Scones sind kleine Knabbereien, die für sich genommen ziemlich schlicht sind, aber klassischerweise mit Marmelade und Clotted Cream gegessen werden, was einen echten Genuss darstellt.
Ist ein Scones ein Keks?
Wenn Sie zum ersten Mal einen authentischen britischen Scones probieren, könnten Sie versucht sein, ihn für einen Keks zu halten. (Es sei denn, Sie kommen aus dem Süden der USA, wo die Herstellung von Keksen eine Kunst ist. Kein echter Scones würde einen Südstaatler als Biskuit täuschen, das ist sicher.)
Aber man kann nicht leugnen, dass die beiden sich ähneln.
Die Grundzutaten für Biskuits und Scones sind wirklich die gleichen: Mehl, Sauerteig, ein wenig Salz, etwas Fett, Milch und vielleicht ein wenig Zucker. Auch der Prozess ist ähnlich: das Fett in die trockenen Zutaten schneiden, die Flüssigkeit hinzufügen, rollen und backen.
Der Unterschied liegt in der subtilen Textur und der Art, wie sie serviert werden.
Britische Scones sind dichter, etwas trockener und krümeliger als Kekse. Sie enthalten typischerweise auch viel weniger Butter als Kekse.
Während Kekse höchstwahrscheinlich vom britischen Scones abstammen, wurden sie transformiert und sind nun der buttrige Cousin des Scones. Wegen der zusätzlichen Butter sollten Kekse leicht und fluffig mit zarten Schichten sein.
Während Scones mit Marmelade und Clotted Cream bestrichen werden (die Sie selbst als Clotted Cream aus dem Ofen oder als Clotted Cream aus dem Slow Cooker herstellen können), finden sich Kekse häufiger in herzhaften Anwendungen, wie mit Wurstsauce oder einem Ei und Speck.
Ein amerikanischer Scone vs. ein britischer Scone
Wenn Sie in den USA in ein Café gehen, werden Sie zwangsläufig mit einer Leckerei konfrontiert, die mit „Scone“ bezeichnet wird. Er wird wahrscheinlich süß sein, höchstwahrscheinlich mit einer beliebigen Anzahl von süßen Zutaten gefüllt und vielleicht sogar mit einer zuckrigen Glasur überzogen.
Abhängig von der Einrichtung kann er von der Textur her wie ein Keks sein oder eher wie ein Kuchen. Und es wird wahrscheinlich ungefähr so groß wie Ihre Hand sein.
Jetzt wissen Sie es besser.
Das sind keine traditionellen britischen Scones! Sie sind zu groß, zu süß und zu eigenständig. Ganz zu schweigen von den ganzen Geschmackszusätzen, die man bei einem traditionellen Scones nicht kennt. (Man könnte vielleicht ein paar Rosinen in den Teig geben, aber das ist so verrückt, wie es nur geht.)
Außerdem, wann haben Sie sich das letzte Mal getraut, Marmelade auf Ihr amerikanisches Scones zu tun? (Als ob es den zusätzlichen Zucker bräuchte.)
How To Make British Scones
Wenn Sie also Kekse machen können, dann können Sie auch Scones machen.
Sconeteig wird aus einfachen Zutaten hergestellt, die Sie wahrscheinlich in Ihrer Speisekammer vorrätig haben. So können Sie eine Ladung Scones gefährlich schnell zubereiten.
Der einzige Unterschied zwischen der Herstellung von Keksen und Scones ist, dass wir bei Scones die Butter mit den Händen in die trockenen Zutaten einmassieren. Dadurch entsteht eine feine, sandige Konsistenz, die dazu beiträgt, dass die Scones ihre klassische Textur erhalten. (Bei Keksen schneiden wir die Butter in die trockenen Zutaten, wodurch größere Butterstücke erhalten bleiben und diese leckeren, buttrigen Schichten entstehen.)
Ob Sie es nun Keks oder Scones nennen, diese leckeren Leckereien eignen sich hervorragend zum Frühstück oder für einen kleinen Snack am Nachmittag.
Vergessen Sie nur nicht die Marmelade und die Clotted Cream!
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Authentic British Scones
Zutaten
- 2 c ungebleichtes All.Mehl
- 2 EL Zucker
- 4 TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 3 EL ungesalzene Butter , kalt
- ⅔ c Milch
- 1 Eigelb verquirlt mit 1 EL Milch (zum Glasieren)
- Erdbeermarmelade (zum Servieren)
- Schlagsahne , bei Zimmertemperatur (zum Servieren)
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Heizen Sie Ihren Ofen auf 425F vor.
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In eine mittelgroße Schüssel geben Sie Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Butter. Reiben Sie die Mischung mit den Fingern zusammen, um die Butter aufzubrechen, bis die Mischung feinen Brotkrümeln ähnelt.
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Geben Sie die Milch langsam hinzu und mischen Sie während des Hinzufügens, wobei Sie so viel Milch verwenden, dass Ihr Teig zusammenkommt und keine Klumpen übrig bleiben. (Ihr Teig sollte ziemlich klebrig sein.)
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Den Teig auf eine gut bemehlte Fläche geben. Bestäuben Sie die Oberseite des Teigs großzügig und kneten Sie den Teig 2-3 Mal, um ihn mit Mehl zu bestäuben und die Oberfläche zu glätten. Drücken Sie den Teig in eine runde Form, die etwa 1 Zoll dick ist.
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Benutzen Sie eine gut bemehlte Ausstechform, um den Teig in 2-Zoll-Kreise zu schneiden. (Achten Sie darauf, den Ausstecher gerade nach unten und oben zu drücken. Wenn Sie die Ausstechform verdrehen, hat das Auswirkungen auf die Größe der Scones).
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Die Kreise auf ein gefettetes und bemehltes Backblech legen. Bestreichen Sie sie vorsichtig mit der Eigelb-Milch-Mischung.
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Backen Sie die Scones 12-15 Minuten, bis sie goldgelb und fest sind.
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Nehmen Sie die gebackenen Scones aus dem Ofen und lassen Sie sie 30 Minuten abkühlen (wenn Sie widerstehen können). Wenn Sie weichere Scones mögen, decken Sie sie beim Abkühlen mit einem sauberen Geschirrtuch ab.