Basisches Risotto

Es gibt ziemlich viele Komfortgerichte in meinem Repertoire, aber es gibt nur wenige – wenn überhaupt – die mit Risotto vergleichbar sind. Cremig, gehaltvoll, sättigend, herzerwärmend; Risotto ist so ziemlich unwiderstehlich.

Ich kann gar nicht erklären, wie sehr ich es liebe. Wenn man mich fragt, was es so perfekt macht, kann ich es nicht erklären. Ich möchte einfach nur Bauchgeräusche machen und eine Schüssel ablecken oder ein Stück Parmesan kauen.

So oder so, Risotto hat einen schlechten Ruf, weil es übermäßig schwierig und pingelig zu machen ist. Ich bin mir nicht sicher, WIE das passiert ist, denn es ist so ziemlich das einfachste „beeindruckende“ Gericht, das ich mir mit meinem schwachen Gehirn ausdenken kann.

Was ich an Risotto liebe, könnte viel mehr Platz einnehmen, als es hier angemessen wäre, also werde ich versuchen, es kurz zu machen. Es ist eher ein Konzept als ein festes und schnelles Rezept.

Wenn man die Technik einmal verstanden hat (was etwa einen Durchgang dauern sollte), kann man es an jedes beliebige Geschmacksprofil anpassen, das man mag. Das Konzept -zusammengefasst- besteht darin, einige Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl und Butter anzuschwitzen, den Reis hinzuzufügen, ihn anzurösten, bis er undurchsichtig ist, etwas Weißwein hinzuzufügen, zu kochen, bis er aufgesaugt ist, dann kleine Mengen Hühnerbrühe hinzuzufügen, häufig umzurühren, bis der Reis zart ist und sich eine cremige Soße um ihn herum gebildet hat.

Wenn Sie diesen Punkt erreicht haben, rühren Sie den Käse ein. El-done-o.

Wenn Sie ein Basis-Risotto machen (das wunderbar für sich alleine steht), können Sie es mit einer Vielzahl von Dingen belegen. Mein allerliebstes Topping für Risotto sind Pilze.

Während ich mich normalerweise für gebratene Pilze entscheide, liebe ich auch gebratene Pilze. Kein Pilz-Fan?

Kein Problem. Einfach mit geriebenem Parmesan oder geschreddertem Hühnchen in Bratensoße oder übrig gebliebenen Garnelen oder dünn geschnittenem Rindfleisch, oder… Sie verstehen schon. So ziemlich alles.

Risotto ist sowohl als Beilage als auch als eigenständige Vorspeise geeignet.

Hier ist der Deal. Im Grunde nutzen Sie die Stärke des Reises, um eine cremige Soße um ihn herum zu bilden, die an ihm haftet.

Es ist NICHT schwer. Ich verspreche es. Man kann es wirklich nicht bis zur Ungenießbarkeit vermasseln, es sei denn, man gibt sich wirklich Mühe.

Außerdem habe ich vor, demjenigen, der allen eingeredet hat, es sei so schwer und kompliziert, einen Kniefall zu verpassen. Meine Gedanken sind, dass es nur dadurch entschuldigt werden könnte, dass es eine dieser Situationen ist, wie die in der Rice Krispie Treats-Werbung, in der die Frau liest, sich dann Mehl ins Gesicht schüttet und seufzend aus der Küche stürzt, als hätte sie gerade hart gearbeitet.

In diesem Fall gebe ich ihnen etwas Gnade. Ansonsten ist es eine Primadonna, die den ganzen Risotto-Ruhm für sich haben will.

Der Punkt ist, fürchten Sie das Risotto nicht. Umarmen Sie es.

Es geht nur um Geduld, nicht um Schwierigkeiten. Du schaffst das. Ich werde hinter Ihnen stehen und lahme Witze reißen, damit Sie es nicht zu ernst nehmen.

Hinweise für den Koch

Risotto ist nicht fusselig, aber Sie müssen darauf achten, dass Sie die Hitze ein paar Mal anpassen. Wenn Sie die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen, sollten Sie den Brenner so niedrig wie möglich einstellen.

Wenn Sie den Reis hinzugeben, stellen Sie ihn auf mittlere Stufe. Wenn Sie den Wein dazugeben, wollen Sie auf mittelhoch gehen.

Wenn Sie die Brühe dazugeben, wollen Sie sie wieder auf mittel-niedrig stellen. Wenn Sie das schaffen, können Sie ein perfektes Risotto zubereiten.

Wählen Sie einen Wein, den Sie gerne trinken würden, um ihn zum Risotto hinzuzufügen. Wenn Sie kein Trinker sind, können Sie den Verkäufer im Spirituosenladen nach einem anständigen trockenen Weißwein fragen.

Begehen Sie nicht den Fehler, hier einen Süßwein zu verwenden. Das werden Sie bereuen.

Wenn Sie kategorisch dagegen sind, Wein im Haus zu haben, gehen Sie direkt zum Fond/Brühe-Teil des Programms über. Kein Problem. Es ist italienisch, entspannen Sie sich, Baby!

Wollen Sie ein vegetarisches Risotto? Ersetzen Sie die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe. EASY, oder?

Halten Sie sich nicht zu sehr an die Menge der Brühe. Die angegebene Menge ist die Basismenge.

Wie viel Fond/Brühe in die endgültige Menge kommt, hängt von allen möglichen Variablen ab. Bei diesem Gericht sollten Sie einen Probierlöffel zur Hand haben.

Zwischendurch immer mal wieder eintauchen und sich fragen, ob der Reis nach Ihrem Geschmack gar ist. Wenn nicht, fügen Sie immer wieder Flüssigkeit hinzu und köcheln Sie weiter.

Deshalb fügen Sie immer nur ein bisschen hinzu. Es gab Zeiten, in denen ich fast das Doppelte der im Rezept angegebenen Menge zugeben musste, und Zeiten, in denen das perfekt war, also benutzen Sie Ihre Augen und Ihren Mund, um zu erkennen, wann er fertig ist und genug hat!

Sparen Sie ein wenig Brühe/Brühe für das Ende auf, damit Sie sicher sein können, dass er saucig ist. Denken Sie daran, dass der Reis fast unendlich viel Flüssigkeit aufnimmt. Ein kleiner Spritzer am Ende sorgt dafür, dass das Gericht locker und nicht fad auf dem Teller liegt.

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3.6 von 5 Stimmen

Basisches Risotto

Autor Rebecca Lindamood

Zutaten

• 2 Esslöffel extra-natives Olivenöl
• 2 Esslöffel Butter
• 1 mittlere Zwiebel geschält, geputzt, und fein gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen geschält und gehackt oder gepresst
• Spitze Thymian
• 3 1/2 Tassen Hühnerbrühe plus extra, wenn nötig
• 1 Tasse Arborio-Reis
• 1/2 Tasse trockener Weißwein
• 1/2 Tasse frisch geriebener Parmesan plus extra zum Garnieren

Optional:

• Gebratene oder geröstete Champignons als Topping

Anleitung

• Schmelzen Sie die Butter mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne oder einem Topf. Geben Sie die gewürfelten Zwiebeln in die Pfanne und stellen Sie die Hitze auf NIEDRIG, wobei Sie häufig umrühren, bis die Zwiebeln glasig, aber nicht gebräunt sind. Dies sollte etwa 8 bis 10 Minuten dauern. Geben Sie den Knoblauch zu den Zwiebeln und rühren Sie, bis er duftet. Den Reis mit einem Holzlöffel einrühren, bis er geröstet und undurchsichtig ist, 3 bis 4 Minuten.
• Den Wein in die Pfanne geben, aufsprudeln und aufsaugen lassen. Fügen Sie den Thymian hinzu und beginnen Sie mit der Zugabe der Brühe – jeweils 1/2 Tasse – und kochen Sie unter Rühren, bis die Brühe aufgesogen ist. Geben Sie weiterhin jeweils 1/2 Tasse Brühe hinzu und warten Sie, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist, bevor Sie mehr hinzufügen. Kochen Sie den Reis, bis er zart und cremig, aber noch ein wenig al dente ist, etwa 15 bis 20 Minuten. Geben Sie den Käse zum Reis und mischen Sie ihn gut, bis er geschmolzen ist. Heiß oder warm servieren, je nach Wunsch mit oder ohne Garnierung.