Biologie des Alterns
Die Sekretion von Magensaft wird sowohl durch Nerven als auch durch Hormone gesteuert. Stimuli im Gehirn, im Magen und im Dünndarm aktivieren oder hemmen die Magensaftproduktion. Deshalb werden die drei Phasen der Magensaftsekretion als Kefal-, Magen- und Darmphase bezeichnet. Sobald die Magensaftsekretion beginnt, können jedoch alle drei Phasen gleichzeitig auftreten.
Die kephale Phase (Reflexphase) der Magensekretion, die relativ kurz ist, findet statt, bevor die Nahrung in den Magen gelangt. Der Geruch, der Geschmack, der Anblick oder der Gedanke an Nahrung löst diese Phase aus. Wenn Sie z. B. ein Stück Sushi an Ihre Lippen führen, werden Impulse von Rezeptoren in Ihren Geschmacksknospen oder der Nase an Ihr Gehirn weitergeleitet, das Signale zurücksendet, die die Magensekretion erhöhen, um Ihren Magen auf die Verdauung vorzubereiten. Diese erhöhte Sekretion ist ein konditionierter Reflex, d. h. sie tritt nur auf, wenn Sie ein bestimmtes Nahrungsmittel mögen oder wünschen. Depressionen und Appetitlosigkeit können den Magensekretionsreflex unterdrücken.
Die Magenphase der Sekretion dauert 3 bis 4 Stunden und wird durch lokale neuronale und hormonelle Mechanismen in Gang gesetzt, die durch den Eintritt der Nahrung in den Magen ausgelöst werden. Wenn zum Beispiel Ihr Sushi den Magen erreicht, erzeugt es eine Dehnung, die die Dehnungsrezeptoren aktiviert. Dies stimuliert die parasympathischen Neuronen zur Freisetzung von Acetylcholin, das dann eine erhöhte Sekretion von Magensaft provoziert. Teilweise verdaute Proteine, Koffein und der steigende pH-Wert stimulieren die Freisetzung von Gastrin aus den enteroendokrinen G-Zellen, was wiederum die Parietalzellen dazu veranlasst, ihre Produktion von HCl zu erhöhen, das benötigt wird, um eine saure Umgebung für die Umwandlung von Pepsinogen in Pepsin und die Proteinverdauung zu schaffen. Zusätzlich aktiviert die Freisetzung von Gastrin kräftige Kontraktionen der glatten Muskulatur. Es sollte jedoch beachtet werden, dass der Magen über ein natürliches Mittel verfügt, um eine übermäßige Säuresekretion und mögliches Sodbrennen zu vermeiden. Wann immer der pH-Wert zu niedrig ist, reagieren die Zellen im Magen, indem sie die HCl-Sekretion aussetzen und die Schleimsekretion erhöhen.
Die intestinale Phase der Magensekretion hat sowohl erregende als auch hemmende Elemente. Der Zwölffingerdarm spielt eine wichtige Rolle bei der Regulierung des Magens und seiner Entleerung. Wenn teilweise verdaute Nahrung den Zwölffingerdarm füllt, setzen Darmschleimhautzellen ein Hormon namens intestinales (enterisches) Gastrin frei, das die Magensaftsekretion weiter anregt. Diese stimulierende Aktivität ist jedoch nur von kurzer Dauer, denn wenn sich der Darm mit Chymus füllt, hemmt der enterogastrische Reflex die Sekretion. Einer der Effekte dieses Reflexes ist das Schließen des Pylorus-Schließmuskels, wodurch zusätzlicher Speisebrei am Eintritt in den Zwölffingerdarm gehindert wird.