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Geflochtenes Kardamom-Brot, oder finnisches Pulla, ist ein großartiges Brot für den neuen Brotbäcker mit einem besonderen kräuterigen, zitrusartigen Charakter. Es ergibt zwei leckere Laibe, aber der Teig eignet sich auch hervorragend für Zimtbrötchen.

Ich fühle mich immer so erfüllt, wenn ich sagen kann, dass ich mein eigenes Brot gebacken habe.

Es gibt wirklich nicht viel, was lohnender ist, als sein eigenes Brot zu backen. Und nichts ist vergleichbar damit, wie es Ihr Haus riechen lässt – besonders dieser süße Duft von Kardamom-Brot.

Plus, der Teig macht auch unglaubliche Zimtrollen. Dieses Rezept ergibt zwei Brote. Fühlen Sie sich frei, ein Brötchen zu machen und die andere Hälfte für Zimtbrötchen zu verwenden. Dieses Rezept stammt aus dem Buch Scandinavian Gatherings von Melissa Bahen.

Was ist Finnisches Kardamom-Brot? Was ist Pulla?

Kardamom-Brot, Pulla oder nisu ist eine Art geflochtenes süßes Brot oder Gebäck, das mit Kardamom gewürzt ist.

Es ist in den nordischen Ländern (Schweden und Finnland) sehr beliebt.

Wie schmeckt Kardamom-Brot?

Kardamom ist sehr stark und aromatisch. Er hat einen leicht krautigen, würzigen, zitrusartigen Geschmack, der gut zu Orangen oder warmen Gewürzen wie Zimt, Nelken, Piment und Muskatnuss passt.

Zutaten //

Es gibt zwei Zutaten in diesem geflochtenen Kardamom-Brot, die Sie vielleicht nicht zur Hand haben, die es aber wert sind, in Ihrem Gewürzschrank und Ihrer Speisekammer zu sein.

Sammeln Sie Vollmilch, Zucker, Butter, Instant-Hefe, Mehl, Meersalz, gemahlenen Kardamom, Eier und Perlzucker.

Kardamom. Das erste ist, nicht überraschend, Kardamom. Kardamom ist ein Gewürz, das in vielen europäischen Backwaren verwendet wird, besonders in Skandinavien. Ich liebe es und verwende es immer öfter. Er ist auch wunderbar in schwedischen Kardamom-Brötchen.

Perlzucker. Das andere ist Perlzucker. Haben Sie jemals eine Lügenwaffel gegessen oder eine, die etwas Crunch hat? Der Crunch kommt vom Perlzucker. Ich habe Perlzucker von King Arthur Flour gekauft, aber ich habe ihn auch im Supermarkt gesehen. Sie finden ihn beim Zucker, aber im obersten Regal.

Tipp: Wenn Sie ihn nicht kaufen wollen, können Sie auch Würfelzucker verwenden. Geben Sie die Würfel in einen Ziploc-Beutel und zerdrücken Sie sie mit der Rückseite eines großen Löffels. Achten Sie darauf, sie nicht komplett zu zerdrücken.

How to Make // The Steps

Selbstgemachtes Brot zu backen mag schwer erscheinen, ist es aber nicht. Es ist wirklich mehr eine Frage der Geduld als alles andere. Ein paar einfache Zutaten und etwas Zeit ergeben Laibe des köstlichsten Brotes.

Dieses finnische Pulla-Brot kann im Standmixer oder von Hand gemacht werden. Einfach:

• Zwei Tassen Milch und Zucker in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze geben.

• Mit dem Schneebesen verrühren und Butter hinzufügen.

• Wenn die Butter geschmolzen ist, vom Herd nehmen und Hefe einrühren. Abkühlen lassen, bis die Mischung die Temperatur eines warmen Bades hat. Zu kühl und die Hefe wird nicht aktiviert, und zu heiß und die Hefe stirbt ab. Ich benutze ein Thermometer und möchte, dass die Temperatur zwischen 100° und 118° liegt. Sie wissen, dass Ihre Hefe aktiviert ist, wenn sich Blasen zu bilden beginnen.

• Während die Hefe abkühlt, geben Sie 2 Tassen Mehl, Salz, Kardamom und ein Ei in die Schüssel eines Standmixers mit dem Knethaken.

• Gießen Sie die Milchmischung in die Schüssel und rühren Sie, bis sie sich verbunden hat.

• Weitere 3 Tassen Mehl hinzugeben.

• Rühren, bis es vollständig eingearbeitet ist.

• Restliche Tasse Mehl hinzufügen, ein wenig auf einmal.

• Stopp, wenn der Teig eine Kugel bildet und sich nicht mehr klebrig anfühlt.

• Den Teig in eine große, leicht geölte Schüssel geben. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab. Ich gehe gerne einen Schritt weiter und stelle die Schüssel in einen extra großen Ziploc-Beutel. So entsteht eine zugfreie Umgebung zum Aufgehen. Gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat, etwa eine Stunde.

• Den Teig auf ein gut bemehltes Brett ausrollen. Kneten Sie den Teig mit der Hand ein bis zwei Minuten lang und lassen Sie ihn dann 10 Minuten lang ruhen. Den Ofen auf 375° vorheizen.

• Den Teig in 6 gleiche Stücke teilen. (Ich wiege den Teig mit einer Küchenwaage und teile das Gewicht dann durch sechs, um die richtige Teigmenge zu erhalten.)
• Rollen Sie die Stücke zu einem dünnen Strang von etwa 15 Zentimetern Länge aus.
• Legen Sie drei Teigstücke in eine Reihe und kneifen Sie die Spitze zusammen. Flechten Sie die drei Stücke zu einem Laib. Drücken Sie die Unterseite zusammen und stecken Sie sie darunter. Wiederholen Sie den Vorgang mit den anderen drei Seilen.
• Transferieren Sie den Teig auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech. Verquirlen Sie das restliche Ei und einen Esslöffel Milch zu einer Eimasse. Pinseln Sie die Seiten und die Oberseite mit der Waschung und bestreuen Sie sie mit Birnenzucker.
• Backen Sie die Brote für 20 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Vor dem Aufschneiden abkühlen lassen.

Was macht dieses Kardamom-Brot so gut?

Wie schon erwähnt, geht nichts über selbstgemachtes Brot. Ich mache es an faulen Wochenendnachmittagen, weil:

• Es ist großartig für einen neuen Brotbäcker, da es sehr verzeihend und vielseitig ist.
• Zwei besondere Zutaten erweitern Ihr Backrepertoire.
• Es ist ein doppelter Teig, der sich am besten für Brot und Zimtschnecken eignet.

Serviervorschläge

Ich mache eine Ladung dieses Brotes am Samstag, backe einen Laib und reserviere die andere Hälfte des Teiges für Zimtbrötchen am nächsten Morgen.

In Finnland wird das Brot traditionell als Leckerei zum Kaffee oder Tee serviert.

Das Brot schmeckt wunderbar leicht getoastet mit Butter. Die Zimtbrötchen-Version bekommt eine kräftige Dosis süßer Glasur, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen.

Aufbewahren

Restbrot eignet sich wunderbar als French Toast. Es lässt sich aber auch gut in Frischhaltefolie eingewickelt bis zu einem Monat einfrieren.

Tauen Sie es einfach ein paar Stunden auf der Arbeitsplatte auf und wärmen Sie es im Ofen auf niedriger Stufe wieder auf.

Weitere Brotrezepte //

• Zimtschnecken
• Zimtstangenbrot
• Orangen-Sonnenschein-Kaffeekuchen
• Mandel-Frühstücksbrötchen
• Panettone-Muffins
• No-Knead Challah

Ursprünglich veröffentlicht im Januar 2018, aktualisiert im Dezember 2020 mit aktualisierten Bildern und aktualisierter Rezeptkarte.

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