Bohnen und Hülsenfrüchte in Ihrer Ernährung – Essen Sie gut

Hülsenfrüchte sicher kochen und lagern

Typischerweise werden Hülsenfrüchte entweder in Dosen oder getrocknet gekauft. Hülsenfrüchte aus der Dose sind bereits eingeweicht und gekocht, so dass Sie sie nur noch aufwärmen oder direkt in den Salat geben müssen, wenn Sie sie kalt verwenden.

Getrocknete Hülsenfrüchte müssen eingeweicht und gekocht werden, bevor sie verzehrt werden können.

Getrocknete Kidneybohnen und Sojabohnen enthalten Giftstoffe, daher ist es wichtig sicherzustellen, dass sie vor dem Verzehr richtig gekocht wurden.

Die Kochzeiten variieren je nach Art der Hülsenfrüchte und wie alt sie sind, halten Sie sich also an ein Rezept oder die Anweisungen auf der Packung.

Kidneybohnen sicher kochen

Kidneybohnen enthalten ein natürliches Toxin namens Lektin. Dieses kann Magenschmerzen und Erbrechen verursachen. Das Toxin wird durch richtiges Kochen zerstört.

Kidneybohnen in Dosen sind bereits gekocht, so dass Sie sie sofort verwenden können.

Wenn Sie getrocknete Kidneybohnen verwenden, folgen Sie diesen 3 Schritten, um die Toxine zu zerstören:

• Weichen Sie die getrockneten Bohnen mindestens 12 Stunden lang in Wasser ein
• Tropfen Sie die Bohnen ab und spülen Sie sie ab, dann bedecken Sie sie mit frischem Wasser
• Kochen Sie sie mindestens 10 Minuten lang kräftig, dann die Bohnen etwa 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, um sie zart zu machen

Sojabohnen sicher kochen

Sojabohnen enthalten ein natürliches Toxin, den Trypsin-Inhibitor. Dieser kann verhindern, dass Sie die Nahrung richtig verdauen. Das Toxin wird durch richtiges Kochen zerstört.

Sojabohnen in Dosen sind bereits gekocht, so dass Sie sie sofort verwenden können.

Wenn Sie getrocknete Sojabohnen verwenden, folgen Sie diesen 3 Schritten, um die Toxine zu zerstören:

• Weichen Sie die getrockneten Bohnen mindestens 12 Stunden lang in Wasser ein
• Tropfen Sie die Bohnen ab und spülen Sie sie ab, dann bedecken Sie sie mit frischem Wasser
• Kochen Sie sie 1 Stunde lang kräftig, dann 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, damit die Bohnen weich werden

Gekochte Hülsenfrüchte aufbewahren

Wenn Sie Hülsenfrüchte kochen und nicht sofort verzehren wollen, sollten Sie sie so schnell wie möglich abkühlen und dann in den Kühlschrank stellen oder einfrieren.

Wie bei allen gekochten Lebensmitteln sollten Sie gekochte Hülsenfrüchte nicht länger als ein oder zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, da sich dadurch Bakterien vermehren können.

Wenn Sie gekochte Hülsenfrüchte im Kühlschrank aufbewahren, sollten Sie sie innerhalb von 2 Tagen verzehren. Gefrorene Hülsenfrüchte können Sie lange aufbewahren, solange sie gefroren bleiben.

Aber eine zu lange Aufbewahrung im Gefrierschrank kann den Geschmack und die Konsistenz der Lebensmittel beeinträchtigen. Befolgen Sie die Anweisungen des Gefrierschrankherstellers, wie lange Lebensmittel eingefroren aufbewahrt werden können.

Erfahren Sie mehr darüber, wie Sie Lebensmittel sicher aufbewahren