Bohnen vs. keine Bohnen im Chili: Wir klären die Debatte (irgendwie)

Wir alle wissen, dass Südstaatler leidenschaftliche Meinungen über Essen haben. (Wir merken uns das schon mal für die Untertreibung des Jahres vor.) Süßes Maisbrot vs. normales Maisbrot. Auf dem Herd zubereitete gegen gebackene Makkaroni und Käse. (Lassen Sie uns gar nicht erst anfangen mit dem Essen, das man heutzutage „Makkaroni und Käse“ nennt.) Füllung vs. Dressing.

Aber es gibt noch ein anderes Essen, über das das ganze Land eine Meinung hat: Chili.

Wir alle haben unser Lieblingsrezept für Chili, und wir alle haben eine „geheime“ Zutat, von der wir denken, dass sie es über die Spitze treibt. Und wir alle haben einen Freund, der behauptet, seins sei „berühmt“. (Es ist nicht berühmt, Carl. Hör auf, dich selbst zu verarschen.)

Aber im Süden gibt es noch eine andere Komponente in dem Streit: Bohnen oder keine Bohnen?

Ja, der Großteil des Landes isst sein Chili mit Bohnen und denkt nicht zweimal darüber nach. Aber in Texas (hallo, ihr alle!) ist Chili, auch bekannt als Chili con Carne, voll von Fleisch und Chili-Gewürzen — und keiner einzigen Bohne.

Die Geschichte des Chili con Carne

Viel Fleisch braucht viel flüssige Hitze. (Brian Kelly/[email protected])

Nach Angaben der Houston Press ist Chili con Carne ein typisch texanischer Leckerbissen, der in diesem Bundesstaat schon seit langer, langer Zeit ein Grundnahrungsmittel ist. Frauen, die als „Chili Queens“ bekannt sind, stellten in den späten 1800er Jahren in San Antonio Stände auf und servierten das Gericht. Das Gericht – auch bekannt als „Bowl of Red“ – war so beliebt, dass es auf der Weltausstellung 1893 in Chicago vorgestellt wurde.

Das Gericht ist natürlich viel fleischiger als das, was der Rest von uns gewohnt ist, aber es zeichnet sich auch durch seine Schärfe aus. Texas-Chili ist wirklich scharf, Leute. Das Rezept variiert von Person zu Person, so wie so ziemlich jedes andere Essen überhaupt, aber das Fehlen von Bohnen gibt ihm mehr Schärfe.

Eine Schüssel mit rotem Chili hat auch viele Verwendungsmöglichkeiten. Man gibt sie nicht einfach in eine Schüssel und schlürft sie. Die Texaner verwenden es unter anderem für Enchiladas, Chili-Käse-Hotdogs und Frito-Pies.

Der ultimative Clou: Dieses Gericht ist in Texas so beliebt, dass es das offizielle Gericht des Staates ist. Nee, nicht Barbecue. Chili.

(AL.com file photo)

‚Fleischsauce‘ oder ‚echtes Chili‘?

Aber jetzt kommt die Kontroverse: Bohnen oder keine Bohnen?

Nun, die meisten Texaner werden wahrscheinlich für ihr traditionelles rotes Chili argumentieren, auch bekannt als das, was sie „echtes Chili“ nennen.“

In der Tat stammt eine der leidenschaftlichsten Aussagen über das texanische Grundnahrungsmittel vom Präsidenten – und gebürtigen Texaner – Lyndon B. Johnson, der mit den Worten zitiert wurde: „Chili, das außerhalb von Texas zubereitet wird, ist in der Regel eine schwache, entschuldigende Imitation des echten Chilis. Eines der ersten Dinge, die ich tue, wenn ich nach Texas zurückkomme, ist eine Schüssel rotes Chili zu essen. Es gibt einfach nichts Besseres.“

(Seine Frau, Lady Bird Johnson, war bekannt dafür, eine große Schüssel rotes Chili zu machen. Ihr Chili con Carne-Rezept finden Sie hier.)

Es gibt auch das Argument, dass die International Chili Society den Teilnehmern nicht einmal erlaubt, Rezepte mit Bohnen oder Nudeln in der traditionellen roten Chili-Kategorie einzureichen.

Aber eines der häufigsten Argumente für Bohnen-Anhänger besteht aus zwei Worten: Fleischsauce. Es ist kein richtiges Chili, wenn da nur Fleisch drin ist, argumentieren sie. Es ist wirklich nur eine Fleischsauce.

Wer gewinnt diese Debatte? Ehrlich gesagt, können wir uns nicht entscheiden. Wir lieben sie beide. Wir lieben die Abwechslung, die eine Bohnensuppe mit sich bringt, aber es gibt auch etwas über die Schärfe, die Texas Chili bietet. Aber da wir versprochen haben, die Debatte zu beenden, lasst uns einen Gewinner erklären:

Frito Pie.

Denn wenn es etwas gibt, worauf sich beide Seiten einigen können, dann ist es, dass Frito Pie so ziemlich das Beste ist.

Frito Pie gibt es wahrscheinlich schon seit den 60er Jahren. Diese Version stammt aus Hill Country in Washington, D.C. (Foto für The Washington Post von Goran Kosanovic)