Butternut Squash Red Curry {Vegan, Dairy-Free} - Plays Well With Butter

Gemütlich, tröstlich, & total gesund, dieses Butternut Squash Red Curry Rezept wird auf Ihrem regelmäßigen Abendessen Rotation sein! Dieses vegetarische rote Curry-Rezept ist vollgepackt mit Paprika, Zwiebeln und & zartem Butternusskürbis, die alle in einer gemütlichen Kokosnuss-Curry-Sauce köcheln. Dieses Butternusskürbis-Curry ist komplett vegetarisch, vegan, milchfrei und & perfekt für die Woche!

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HELLOOOOOOOO COZINESS!!!

Hallo, HALLO, oh-so-gut-für-dich, ein-Scheiben-Wunder, perfekt-für-den-Abend, voll-voll-von-Gemüse, GLORIOUS Gemütlichkeit.

Butternusskürbis-Rot-Curry (auch bekannt als mein absolutes Lieblings-Thai-Rot-Curry!) ist HIER, & ich bin mir ziemlich sicher, dass es den ganzen Winter über auf der Wiederholungsliste Ihrer Abendessen-Rotation stehen wird.

(Zumindest war das in der PWWB-Küche in diesem Winter der Fall!)

Ich mache eine Version von rotem Thai-Curry, seit ich im College angefangen habe, mich in der Küche zurechtzufinden. Bis heute ist es eines meiner Lieblingsgerichte unter der Woche: Es ist einfach zu machen, total gesund, preiswert und & liefert viel Geschmack ohne großen Aufwand. Der totale Wochenendgewinn.

& Diese Butternusskürbis-Version? Oooh Baby, es könnte mein bisher bestes rotes Thai-Curry-Rezept sein!

Paprika, Zwiebeln, & gewürfelter Butternusskürbis köcheln zu zarter Perfektion in einer cremigen roten Curry-Kokos-Sauce. Der Butternusskürbis ist der Star dieser vegetarischen Curry-Show; sein milder Geschmack & seine herzhafte Textur ist der perfekte Träger für all die warmen, würzigen Köstlichkeiten in der roten Currysauce.

So befriedigend & wohlig. So reichhaltig & herzhaft. & SO total gesund! Dieses rote Butternusskürbis-Curry ist vollgepackt mit Gemüse in jedem einzelnen Bissen – genau das, was ich mag, wenn ich eine pflanzenbasierte vegane Mahlzeit esse!

Das Beste ist, dass das ganze Rezept in einer einzigen Pfanne in 45 Minuten oder weniger gelingt. Cremige, gemütliche, wohltuende, pflanzliche Köstlichkeiten an einem Abend in der Woche? HECK YAS! ♡ Lesen Sie weiter, um mehr über dieses rote Butternusskürbis-Curry zu erfahren, oder springen Sie direkt zum Rezept & und kochen Sie los!

Zutaten, die Sie für dieses vegetarische rote Curry-Rezept benötigen

Zu den vielen Gründen, warum ich dieses rote Butternusskürbis-Curry liebe, gehört die Tatsache, dass es mit herzhaftem Gemüse gefüllt ist! Eine Kombination aus Wintergemüse & und einigen Grundzutaten aus der Küche macht dieses vegetarische rote Thai-Curry-Rezept zu einem wirklich einfachen Gericht, das man in den kälteren Monaten an jedem Abend der Woche zubereiten kann.

Zu den Hauptzutaten gehören… (Hinweis: Die vollständige Zutatenliste, einschließlich der Maße, finden Sie in der Rezeptkarte unten.)

Butternusskürbis, natürlich!
Paprika & Zwiebel
Grünkohl, oder Grünzeug Ihrer Wahl
viel Knoblauch & Ingwer
gute rote Currypaste (mehr dazu unten!)
Kokosmilch

Woraus besteht die rote Thai-Currypaste?

Rote Currypaste ist bei mir zu Hause eine absolute Grundzutat in der Speisekammer. Ihr konzentrierter Geschmack ist ein einfacher & schneller Weg, um jedem Gericht eine Menge reichhaltigen, kräftigen Geschmack zu verleihen.

Die meiste rote Thai-Curry-Paste wird mit einer Kombination aus…

Thai-Chili
Schalotten & Knoblauch
Zitronengras
Cilantro
Kaffir-Limetten
Garnelenpaste (mehr dazu in einer Sekunde…)
Gewürze (wie Kreuzkümmel &Koriander – yum!)

Nicht alle roten Currypasten sind gleich. Eine gute Currypaste ist voll von komplexen Geschmacksschichten. Es ist so wichtig, eine gute Currypaste zu verwenden, wann immer Sie Curry zubereiten, da sie wirklich die Grundlage des Geschmacks im Gericht bildet!

Die Marken, die in den meisten konventionellen Lebensmittelgeschäften erhältlich sind, schmecken fade & und lassen viel zu wünschen übrig, wenn es darum geht, ein fantastisches rotes Thai-Curry zu Hause zu machen. (Wer will schon fades Curry?)

Nach meiner Erfahrung ist dies die BESTE rote Thai-Curry-Paste, die man für Geld kaufen kann. Sie ist unglaublich geschmacksintensiv, wird mit sehr einfachen Zutaten hergestellt, hat eine angenehme Schärfe (aber sie brennt Ihnen nicht das Gesicht weg), & und als großen Bonus ist sie komplett vegetarisch- & vegan-freundlich (keine Garnelenpaste!). Sie können es ganz einfach in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften finden, oder es einfach bei Amazon & bestellen und direkt zu Ihnen nach Hause liefern lassen. So einfach!

Wie man Butternusskürbis-Curry macht:

Ich liebe es, dieses einfache rote Thai-Curry-Rezept an stressigen Abenden unter der Woche zu verwenden, da es so einfach zu machen ist. Es wird in nur einer Pfanne zubereitet, mit viel inaktiver Kochzeit – genau das, was ich an einem Rezept für ein Abendessen unter der Woche liebe!

Das Grundgerüst geht ungefähr so… (Hinweis: Die vollständige Rezeptanleitung finden Sie in der Rezeptkarte, unten.)

Blister das Gemüse: Erhitzen Sie etwas Kokosnussöl in einer großen Pfanne. Geben Sie das Curry-Gemüse (Zwiebeln, Paprika, Butternusskürbis) hinein. Ich koche das Gemüse gerne schubweise – mehr dazu weiter unten! Garen Sie es, bis es leicht weich wird – es kann an den Rändern anfangen, braun zu werden &, das ist völlig in Ordnung. Der verkohlte Geschmack ist lecker!
Toasten Sie die Aromaten: Knoblauch, Ingwer und & rote Currypaste hinzufügen und rühren, um das Gemüse in der Pfanne zu beschichten. Alles 1-2 Minuten rösten lassen, bis es stark duftet.
Köcheln lassen: Kokosmilch in die Pfanne geben, dann 10-15 Minuten köcheln lassen. Das Curry wird beim Köcheln eindicken.
Finishing touches: Fügen Sie etwas geschredderten Grünkohl oder Grünzeug Ihrer Wahl hinzu, & pressen Sie etwas frischen Limettensaft hinein, um die Aromen des Currys zu beleben.
Servieren Sie es sofort mit dem Getreide Ihrer Wahl (brauner Reis, Quinoa, Blumenkohlreis, etc.). Ich füge gerne Cashewnüsse & Granatapfelkerne für etwas sättigenden Crunch & hinzu.

Schnelle Tipps für die Zubereitung des besten roten Thai-Currys zu Hause:

Kochen Sie das Gemüse in Chargen: Viele der Curry-Rezepte, die ich gelesen habe, verlangen, dass das gesamte Gemüse gleich lange gekocht wird. Ich bevorzuge es, das Gemüse in Chargen zu kochen, um sicherzustellen, dass es schön weich ist, aber immer noch eine tolle Textur hat.
Rösten Sie immer, immer Ihre Gewürze an! Wann immer Sie Zutaten wie Knoblauch, Ingwer, & Currypaste in die Pfanne geben, rösten Sie sie ein oder zwei Minuten an. Das „weckt“ die Gewürze auf und sorgt für ein noch schmackhafteres Curry.
Finish mit einem Spritzer Limettensaft. Curry ist von Natur aus sehr reichhaltig& und cremig. Frischer Limettensaft verleiht dem Curry eine leuchtende Säure, die hilft, den Reichtum der Kokosmilch zu durchbrechen & und die Aromen der Currypaste zum Leben zu erwecken. Lassen Sie den frischen Limettensaft nicht weg!

Austauschmöglichkeiten für rotes Butternusskürbis-Curry, Variationen, & FAQs:

Ist Thai-Curry vegan?

Es kommt auf das Rezept an! Wie geschrieben, ist dieses Butternusskürbis-Rot-Curry-Rezept komplett vegetarisch& vegan.

Es ist erwähnenswert, dass rote Currypaste oft mit Krabbenpaste hergestellt wird. Achten Sie also auf die Etiketten, wenn Sie Ihr Curry vegetarisch/vegan/schalentierfrei halten möchten. Dies ist meine liebste rote Thai-Curry-Paste, die zufällig 100% vegan/vegetarisch ist.

Kann man Süßkartoffeln durch Butternusskürbis ersetzen?

Ja! Wenn Süßkartoffeln Ihre Marmelade sind (oder wenn Sie einfach keinen Butternusskürbis zur Hand haben), können Sie sie auf jeden Fall für den Kürbis in diesem Rezept ersetzen. Sie benötigen etwa 2 mittelgroße Süßkartoffeln, was 4 Tassen gewürfelt ergibt.

Welches andere Gemüse passt gut zu Curry?

Wo soll ich anfangen? Sie können jedes Gemüse, das Sie lieben, zu diesem roten Thai-Curry-Rezept hinzufügen: Brokkoli, Blumenkohl, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Karotten, grüne Bohnen, Pilze, & und so weiter!

Wenn Sie diesem vegetarischen roten Curry-Rezept einen kleinen Proteinschub geben möchten, können Sie gerne Kichererbsen, Tofu oder ein anderes Ihrer Lieblings-Proteine auf Pflanzenbasis hinzufügen.

Was kann ich statt Reis mit Curry essen?

Was immer Sie am liebsten mögen: Quinoa, Blumenkohlreis, Nudeln, spiralisierte Zucchini oder Karotten & und so weiter!

Sie können dieses Butternusskürbis-Curry auch definitiv wie einen Eintopf & ohne jegliche Körner essen, obwohl ich es wirklich mag, etwas Stärkehaltiges zu haben, um das ganze Curry aufzusaugen.

Ich hoffe, Sie probieren dieses Butternusskürbis-Rot-Curry-Rezept bald einmal aus. Es ist 100%ig gut für Sie und perfekt für ein gemütliches Abendessen unter der Woche in diesem Winter. Ich denke, Sie werden es lieben!

Wenn Sie es ausprobieren, lassen Sie es mich bitte wissen, indem Sie einen Kommentar mit einer Sternbewertung unten hinterlassen. Sie können auch ein Foto & mit dem Tag @playswellwithbutter auf Instagram machen. Ich LIEBE es, von & Ihren PWWB-Kreationen zu hören und zu sehen! Happy cooking! ♡

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Beschreibung

Gemütlich, gemütlich, & total gesund, ist dieses Butternusskürbis-Rot-Curry-Rezept gemütlich, & total gesund. Paprika, Zwiebeln und & Butternusskürbis köcheln zu zarter Perfektion in einer einfachen Thai-Rot-Curry-Kokos-Sauce. Vegetarisch, vegan, milchfrei, & perfekt für den Wochenabend!

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Zutaten

2 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl
1 große rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2 große Paprikaschoten, entkernt & in Scheiben geschnitten (ich mag orange & rot)
1 kleiner Butternusskürbis, geschält, entkernt & in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten (etwa 4 Tassen)
4 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gerieben
1 2-Zoll-Stück frischer Ingwer, fein gehackt oder gerieben (ca. 2 Esslöffel)
2-4 Esslöffel rote Currypaste (siehe Rezeptanmerkungen)
2 Dosen 15-Unzen Kokosnussmilch (siehe Rezeptanmerkungen)
1/2 Bund Grünkohl, entrappt & geschreddert (ca. 2 Tassen)
2 Limetten, entsaften
zum Servieren, nach Belieben: Reis, Limettenspalten, gehackter Koriander, gehackte Cashewkerne, Granatapfelkerne, etc.

Anleitung

Die Zwiebeln &Schoten blanchieren: Geben Sie das Kokosöl in eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald es heiß ist, fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln &Paprikaschoten hinzu. Mit 1/2 Teelöffel koscherem Salz & würzen und durchschwenken. Kochen Sie das Gemüse unter gelegentlichem Wenden, bis es leicht weich wird, 3 bis 4 Minuten. Geben Sie das Gemüse vorsichtig auf einen Teller und stellen Sie es beiseite.
Blistern Sie den Butternusskürbis: Geben Sie den gewürfelten Butternusskürbis in die gleiche Pfanne, die Sie in Schritt 1 verwendet haben. Mit 1/2 Teelöffel koscherem Salz & würzen und umrühren. Kochen Sie den Kürbis unter gelegentlichem Umrühren, bis er leicht weich ist, 7-10 Minuten. Es kann sein, dass der Kürbis an den Rändern zu bräunen beginnt.& Das ist völlig in Ordnung.
Die Aromaten rösten: Geben Sie den Knoblauch, den Ingwer und die & rote Currypaste in die Pfanne mit dem Kürbis und rühren Sie sie um. Lassen Sie die Aromaten 1 bis 2 Minuten rösten, bis sie sehr duften.
Köcheln Sie das rote Butternusskürbis-Curry: Gießen Sie die Kokosmilch in die Pfanne und rühren Sie um, um sie zu kombinieren. Bringen Sie das Curry zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Abdecken und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Butternusskürbis gabelzart ist.
Das Curry fertigstellen: Fügen Sie die blasierten Paprikaschoten & Zwiebeln & und den geschredderten Grünkohl zum Curry hinzu und rühren Sie um. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis der Grünkohl welk wird. Zum Schluss den frischen Limettensaft hineinpressen und umrühren.
Servieren: Portionieren Sie das Curry in einzelne Schüsseln auf einem Bett aus Reis oder einem Getreide Ihrer Wahl (brauner Reis, Quinoa, Blumenkohlreis usw.). Nach Belieben mit Koriander, Cashewnüssen, Granatapfelkernen usw. garnieren. Mit einem letzten Spritzer Limettensaft abschließen & Verzehren. Genießen Sie es!

Hinweise

Wie viel Currypaste Sie verwenden, hängt davon ab, wie scharf Sie Ihr Curry haben möchten. Ich schlage vor, 2 Esslöffel für ein mildes rotes Curry zu verwenden. Bei uns zu Hause ist würzigeres Curry = Leben, also verwende ich normalerweise 4 Esslöffel.
Eine Anmerkung zur Currypaste: Nicht alle Currypasten sind gleich! Da sie eine Schlüsselkomponente eines jeden Currygerichts ist, ist es so wichtig, eine wirklich gute Currypaste zu verwenden. Eine gute Currypaste sollte reichhaltige, komplexe Aromen haben. Meiner Erfahrung nach ist das Zeug, das in konventionellen Lebensmittelgeschäften im „ethnischen“ Gang verkauft wird, normalerweise nicht sehr gut – bitte verschwenden Sie Ihr Geld nicht dafür! Dies ist meine liebste rote Currypaste – sie ist sehr geschmackvoll, mild gewürzt, & enthält keine Garnelenpaste/Fischsauce (also ist sie 100% vegan- & vegetarierfreundlich). Sie können es in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften finden, oder einfach bei Amazon bestellen. Kann ich nur empfehlen!
Kokosmilch: Um die gewünschte cremige Textur dieses roten Currys zu erreichen, schlage ich vor, Vollfett-Kokosmilch zu verwenden, im Gegensatz zu leichter Kokosmilch (die aufgrund des geringeren Fettgehalts viel wässriger ist). Wenn Sie das Gericht etwas abmildern möchten, können Sie 1 Dose Vollfett-Kokosmilch mit 1 Dose leichter Kokosmilch austauschen; beachten Sie, dass das rote Curry dadurch etwas flüssiger sein kann.
Mahlzeit vorbereiten: Der größte Teil der Vorbereitungszeit in diesem Rezept ist das Hacken des Gemüses. Schneiden Sie das gesamte Gemüse im Voraus, um einen Vorsprung für Ihr Curry zu bekommen – das dauert etwa 15 Minuten. Bewahren Sie alles in einzelnen luftdichten Behältern im Kühlschrank für bis zu 5 Tage auf. Am Abend müssen Sie nur noch mit dem Kochen beginnen – so einfach!:
- 1 große rote Zwiebel in Scheiben schneiden
- & 2 große Paprikaschoten in Scheiben schneiden
- Schälen, entkernen, & 1 kleinen Butternusskürbis in 1/2-Zoll-Würfel
- Schnippeln Sie & 1/2 Bund Grünkohl (oder genug, um 2 große Handvoll Grünkohl zu erhalten)

Schlüsselwörter: Butternut Squash Red Curry, veganes Rezept, vegetarisches Rezept, milchfrei, glutenfrei, gesund, Meatless Monday, easy weeknight recipe

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