Celiac Disease Foundation

Q:Ich habe Zöliakie und trinke gerne gelegentlich ein Bier. Inwiefern ist diese Forschungsstudie für mich relevant?

A: Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass Biere, die als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind, für Menschen mit Zöliakie möglicherweise nicht sicher sind.

Q:Was ist der Unterschied zwischen „glutenfreiem“ (GF) und „glutenentferntem“ (GR) Bier?

A: Ein glutenfreies (GF) Bier verwendet Getreide, das von Natur aus glutenfrei ist (z. B. Sorghum oder brauner Reis), im Gärungsprozess. Das Bier hat also von Anfang bis Ende kein Gluten in sich. Ein glutenentferntes (GR) Bier verwendet Weizen, Gerste oder Roggen zur Gärung und Herstellung des Biers, das dann einem Prozess zur Entfernung des Glutens unterzogen wird. Dies beinhaltet die Verwendung von Enzymen, um Gluten in kleinere Fragmente aufzuspalten, die theoretisch keine Immunreaktion bei der Person auslösen, die es trinkt.

Q: Kann Gluten wirklich entfernt werden?

A: Die Wirksamkeit der „Entfernung“ von Gluten durch Aufspaltung in kleinere Fragmente wurde von der wissenschaftlichen und medizinischen Gemeinschaft nicht validiert oder akzeptiert. Das liegt daran, dass die derzeit verfügbaren Testmethoden für Gluten nicht ausreichend zuverlässig/genau sind, wenn es um fermentierte und hydrolysierte Produkte geht.

Q: Wie wurde in dieser Studie festgestellt, dass „glutenentferntes“ Bier für Menschen mit Zöliakie möglicherweise nicht sicher ist?

A: In dieser Studie wurden Blutproben von Personen mit Zöliakie verwendet, um zu sehen, ob die beiden Biersorten eine Immunreaktion in den Blutproben hervorrufen. Es wurde festgestellt, dass keine Personen mit Zöliakie eine Immunreaktion auf das GF-Bier hatten. Einige Personen mit Zöliakie zeigten jedoch eine Immunreaktion auf das GR-Bier. Diese Untersuchung deutet darauf hin, dass in einigen glutenentfernten Bieren nach der Verarbeitung Proteinfragmente verbleiben, die eine Glutenreaktion hervorrufen könnten.