Crockpot Hühnerbrühe, plus den Unterschied zwischen Hühnerbrühe und Hühnerbrühe verstehen

Gewinnen Sie das Beste aus Ihrem Brathähnchen und haben Sie eine gesunde, geschmackvolle Basis für zukünftige Mahlzeiten, indem Sie Crockpot Hühnerbrühe machen! Und verstehen Sie endlich den Unterschied zwischen Hühnerbrühe vs. Brühe.

Bevor wir weitergehen, möchte ich absolut klarstellen, dass es sich hierbei nicht um das superhippe, nährstoffreiche Allheilmittel handelt, das jetzt in hippen Hole-in-the-Wall-Cafés in der New Yorker Innenstadt für etwa 37 Dollar pro Tasse verkauft wird. Das ist Knochenbrühe.

Das ist Hühnerbrühe: dünner, schneller kochend, weniger wahrscheinlich, dass Ihr Haus wie eine Wackelpuddingfabrik für drei Tage riecht, langweilige alte zuverlässige Hühnerbrühe. Ich befürchte, dass wir in unserem Streben nach <<OPTIMUM GESUNDHEIT>>, haben wir einige der Grundlagen vergessen – was natürlich ein Verbrechen ist, besonders wenn man bedenkt, wie einfach es ist, sie im Crockpot (Slow Cooker) zuzubereiten.

Hühnerbrühe aus dem Crockpot war schon immer ein Baustein meines Repertoires, und ich vermute, das gilt auch für alle Köche zu Hause, die regelmäßig unter Zeitdruck stehen, aber trotzdem Tag für Tag eine gesunde Mahlzeit auf den Tisch bringen müssen.

Hühnerbrühe vs. Brühe: Was ist der Unterschied?

Beide, Brühe und Fond, werden durch langsames Köchelnlassen von Hühnerknochen mit aromatischem Gemüse, Kräutern und Gewürzen hergestellt, um die erdigen Aromen zu extrahieren und sie für die nächste Suppe aufzubewahren. Traditionell wird dies in einem Suppentopf gemacht, aber ich habe entdeckt, wie einfach es ist, es einfach in den Slow Cooker zu werfen und die Maschine die ganze Arbeit machen zu lassen.

Der Hauptunterschied in der Frage Brühe vs. Fond ist die Köchelzeit. Brühe erfordert eine langsamere Köchelzeit, was zu einer milderen, helleren Flüssigkeit führt, die ideal für die Vertiefung von Aromen beim Kochen ist. Im Vergleich dazu köchelt Knochenbrühe zwei- bis dreimal so lange, um die Nährstoffe aus den Knochen zu extrahieren und das Bindegewebe aufzubrechen.

Zusätzlich zum höheren Nährwert hat Knochenbrühe einen kräftigen, erdigen Geschmack und eine herzhaftere Konsistenz (dank der Gelatine, die im Laufe des langen Kochprozesses aus den Hühnerknochen freigesetzt wurde), Hühnerbrühe ist milder und als Zutat gedacht, nicht zum puren Genuss.

Es ist die Art von Zutat, die sich im Verborgenen hält: Man bemerkt sie nicht, wenn sie da ist, aber wenn sie nicht da ist, fehlt etwas – das man nicht genau benennen kann -, als ob der Tiefe des Geschmacks ein Stück fehlt.

Es ist eine bescheidene Zutat, eine, die angesichts des Aufstiegs der Knochenbrühe ihr Rampenlicht fast völlig aufgegeben hat, aber ich denke, es ist an der Zeit, dass sie ihren Platz bekommt. Oder zumindest einen eigenen Blog-Beitrag.

Es gibt eine Menge, was man an selbstgemachter Hühnerbrühe lieben kann:

• Es ist schnell und einfach: Ich mache sie in meinem Crockpot, obwohl Sie sie sicherlich auch auf dem Herd machen können, indem Sie sie bei niedriger Hitze köcheln lassen. Schütten Sie einfach alle Zutaten hinein und gehen Sie weg. Im Gegensatz zu Knochenbrühe kocht Hühnerbrühe viel kürzer (4-6 Stunden), Sie müssen sie also nicht über Nacht stehen lassen oder Ihren Herd für 12-24 Stunden verpflichten. Wenn Sie sie jedoch im Crockpot zubereiten, können Sie sie über Nacht kochen, was ich der Einfachheit halber normalerweise auch tue. Sie können es entweder vor dem Schlafengehen einfüllen und ein paar Stunden länger kochen, dann mit mehr Wasser verdünnen, nachdem es gekocht und abgeseiht wurde, oder – wenn Ihre Maschine eine Warmhalteeinstellung hat, wie meine es tut – kochen Sie es einfach 6 Stunden lang und lassen Sie die Maschine es für den Rest der Nacht aufbewahren, bis Sie aufwachen.
• Es ist gesund: Verwechseln Sie dies nicht mit der natriumreichen, im Lebensmittelgeschäft gekauften Brühe (wie sie oft beschriftet ist, obwohl es sich eigentlich um die mildere Hühnerbrühe handelt), die Sie in Dosen oder Kartons im Lebensmittelgeschäft kaufen (Husten schaut Sie an, Swanson). Sie machen es von Grund auf neu, so dass Sie die Menge an Salz darin vollständig kontrollieren können.
• Es ist vielseitig: Ja, natürlich können Sie Hühnersuppe machen. Aber Sie können diese hausgemachte Brühe auch zum Verdünnen von Currys, zum Schmoren von Fleisch (wahrscheinlich nur Hähnchen), zum Würzen von Pfannengerichten und für so viele andere Anwendungen verwenden. Es ist geschmacksintensiver als Wasser, daher bevorzugen viele Rezepte die Verwendung von Brühe gegenüber Wasser, um beste Ergebnisse zu erzielen.
• Es ist sparsam: Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber wenn ich eines dieser winzigen 14-Dollar-Bio-Rotisserie-Hühner kaufe, das am Ende vielleicht für 1,5 Mahlzeiten reicht, ist die Idee, ein wenig mehr Wert daraus zu ziehen, ziemlich verlockend. Wenn man bedenkt, dass das Fleisch ein oder zwei Mahlzeiten liefert und die Brühe (über die Karkasse) zwei oder drei weitere ermöglicht, klingt dieses Huhn jetzt weniger nach überteuertem Designergeflügel und mehr nach einem wirklich tollen Deal.
• Es ist praktisch: Immer, wenn wir mit einem Brathähnchen fertig sind, werfe ich die Karkasse in den Slow Cooker und mache Brühe, auch wenn ich keine Verwendung dafür im Sinn habe. Ich verstaue sie in meinem Gefrierschrank, bis mir entweder die Ideen für ein Abendessen ausgehen und ich einen Platz zum Anfangen brauche oder ich ein Rezept mache, das *Überraschung!* eine Brühe erfordert und ich es nicht bemerkt habe, bis ich zu diesem Schritt komme. Ja, vielleicht sollte ich anfangen, Rezepte im Voraus sorgfältiger zu lesen, aber bis dahin rettet mich mein gefrorener Vorrat an, nun ja, Brühe jedes Mal.

Seit wir gestern Abend spät aus dem Urlaub nach Hause gekommen sind (jetzt, wo wir ein Baby haben, fühlt sich alles nach 15 Uhr so an, als wäre der Tag einfach weggefallen) und ich kaum herausgefunden habe, wo meine Zahnbürste in all dem Gepäck ist (warum braucht so ein winziges Wesen so viel Zeug?), geschweige denn, dass ich eine Mahlzeit vorbereitet habe. Ich danke einfach meinen Glückssternen, dass ich ein paar Gläser Hühnerbrühe aus dem Gefrierschrank habe, um mir einen Vorsprung beim Abendessen zu verschaffen.