Das Big Green Egg und mehr: Die besten Kamado-Smoker und -Grills

Anmerkung der Redaktion: Erwägen Sie diesen Sommer eine Aufrüstung Ihrer Kochanlage im Garten? Dann sind Sie wahrscheinlich auf der Suche nach einem kleinen Ratschlag. Wir sind seit langem Bewunderer der Leute hinter AmazingRibs.com, der Seite, die sich der Entschlüsselung der Wissenschaft des Barbecues und Grillens widmet. Bitte begrüßen Sie Max Good, den einzigen Menschen auf der Welt, dessen Vollzeitjob es ist, Grills und Räuchergeräte zu testen, zu bewerten und zu rezensieren. Die von ihm gepflegte Datenbank umfasst über 500 Grills und Smoker, deren Preis von 30 bis 50.000 Dollar reicht. Wenn es um Grillgeräte geht, kennt sich niemand besser aus.

Dieser Testbericht wurde ursprünglich im Juni 2016 veröffentlicht. Er wurde im Mai 2018 aktualisiert, um neue Empfehlungen und neue Funktionen in unseren zuvor empfohlenen Produkten zu berücksichtigen.

Ich würde sagen, dass Kamados die besten Outdoor-Öfen für den Wohnbereich sind. Diese mit Holzkohle befeuerten Geräte sind moderne Versionen der chinesischen und indischen Töpferöfen und Urnen, die vor mehreren tausend Jahren in Gebrauch waren. Die meisten sehen ein wenig aus wie antike Graburnen oder riesige Eier. Einige sind aus Keramik oder feuerfesten Materialien gefertigt, dem gleichen Material, aus dem Brennöfen, Tiegel und Pizzaöfen hergestellt werden – allesamt extrem gute Isolatoren, die Wärme effektiv speichern und abstrahlen. Sie eignen sich hervorragend zum Räuchern und Rösten und sind als Hinterhof-Pizza- und Brotbacköfen unübertroffen, da die Seiten und Kuppeln die Wärme absorbieren und wie ein professioneller Backsteinofen zurückstrahlen, so dass die Pizza und das Brot von oben richtig garen können. Auch zum Paella- und Tandoori-Garen sind sie bestens geeignet. Kein Wunder also, dass Keramikgrills/-räucher und -öfen eine schnell wachsende Kategorie sind, in der jedes Jahr mehr Mitbewerber ihren Hut in den Ring werfen.

Wollen Sie ein Kamado? Lassen Sie mich Ihr Ratgeber sein.

Ein paar Vor- und Nachteile

Keramik ist so gut isoliert, und das Innere absorbiert und strahlt die Hitze so gleichmäßig ab, dass sie sehr gut in der Lage ist, konstante Temperaturen zu halten. Starten Sie ein Kamado, bringen Sie es auf Temperatur, und Sie müssen es kaum noch anfassen, bis das Fleisch fertig ist. Kamados können besonders praktisch sein, wenn Sie in einem kalten Klima leben und den ganzen Winter über draußen kochen wollen.

Der Nachteil ist, dass diese dicken Wände länger brauchen, um sich aufzuwärmen als einige andere Kocher, und wenn sie einmal heiß werden, bleiben sie heiß. Sie sind nicht so wendig wie ein Holzkohlekessel, der von warm auf heiß umschalten kann, wenn Sie den Luftstrom kontrollieren. Was auch immer Sie mit Ihrem Kamado machen, schießen Sie nicht über Ihre Zieltemperatur hinaus, oder Sie werden sich abkühlen, während das feurige Biest abkühlt.

Eine weitere Sache, an die Sie denken sollten: Kamado-Kocher sind sehr schwer und können leicht zerbrechen, wenn man sie fallen lässt oder umstößt. Aber wenn sie gut gepflegt werden, halten sie ewig. Einige neuere Designs verwenden eine moderne Faserisolierung, die mit einem Stahlgehäuse verkleidet ist. Jedes Material hat seine Stärken und Schwächen. Einige Köche bevorzugen die Wärmespeicherung von Keramik gegenüber den Stahlmodellen, aber andererseits wird Stahl nicht brüchig. Andererseits rostet Keramik nicht…

Geschichte des Kamado

Frühe Tonöfen tauchten vor etwa 3.000 Jahren in China auf (die Chinesen entwickelten auch den feuergehärteten Ton, den wir heute Keramik nennen, sowie Porzellanbeschichtungen). Um 300 v. Chr. wurde diese Technologie nach Japan exportiert, und die keramischen Öfen wurden Kamados oder „Öfen“ genannt.

Wie kam das Kamado in die USA? Nach dem Zweiten Weltkrieg sahen Tausende von Westlern, die in Japan stationiert waren, diese wunderbaren Herde zum ersten Mal. Als sie nach Hause zurückkehrten, brachten viele Kamados mit, und einige begannen sogar, sie zu importieren und zu verkaufen. Einer dieser Unternehmer war Ed Fisher, der spürte, dass es in den USA ein Interesse an diesen Keramikkohlebrennern geben könnte. Im Jahr 1974 eröffnete er ein Geschäft in Atlanta, und das Big Green Egg war geboren. Big Green Egg ist heute die beliebteste Kamadomarke der Welt, mit Legionen von Anhängern, die sich liebevoll Eggheads nennen.

Aber das Big Green Egg ist nicht das einzige Kamado da draußen. Mittlerweile gibt es eine große Auswahl an verschiedenen Größen, Formen und Farben.

Vorteile ovaler Kamados und Probleme runder Kamados

Wir glauben fest an das Zwei-Zonen-System zum Grillen. Das Konzept besteht darin, die Kohlen auf eine Seite des Grills zu legen und die andere Seite ohne Kohlen zu lassen. Bei einem Gasgrill schalten Sie die Brenner auf der einen Seite ein, aber nicht auf der anderen. Mit zwei Zonen können Sie das Grillgut schnell und einfach von sehr heißer, direkter Infrarot-Strahlungshitze auf milde, indirekte Konvektionshitze umstellen.

Ovale Kamados, wie die von Primo und Komodo Kamado, lassen sich leicht für das Zwei-Zonen-Garen einrichten, runde Kamados hingegen nicht. Die ovale Form ermöglicht einen größeren Abstand von Seite zu Seite, während die Hitze in den runden Modellen dazu neigt, sich recht schnell auszugleichen. Die meisten Rundkamado-Liebhaber räumen ein, dass sie unterschiedliche Hitzezonen am besten dadurch erzeugen, dass sie das Gargut näher an das Feuer heran- oder weiter davon wegbewegen. Dies geschieht mit verschiedenen Ablenkblechen und Gestellsystemen, die teuer und umständlich zu handhaben sind.

Kann man auf einem Kamado grillen?

Kamados können mächtig heiß werden. Wir haben ein Big Green Egg angekurbelt, bis eine Feuersäule oben herausschoss, und es war wie ein Hochofen im Inneren. Das ist großartig, um dünnes Fleisch, wie z.B. Rocksteak, scharf anzubraten, aber (wie oben erwähnt) wenn Kamados einmal heiß sind, brauchen sie ewig, um abzukühlen. Zusammen mit der Schwierigkeit, ein Zwei-Zonen-Setup zu erstellen, ist dies der Grund, warum wir glauben, dass die meisten Kamados besser als Smoker und Öfen funktionieren als als Grills.

Wenn Sie Ihre Grillfähigkeiten wirklich auf das höchste Niveau bringen wollen, dann müssen Sie das Zwei-Zonen-Garen beherrschen und sich zusätzlich zum Kamado einen Holzkohlegrill zulegen, oder ein Kamado wählen, das Zwei-Zonen-Garen kann.

Ist es in Ordnung, normale Holzkohlebriketts zu verwenden?

Viele Kamado-Hersteller empfehlen oder schreiben sogar vor, dass Sie teurere Stückholzkohle statt Briketts verwenden. Sie argumentieren, dass Briketts mehr Asche produzieren als Stückkohle, und die Asche kann den Luftstrom blockieren, wenn sie sich über einen längeren Zeitraum ansammelt. Die meisten Kamado-Hersteller verkaufen auch private Marken-Holzkohle, so dass sie möglicherweise einen Interessenkonflikt haben. Im Allgemeinen empfehlen wir die Verwendung von Kingsford Original Briquets in Holzkohlebrennern, da sie preiswert, beständig und leicht erhältlich sind. Stückige Holzkohle, besonders die billigen Sorten, können unbeständig sein. Wir haben Säcke gesehen, die zur Hälfte aus pulverisiertem Holzkohlestaub und zur Hälfte aus großen Baumaterialbrocken bestanden. Es ist nicht ungewöhnlich, Metall- und Plastikreste darin zu finden. Nichtsdestotrotz bevorzuge ich persönlich hochwertige Klumpenkohle in einem Kamado gegenüber Briketts, weil sie leichter ist und sich am Boden der tiefen Feuerbox leichter umrühren lässt, während Briketts dazu neigen, sich zu verdichten.

Ein Kamado anzünden

Benutzen Sie kein Feuerzeugbenzin, um Ihre Holzkohle in einem Keramikkocher zu starten; das Zeug kann in das poröse Innere gelangen, was eine schlechte Nachricht ist. Verwenden Sie stattdessen am besten immer einen Anzünder, einen elektrischen Starter oder einen Feuerstarter.

Hier ist ein Trick, den wir von Dennis Linkletter von Komodo Kamado gelernt haben: Füllen Sie den Holzkohlekorb, vergraben Sie einen Weber Paraffin-Feuerstarter-Würfel im Holzkohlehaufen und zünden Sie ihn an. Er entzündet sofort etwa fünf Briketts um ihn herum. Die Briketts brennen langsam und erzeugen nur wenig Hitze, und die Verbrennung breitet sich allmählich auf die unbefeuerten Kohlen aus. Wenn Sie eine niedrige und langsame Räuchertemperatur von 105°C (225°F) anstreben, ist es, sobald eine faustgroße Ansammlung von Briketts glüht, bereits an der Zeit, sowohl die untere Einlassklappe als auch die obere Auslassklappe zu schließen, um nur eine kleine Menge Luft ein- und ausströmen zu lassen. Es ist klug, das Kamado langsam auf die gewünschte Temperatur kommen zu lassen und sich zu stabilisieren, anstatt zu riskieren, dass man über das Ziel hinausschießt.

So einfach es ist, die Temperatur in diesen stabilen Kochern über einen langen Zeitraum zu halten, gehen manche einen Schritt weiter und verwenden thermostatische Temperaturregler, wie den beliebten BBQ Guru, der die Kochtemperatur durch die Regulierung eines kleinen Ventilators regelt, der an der Lufteinlassklappe angebracht ist. Diese Geräte ermöglichen es Ihnen, ein Kamado tagelang bei niedrigen und langsamen Räuchertemperaturen zu betreiben, ohne dass Sie sich darum kümmern müssen.

Aber zuerst zu einem Kocher. Sollten Sie sich für das Green Egg entscheiden oder nach einer anderen Marke Ausschau halten? Hier sind meine Top-Kamado-Kocher für Ihre Überlegung.

Unkaputtbar: Char-Griller Akorn Kamado Grill

Der Akorn ist ein doppelwandiges, isoliertes Stahlei, das viel leichter und in mancher Hinsicht haltbarer ist als das beliebte Big Green Egg – und es kostet weniger als die Hälfte. Char-Griller war in den letzten Jahren vor allem für preiswerte Grills bekannt, und bis jetzt hat man so ziemlich das bekommen, wofür man bezahlt hat. Aber dieses Design und der Herstellungsprozess von Char-Griller könnten wie geschaffen für den Himmel sein. Dieser Kocher kommt den traditionellen Kamados ziemlich nahe, zu einem Bruchteil des Preises. Erwarten Sie nicht, dass der Akorn ewig hält, aber wenn Sie neugierig auf Kamados sind und auf die richtige Zeit und den richtigen Preis gewartet haben, könnte dies das Richtige sein.

Kochfläche: 302 square inches (ca. 14 Burger)

Lesen Sie mehr über den Char-Griller Akorn Kamado Grill auf AmazingRibs.com.

All Hands on Deck: Char-Broil Kamander Holzkohlegrill

Der Kamander Holzkohlegrill von Char-Broil ist trotz des Namens eigentlich ein Kamado (der Kamander ist ein Kamado-get it?). Ganz im Sinne von Char-Broils Ziel, Verbraucherprobleme zu beseitigen, hat der Kamander einen Listenpreis von nur 349,99 $ – weit weniger als ein einfaches Big Green Egg mit Ständer, das etwa 1.000 $ kostet. Das macht ihn zu einem der preiswertesten Kamander auf dem Markt und beseitigt möglicherweise das größte Hindernis, das viele Verbraucher vom Kauf eines dieser Kocher abhält. Der Kamander ist schwerer und stabiler als der billigere Akorn und verfügt über ein einzigartiges Luftstromdesign, bei dem sich die Lufteinlassöffnung auf Höhe des Kochrosts und nicht auf der Unterseite des Kochers befindet (das erspart Ihnen das lästige Bücken, um die Einlassklappe einzustellen). Die große, herausnehmbare Aschelade erleichtert das Auskippen der Asche, und der Ring aus Lufteinlasslöchern um die Aschelade herum sorgt für eine gleichmäßige Luftzirkulation.

Natürlich wurde an ein paar Ecken gespart, um den Kamander geldbörsenfreundlich zu machen, aber er liefert ein solides Kamado-Kocherlebnis zu einem Preis, der weit unter dem der meisten anderen Marken liegt.

Kochfläche: 327 square inches (ca. 16 Burger)

Lesen Sie mehr über den Char-Broil Kamander Charcoal Grill auf AmazingRibs.com.

Selbststarter: Vision Professional S-Series Kamado

Der Vision Professional S-Series Kamado hat einige einzigartige und interessante Eigenschaften, die man bei anderen Keramikkochern nicht findet. Die unteren Dämpfer sind Teil einer herausziehbaren Ascheschublade, die auch einen Schlitz für den mitgelieferten Elektrostarter hat. Und man muss die zweistufigen Roste aus Edelstahl lieben: Der obere Rost ist aufklappbar, so dass man leicht auf die untere Ebene zugreifen kann, die ebenfalls aufklappbar ist, um Holz nachzulegen und die Holzkohle zu pflegen. Zum Lieferumfang gehört ein stabiler, pulverbeschichteter Ständer auf vier Rollen mit abklappbaren Holzseitenablagen und einer Abdeckung.

Vision hat sich zum Ziel gesetzt, die Bedienung zu vereinfachen – leichtere Inbetriebnahme, leichtere Ascheentfernung. Zu diesem Zweck hat Vision einen optionalen Quickchange-Gaseinsatz entwickelt, der gegen die ausziehbare Ascheschublade ausgetauscht werden kann und die S-Serie von einem Kamado in einen Gasgrill verwandelt, wenn Sie ein schnelles Abendessen unter der Woche grillen wollen. Der Quickchange ist ein herausschiebbarer 25.000-BTU-Edelstahlbrenner, der einen Wärmetauscher und den runden Lava Stone Diffusor von Vision sowie eine Edelstahlhalterung enthält.

Kochfläche: 302 square inches (ca. 14 Burger)

Lesen Sie mehr über den Vision Professional S-Series Kamado auf AmazingRibs.com.

Rule the Backyard Roost: Big Green Egg Large Ceramic Cooker

Viele betrachten das Big Green Egg als den Weber der Kamados. Big Green Egg hat Kamado-Kocher in den USA populär gemacht und wird oft als Industriestandard angesehen. In der Tat haben einige Wettbewerber ihre Kamados so konstruiert, dass sie mit dem Big Green Egg-Zubehör funktionieren. Big Green Eggs gibt es in sieben Modellen mit immer größeren Durchmessern, von 10 Zoll bis 29 Zoll, aber dieses „Large Egg“ (18 Zoll Durchmesser) ist die beliebteste Größe – groß genug für einen 20-Pfund-Truthahn. Das BGE-Design ist einfach und langlebig, mit einer begrenzten lebenslangen Garantie. Sie werden in Mexiko hergestellt.

Wenn Sie ein „Egg“ kaufen, beginnen Sie nur mit dem Keramik-Ofen, alles andere ist à la carte. Wenn Sie dann noch ein paar Basics wie einen Ständer und eine Diffusorplatte hinzufügen, sind die Kosten schon erheblich gestiegen. Die Eier werden nicht über das Internet verkauft, aber sie haben viele Händler von Küste zu Küste, also sollten Sie keine großen Schwierigkeiten haben, einen zu bekommen.

Kochfläche: 262 Quadratzoll (etwa 12 Burger)

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Super Bowl of ‚Cue: Grill Dome Infinity Series (Large)

Grill Domes sind bekannt für ihre robuste Bauweise, mit hochwertigem 304er-Edelstahl, exzellenter Wärmespeicherung und schönen Emaille-Oberflächen. Die Keramik wurde von Grill Dome-Gründer Tarsem Kohli in Atlanta entwickelt. Sie heißt Terapex und ist laut Grill Dome haltbarer als herkömmliche Keramik und kann viel höheren Temperaturen standhalten. Anstelle einer Keramik-Glasur-Oberfläche sind die sechs verfügbaren Farben mit einer Einbrennlackierung versehen. Das Unternehmen ist der Meinung, dass diese Oberflächen die Rissbildung, die winzigen Risse, die sich auf der Außenseite von glasierten Kamados bilden können, verringern helfen.

Kochfläche: 254 Quadratzoll (ca. 12 Burger)

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Zwei-Zonen-Kamado: Primo Oval JR

Wir sagen es gleich vorweg: Uns gefallen diese Kocher besser als das beliebte Big Green Egg. Wie bereits erwähnt, können Kamados auch als Grill zum schnellen und heißen Garen verwendet werden, aber die Kegelform der meisten von ihnen macht sie nicht ideal für das Garen in zwei Zonen. Es gibt jedoch einige wenige Ausnahmen, darunter die ovalen Kocher von Primo. Sie verfügen über zweigeteilte Grillroste, die für indirektes Garen hochgestellt oder umgedreht werden können, um das Gargut zum Anbraten tief ins Feuer zu legen. Die geteilten, halbmondförmigen Roste ermöglichen es Ihnen, den Unterschied zwischen einer direkten und einer indirekten Zone zu betonen, indem Sie auf einer Seite Holzkohle aufschichten und einen Rost für eine direkte Zone niedrig darüber positionieren, während der andere Rost für eine indirekte Zone hoch und vom Feuer entfernt ist.

Kochfläche: 210 Quadratzoll (ca. 10 Burger)

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Hitch a Ride: Broil King Keg 5000

Da die schwere Keramik, aus der die meisten Kamados gefertigt sind, zerbrechen kann, wenn man sie fallen lässt oder umstößt, sind sie nicht die Art von Dingen, die man eher zu einer Grillparty mitbringt. Es sei denn, Sie haben ein Broil King Keg. Es besteht aus leichtem Fiberglas, das mit pulverbeschichtetem Stahl ummantelt ist, und obwohl es nicht leicht genug ist, um es hochzuheben und herumzutragen, lässt es sich leicht vom Sockel heben und auf die optionale Anhängerkupplung aufsetzen.

Broil King hat für den 5000er ein nettes Paket geschnürt, das einen stabilen Ständer mit großen Rädern und abnehmbaren Seitentischen, ein Multifunktionswerkzeug für die Handhabung des Rosts und die Entfernung der Asche sowie ein sekundäres Erweiterungsgestell enthält, das über dem Hauptrost schwebt, um zusätzliche Kochfläche zu bieten. Die Seitentische haben praktische Werkzeughaken, und es gibt sogar ein paar Flaschenöffner, die in den Griff eingebaut sind.

Kochfläche: 280 Quadratzoll (etwa 13 Burger)

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Red Is the New Green: Kamado Joe Classic II 18″

Der Kamado Joe Classic II 18″ ist ein eleganter, gut verarbeiteter Keramikkocher, der eine starke Konkurrenz zu anderen 18-Zoll-Modellen im hochpreisigen Markt darstellt. Dieses Unternehmen achtet auf Details und bietet serienmäßig Upgrades wie Kochroste aus hochwertigem 304-Edelstahl. Im Jahr 2014 führte Kamado Joe ein einzigartiges mehrstufiges Rost- und Wärmeumlenkungssystem namens „Divide and Conquer“ ein, das bei diesem Modell standardmäßig und ohne Aufpreis mitgeliefert wird. Das System ist eine Gruppierung von mehrstufigen Rosten und Umlenkungen, die einen Teil des Aufwands und der Kosten für die Schaffung verschiedener Kochzonen in einem runden Kamado abnimmt. Kamado Joe ist immer in Bewegung, innovativ und bietet einzigartige Funktionen, die man bei anderen Kamados nicht findet.

Kochfläche: 256 Quadratzoll (ca. 12 Burger)

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Kamettle? Kettlelado? Der neue Weber Summit Holzkohlegrill

Der Weber Summit Holzkohlegrill ist eine radikale Abkehr von George Stephens ursprünglichem Weber Kettle. Es ist Webers erstes großes Upgrade des Kettle seit Jahrzehnten. Sicher, die Preise liegen im Rahmen der Summit-Gasgrills und der Premium-Qualitäts-Kamados auf Wagen, aber sie sind ein großer Sprung nach oben von den Kettles, die wir kennen und lieben. Es stimmt, dass ein normaler klassischer Weber Kettle grillen und räuchern kann, aber die neuen Summits sind einfach größer und besser in jeder Hinsicht. Sie erhalten mehr Kapazität, einfache Bedienung und mehr Vielseitigkeit. Der verstellbare Kohlerost, der direkt unter der Kochfläche für besseres Anbraten brennt, macht den Summit zu einem noch besseren Grill als die klassischen Weber Kettles.

Kochfläche: 452 square inches (ca. 22 Burger)

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BBQ Guru: Homdoor Charcoal Tandoor

Der Homdoor Charcoal Tandoor ist ein traditioneller indischer Lehmofen mit einer Außenhülle aus Edelstahl. Er hat keinen Grillrost. Stecken Sie Fleisch oder Gemüse (Paprika sind besonders gut) auf Spieße, heben Sie eine Zwiebel oder ein Kartoffelstück für den Schluss auf, damit das Fleisch nicht in die glühenden Kohlen rutscht; senken Sie die Spieße in den offenen, aufrechten zylindrischen Ofen; und Sie erhalten zartes, saftig angebratenes Fleisch und Gemüse in vier bis acht Minuten.

Kochfläche: 144 square inches (ca. 7 Burger)

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Big, Bad, and Beautiful: Komodo Kamado Big Bad 32

Komodo Kamado stellt einige der hochwertigsten und auffälligsten Herde her, die wir je gesehen haben. Atemberaubende Sortimente von eingelegten Kacheloberflächen sind erhältlich, aber diese Kocher sind nicht nur ein weiteres hübsches Gesicht. Die Liebe zum Detail zeigt sich in allem, was Sie sehen und anfassen, von den Rosten und Scharnieren aus 304er Edelstahl bis hin zu den hochbelastbaren Rollen. Und die Rollen müssen stark sein, um diesen bösen Buben zu tragen – er wird komplett montiert geliefert und wiegt fast eine halbe Tonne. Mit 32 Zoll Breite ist dies der größte Kamado auf dem Markt. Möchten Sie es noch ausgefallener gestalten? Viele Optionen sind verfügbar, einschließlich Teakholz-Wagen und Gaszündung.

Kochfläche: 576 square inches (ca. 28 Burger)

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