Der große Gestank in Frankreich: Der stinkendste Käse der Welt
Glückwünsche sind angesagt: Der Vieux Boulogne ist seit 14 Jahren unbesiegt der geruchsintensivste Käse der Welt. Es scheint, als wäre es gestern gewesen, dass der Stinker aus dem Norden von einer Gruppe von Wissenschaftlern zum riechbarsten Käse der Welt gekürt wurde und damit Époisses, Brie de Meaux und Munster um den (nicht so begehrten) Titel brachte. Der Pas-de-Calais-Käse hat nicht nur die 19-köpfige Geruchsjury der Universität Cranfield während eines atemberaubenden Schnuppertests zermürbt, sondern auch die Skala einer elektronischen High-Tech-Nase gesprengt.
Mehr als ein Jahrzehnt später ist sein charakteristischer Gestank – eine süßliche Kreuzung aus verfaultem Lauch und Bauernhofmief – immer noch unerreicht. Was also verleiht dem Käse, der als perfekter Sturm aus „Körpergeruch gemischt mit Mist“ beschrieben wird, seinen üblen Geruch?
Der Käse aus Boulogne-sur-Mer erhält seine einzigartige Potenz, indem seine Rinde in Bier gewaschen wird. Die Interaktion von Bakterien im Gebräu mit den Kuhmilch-Enzymen der „Haut“ setzt schließlich seine verräterischen Gerüche frei. Überraschenderweise ist der Vieux Boulogne in Anbetracht seines unappetitlichen Rufs weitaus schlimmer als sein Biss, und unter der stinkenden Rinde verbirgt sich ein weicher und angenehm milder Käse.
Ein echter Leckerbissen für Turophile, die sich auskennen, ist selbst in seinem Heimatland Pas-de-Calais nur schwer zu bekommen. Aber keine Angst, wenn Sie den King of Pong nicht in die Finger bekommen können, haben wir unten unsere drei besten (weithin erhältlichen) Stinker aufgereiht.
TOP 3 STINKENDSTE KÄSE
Sie haben vielleicht (noch) keine Preise für ihren Mief gewonnen, aber diese drei Stinker haben es in sich
MAROILLES
Sie sind so scharf wie nur möglich, Maroilles stammt aus Nordfrankreich. Es ist ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück und wird von kräftigen Einheimischen routinemäßig auf Toast geklatscht und in ihre morgendliche Schüssel mit Chicorée getaucht!
BOULETTE D’AVESNES
Tödlich stark – um nicht zu sagen ekelerregend spitz – ist die Boulette eine potente Mischung aus Maroilles-Käse, umhüllt von Paprika mit einer Prise Nelken für den Extra-Schärfegrad.
PONT-L’ÉVÊQUE
Einer der ältesten Käse in der Normandie, Pont-l’Évêque’s erdiger Geschmack ist göttlich (wenn Sie über sein überwältigendes Bouquet hinwegsehen können!). Am besten passt er zu einem kräftigen Rotwein…
Aus dem France Today Magazin
