Der kulinarische Begriff Duxelle

Was ist die Definition des Kochbegriffs Duxelle? Mit dieser Übersicht lernen Sie ihn und die Gerichte, in denen er verwendet wird, besser kennen. Finden Sie heraus, was dieses Gericht so lecker macht!

Was ist eine Duxelle?

In der Kulinarik bezieht sich das Wort Duxelle (ausgesprochen Enten-SELL) auf eine Mischung aus gehackten Pilzen, Zwiebeln und Schalotten, die sautiert und als Füllung für eine Reihe von verschiedenen Gerichten, einschließlich Pasteten und Saucen, verwendet wird. Tatsächlich ist Pilz-Duxelle eine der Zutaten im klassischen Beef-Wellington-Rezept. Angesichts der Beliebtheit dieses Gerichts ist es wahrscheinlich, dass Sie Duxelle schon einmal probiert haben, auch wenn Sie nicht wussten, wie die Füllung heißt. Duxelle wird nicht nur in Gebäck, Vorspeisen und Soßen verwendet, sondern auch als Garnitur.

Außerdem wird sie als Füllung in Omeletts, Ravioli oder auf Toast mit Ziegenkäse serviert. Mit nur 85 Kalorien pro Portion ist Duxelle nicht nur lecker und nährstoffreich, sondern auch kalorienarm. Das macht sie zu einem schuldfreien Lebensmittel, besonders wenn Sie sie als Beilage servieren wollen und sich Sorgen machen, zu viel zu essen, was bei Beilagen leicht passieren kann.

Der Ursprung des Namens

Duxelle wird oft als Duxelles buchstabiert, und wie Sie wahrscheinlich bemerkt haben, wird dieses Lebensmittel groß geschrieben. Warum das so ist? Das Essen ist nach dem französischen Marquis d’Uxelles benannt, der im 17. und 18. Jahrhundert lebte. Der Marquis war ein französischer General und ein Außenminister. Er war auch ein Ritter, ein Marschall von Frankreich und ein Diplomat. Zusätzlich zu diesen Rollen war er als einer der berühmtesten schwulen Männer seiner Zeit bekannt.

Eine anpassungsfähige Füllung

Das Tolle an Duxelle ist, dass es keine festen und schnellen Regeln gibt, wie man sie macht. Sie können mehr oder weniger Zutaten hinzufügen, je nach Ihrem Geschmack. Im Allgemeinen, wenn Sie Schalotten, Knoblauchzehen, Pilze (wie Shiitake oder Cremini), Petersilie, Salz, Pfeffer und Butter haben, haben Sie, was Sie brauchen, um Duxelle zu machen.

Sie werden diese Zutaten in einer Pfanne aufschlagen und haben die leckere Füllung, die benötigt wird, um eine beliebige Anzahl von Gerichten, einschließlich Blätterteig, zu machen.

Wo können Sie Duxelle finden?

Wenn Sie Duxelle nicht selbst machen möchten oder sehen wollen, wie das Gericht professionell zubereitet schmeckt, müssen Sie nicht ins Ausland fahren, um eine Probe zu bekommen. Recherchieren Sie online, um die französischen Restaurants in Ihrer Umgebung zu finden. Wenn Sie in einer großen Stadt leben, sollte es kein Problem sein, ein solches Lokal zu finden. Rufen Sie das Restaurant an und fragen Sie, ob die Köche Duxelle in einem der Gerichte verwenden. Finden Sie heraus, welche und machen Sie einen Ausflug zum Restaurant, um diese Gerichte aus erster Hand zu probieren.

Wenn es in Ihrer Gemeinde keine französischen Bistros gibt, können Sie schauen, ob es in der Nähe Pubs gibt. Ein Pub macht vielleicht Beef Wellington, ein todsicherer Weg, um die französische Füllung, bekannt als Duxelle, zu probieren.