Der Unterschied: Yakisoba vs Soba vs Ramen vs Udon vs Somen

Yakisoba, Soba, Ramen, Udon und Somen sind die 5 Nudelgerichte, die am häufigsten von Japanern gegessen werden und auch Japan repräsentieren. Wenn Sie mit japanischen Nudeln vertraut sind, sollten Sie diese Nudelgerichte recht gut kennen.

Viele Menschen in Übersee scheinen jedoch verwirrt darüber zu sein, wie sich die 5 Arten der japanischen Nudelgerichte, Yakisoba, Soba, Ramen, Udon und Somen unterscheiden. Daher möchte ich heute für diejenigen, die diese japanischen Nudelgerichte noch nicht probiert haben, darüber sprechen, wie sie sich voneinander unterscheiden.

5 beliebte Arten von japanischen Nudeln

• Yakisoba (焼きそば)
• Soba (蕎麦)
• Ramen (ラーメン)
• Udon (うどん)
• Somen (素麺)

Yakisoba (焼きそば)

Zunächst einmal, Yakisoba ist das einzige Nudelgericht ohne Brühe unter diesen 5 japanischen Gerichten, bei dem die Weizennudeln mit Fleisch und Gemüse gebraten und vor allem mit Worcestersoße nach japanischer Art gewürzt werden.

Nudeln

Im Gegensatz zu Ramen-Nudeln sind die meisten Weizennudeln für Yakisoba, die in japanischen Lebensmittelgeschäften verkauft werden, gedämpft und mit Öl überzogen.

Geschmacksrichtungen

Im Allgemeinen wird Yakisoba hauptsächlich mit einer japanischen Worcestershire-Sauce gewürzt, zusammen mit Sojasauce, Austernsauce, Salz und Pfeffer. Das reguläre Yakisoba auf Worcester-Saucen-Basis wird allgemein als „Sauce Yakisoba (ソース焼きそば)“ bezeichnet, aber es gibt auch Versionen auf Salz- und Sojasaucen-Basis.

Zutaten

Typische Zutaten für Yakisoba sind Schweinebauch, Kohl, Karotten, Zwiebeln und Bohnensprossen.

Zutaten und Beilagen

Viele Japaner würzen Yakisoba gerne mit Mayonnaise oder würziger Mayo, außerdem streuen sie trockenes Seetangpulver „Aonori (青のり)“ und getrocknete Bonitospäne „Katsuobushi (鰹節)“ über die Nudeln. Als Beilage wird der rot eingelegte Ingwer „Beni Shoga (紅ショウガ)“ häufig für Yakisoba zubereitet.

(Zurück)

Soba (蕎麦)

Das traditionelle japanische Nudelgericht, Soba, gibt es eigentlich in 2 Arten. Eine besteht aus Nudeln in heißer Suppe, wie Ramen. Die andere, bei der die Nudeln und die Brühe separat kalt serviert werden, so dass man die Nudeln jedes Mal in die Soße tunkt.

Nudeln

Im Gegensatz zu Yakisoba-, Ramen-, Udon- und Somen-Nudeln (die alle aus Weizenmehl hergestellt werden), ist die erste Zutat in Soba Buchweizen, aber als Verdickungsmittel für die Buchweizennudeln wird typischerweise Weizenmehl verwendet.

Suppenbrühe

Für die Brühe wird meist „Mentsuyu (麺つゆ)“ oder ähnliches zubereitet. Mentsuyu ist die traditionelle japanische flüssige Suppenbasis, die durch die Kombination von „Dashi (出汁)“ und „Kaeshi (かえし)“ hergestellt wird.

Dashi ist eine japanische Suppenbrühe, die unter anderem aus Kombu-Algen, getrockneten Katsuobushi-Bonitoflocken und Shiitake-Pilzen hergestellt wird, während Kaeshi ein traditionelles japanisches Flüssiggewürz ist, das aus dunkler Sojasauce, Zucker und süßem Kochreiswein Mirin besteht.

Zutaten

Typische Zutaten für Soba sind Tempura, frittierter Bohnenquark „Aburaage (油あげ)“, essbare Wildpflanzen „Sansai (山菜)“, Entenfleisch, frisches rohes Ei, Wakame-Algen, geriebene Süßkartoffeln, grüne Zwiebeln und Nameko-Pilze.

Zutaten und Beilagen

Wir Japaner essen Soba gerne mit geriebenem Meerrettich „Wasabi (ワサビ)“ und streuen die Gewürzmischung Shichimi Togarashi über die Nudelsuppe. Als Beilage werden für Soba typischerweise fein gehackte grüne Zwiebeln zubereitet.

Die Bedeutung von Soba

Wenn Soba mit den chinesischen Schriftzeichen Kanji als „蕎麦“ geschrieben wird, ist die Bedeutung eindeutig Buchweizen oder Buchweizennudel. Wenn Soba jedoch mit den japanischen Hiragana- oder Katakana-Zeichen „そば“ oder „ソバ“ dargestellt wird, können sie sich auf mehrere japanische Nudelgerichte beziehen, darunter Buchweizen-Soba und Yakisoba.

(Zurück)

Ramen (ラーメン)

Ramen ist das in vielen Ländern beliebteste japanische Nudelgericht schlechthin, das es in verschiedenen Varianten und unzähligen Geschmacksrichtungen gibt. Selbst unter diesen sind Shoyu Ramen (auf Sojasoßenbasis), Shio Ramen (auf Salzbasis), Miso Ramen (auf Miso-Basis) und Tonkotsu Ramen (auf Schweineknochenbasis) die großen Klassiker.

Nudeln

Die Nudeln für Ramen werden meist aus Weizenmehl hergestellt, das mit einer Form von alkalischem Wasser „Kansui (かん水)“ und Salz vermischt wird.

Geschmacksrichtungen

Für die Nudelsuppe können fast alle Gewürze und Geschmacksrichtungen verwendet werden. Tatsächlich gibt es in Japan viele verrückte Geschmacksrichtungen von Ramen, von Ananas bis Kaffee.

Zutaten

Auch kann fast jedes Lebensmittel für Ramen zubereitet werden, aber Schweinebratenscheiben „Chashu (チャーシュー)“, verarbeitete Bambussprossen „Menma (メンマ)“, dünn geschnittene Frühlingszwiebeln, rosa und weißer Fischkuchen „Naruto (ナルト)“ sind als Grundlagen bekannt, besonders für Shoyu Ramen.

Zutaten und Garnierungen

Viele Japaner essen Shoyu Ramen gerne mit dem Pfeffer „Kosho (胡椒)“, und die regulären Ramen auf Sojasaucenbasis werden typischerweise mit Blättern von getrockneten Seetangblättern „Nori (海苔)“ garniert.

(Zurück)

Udon (うどん)

Wie Sie auf diesen Fotos sehen können, kann Udon auf die gleiche Weise wie Soba gegessen werden.

Nudeln

Die Nudeln für Udon werden aus Weizenmehl, Salz und Wasser hergestellt. Bei maschinell hergestellten Trockennudeln ist die Definition von Udon-Nudeln die Weizennudel, deren langer Durchmesser zwischen 1,7 mm und 3,8 mm liegt.

Suppenbrühe

Wie bei Soba wird für die Brühe der Udon-Nudeln in der Regel „Mentsuyu (麺つゆ)“ zubereitet, manchmal wird auch Currysauce hinzugefügt.

Zutaten

Die typischen Zutaten, die in der Udon-Nudelsuppe verwendet werden, sind im Grunde die gleichen wie die für Soba: Tempura, Tenkasu-Tempura-Stücke, Aburaage, Mochi-Reiskuchen, Kamaboko-Fischkuchen, frisches rohes Ei, Wakame-Algen, geriebene Yamswurzel, Fleisch (Ente, Rind, Schwein) und grüne Zwiebeln.

Zutaten und Garnierungen

Shichimi Togarashi ist als unverzichtbares Gewürz für Udon bekannt, ebenso wie für Buchweizen-Soba-Nudeln. Wie bei Soba werden gekühlte Udon-Nudeln meist mit fein gehackten grünen Zwiebeln serviert.

(Zurück)

Somen (素麺)

Im Gegensatz zu Yakisoba, Soba, Ramen und Udon, die alle das ganze Jahr über in Japan gegessen werden, Somen ist ein sommerliches Nudelgericht, bei dem die Nudeln meist gekühlt in einer Glasschüssel mit Eiswasser serviert werden und die Brühe getrennt von den Nudeln typischerweise in einem Glasbecher serviert wird.

Nudeln

Die Nudeln für Somen werden aus den gleichen Zutaten wie Udon-Nudeln hergestellt, also aus Weizenmehl, Salz und Wasser. Bei den maschinell hergestellten Trockennudeln besteht der Unterschied zwischen Somen- und Udon-Nudeln im Grunde nur im Unterschied des Durchmessers, und die Somen-Nudel hat einen langen Durchmesser von weniger als 1,3 mm.

Suppenbrühe

Wie bei Soba und Udon wird die Brühe für Somen-Nudeln in der Regel durch Verdünnen der Mentsuyu-Suppenbasis oder ähnlichem hergestellt.

Zutaten und Beilagen

Wie bei Soba und Udon, die kalt serviert werden, streuen viele Japaner gerne die traditionelle japanische 7-Gewürze-Mischung Shichimi Togarashi über die Somen-Nudelsuppe, und das Gericht wird typischerweise mit fein gehackten grünen Zwiebeln und Myoga Ingwer garniert.

(Zurück)