Die besten Teilstücke zum Braten von Rindfleisch und Tipps, wie man sie zubereitet

Was ist der Unterschied zwischen den Teilstücken vom Rind?

Rippchen

Eines der besten Teilstücke zum Braten, weil der magere Hauptmuskel schön marmoriert ist und das ganze Gelenk mit einer natürlichen Fettschicht bedeckt ist. Es wird normalerweise am Knochen gebraten. Es ist jedoch wichtig, dass Sie Ihren Metzger bitten, das Rückgrat für Sie zu zerkleinern, d.h. die Knochen durchzusägen, um das Rückgrat halb von den Rippen zu lösen. Das erleichtert das Tranchieren.

Lende

Kann am Knochen gebraten werden, wird aber wegen seiner Größe meist entbeint und gerollt, damit der Metzger kleinere Stücke zubereiten kann. Das Lendenstück enthält weniger Fett als die Rippe und ist sehr zart, daher ist es eines der teureren Stücke.

Oberschale, silverside und top rump

Diese drei erstklassigen Teilstücke sind alle fantastisch zum Braten geeignet, da sie sehr zart sind und in große magere Scheiben geschnitten werden können. Da die Muskeln, die für diese Teilstücke verwendet werden, jedoch weniger Marmorierung aufweisen, werden sie in der Regel „bardiert“ verkauft.

Das bedeutet, dass dünne Fettschichten, die in der Regel von der Flanke desselben Tieres stammen, um die Außenseite des gerollten Muskels gewickelt und dann mit einer Schnur zusammengebunden werden, um eine saubere, zylindrische Verbindung zu erzeugen.

Filet

Dieses magere Stück Rindfleisch kann in einem Stück gebraten werden, profitiert aber von der Zugabe von Speck oder etwas „Bardier“-Fett, um das Austrocknen während des Bratens zu verhindern. Wird für das klassische Gericht Beef Wellington verwendet.

Tipps zum Braten von Rindfleisch

• Lassen Sie das Fleisch auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie es garen.
• Braten Sie das Rindfleisch bei hoher Temperatur (240°C/Lüfter 220°C/Gas 9, oder so hoch, wie Ihr Ofen es zulässt) für etwa 15 Minuten, um die Hitze bis in die Mitte des Bratens zu bekommen. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 190°C/Lüfter 170°C/Gas 5 und braten Sie weiter für 12-13 Minuten pro 500g für rare, 17-18 Minuten pro 500g für medium oder 22-24 Minuten pro 500g für well done.
• Rasten Sie das Fleisch vor dem Tranchieren. So können sich die Fleischfasern, die sich im Ofen zusammenziehen, wieder entspannen, und das Fleisch wird zarter.

Nun ist es Zeit, es selbst zu machen! Werfen Sie einen Blick auf diese Rezepte mit verschiedenen Rindfleischstücken:

Rinderrippe

Thymiangebratene Rinderrippe mit Rotweinsoße

Rinderrippe mit Steinpilzen, Estragon und Portweinsoße

Rinderlende

Rar gegrillte Rinderlende

Oberschale

Langsam gebratenes Rindfleisch mit einer Pfeffer-Rosmarin-Kruste

Pangrattato-Rindfleisch

Rinderhüfte

Roastbeef und frische Tomaten-Rigatoni

Rinderhüfte mit rosa Pfefferkörnern

Filet

Rindfleischfilet mit Chili, Zitrone und Kreuzkümmel

Rinderfilet mit Meerrettichkruste

Und das letzte Wort von uns, werfen Sie einen Blick auf unsere Sonntags-Lunch-Menüs, die eine traditionelle Roastbeef-Variante als Hauptgericht beinhalten, mit einer Süßkartoffelsuppe als Vorspeise und Brot und Butter Pudding zum Nachtisch.