Die Geschichte des Kebab

Echte Schaschliks werden aus marinierten Lammfleischstücken hergestellt, die auf einen Metallspieß gesteckt werden.

Die Geschichte des Kebab geht auf unzählige asiatische und afrikanische Küchen zurück. Das Wort Kebab bedeutet „braten“. Der Begriff kann auch als eine mit Gewürzen vermischte Fleischfrikadelle bezeichnet werden.

In asiatischen Ländern wird der Kebab meist mit Reis und Salat serviert, jedoch wird er mittlerweile in verschiedenen Formen auch mit Brot gereicht.

Mit der Zeit hat sich der Kebab einen bedeutenden Platz in der modernen Küche erobert.

Es wird angenommen, dass Kebabs ihren Ursprung in der Türkei haben, als Soldaten auf Schwertern aufgespießte Stücke frisch erlegter Tiere auf offenen Feldfeuern grillten.

Der Name wurde zum ersten Mal in einer türkischen Schrift von Kyssa-i Yusuf im Jahr 1377 entdeckt, was die älteste bekannte Quelle ist, in der Kebab als Nahrungsmittel angegeben wird.

Es gibt zahlreiche Kebab-Variationen, einige der bekanntesten sind Shish Kebab.

Orman Kebabi besteht aus gebratenem Lammfleisch, çoban Kebabi ist ein Fleischbraten im Hirtenstil. Ebenfalls beliebt sind Hacci Osman Kebabi und Kushbashi Kebabi, ein weiterer aufgespießter und gebratener Kebab.

Koyun Kebabi ist ein ganzes Lamm, das in einer überdachten Grube gebraten wird. Kabarma Kebabi ist sehr verbreitet, und Kefenli Kebabi ist eine einzigartige Art von gebratenem Fleisch, das in ein Brot eingewickelt ist.

In Arabien ist Shish Kebab oder Lahm Mishwy (gegrilltes Fleisch) im Wesentlichen ein Teil der traditionellen Küche. Echte Schaschliks werden mit marinierten Lammfleischstücken zubereitet, die auf einen vierseitigen, flachen Metallspieß gesteckt werden, um sie zu grillen.

Die Marinierungstechnik variiert, dreht sich aber um ein Gebräu aus Zitronensaft, Olivenöl, Milch und Joghurt, Zwiebelsaft, Zimt, wildem Majoran, Tomatensaft und anderen Gewürzen.

Um die Präsentation appetitlich zu gestalten, wird es mit verschiedenen Arten von Salaten serviert.

Shish Kebab wird in Großbritannien meist als „Döner Kebab“ bezeichnet. Das Wort „Döner Kebab“ bedeutet „rotierender Kebab“. Er wird auf einem vertikalen Drehspieß gebraten oder gegrillt.

Der berühmte Döner soll vor 40 Jahren von Herrn Aygun erfunden worden sein. Er ist ein traditioneller Fleischaufschnitt, der aufgespießt wird.

Lammfleisch ist die eigentliche Form des Döners, aber die Art des Fleisches des Döners unterscheidet sich von Region zu Region, je nach Geschmack.

Andere Fleischsorten können Huhn, Lamm, Ziege, Rind und Fisch sein.

Eine weitere berühmte Sorte in der Türkei ist der „Dampfkebab“, der in einem Tontopf gedämpft wird. Der Deckel ist verschlossen, so dass das Fleisch in seinem eigenen Saft gegart wird. Die am häufigsten verwendeten Zutaten sind Thymian, Perlzwiebeln, Knoblauch und eine Vielzahl von Gewürzen.

Pakistan ist eines der asiatischen Länder, in denen sich die Menschen nach einer würzigen Küche sehnen. Traditionelles Essen in Pakistan besitzt natürlich eine große Auswahl an würzigen Kebabs. Die pakistanische Küche ist reich an verschiedenen Arten von leckeren Varianten.

Der Kebab hat einen wichtigen Platz in der echten traditionellen pakistanischen Küche. Einige der berühmtesten Kebabs sind Seekh, Shami, Reshmi, Chapli, Bihari, Tikka, Huhn, Fisch, Dhags, Döner, Pasanday, Peshawari, Qeema und viele mehr.

Chapli Kebab ist eine Art Fleischpatty. Das Fleisch kann vom Rind oder Huhn sein, zusammen mit vielen Zutaten wie Salz, Zwiebeln, Tomaten, grünen Chilis, Koriandersamen, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer, Zitronensaft, Eiern, Maisstärke und Korianderblättern.

Chapli ist sehr beliebt bei pakistanischen Paschtunen. Außerdem ist es sowohl in Pakistan als auch in Afghanistan ein beliebtes Nahrungsmittel. Heutzutage gibt es einen wachsenden Trend von Kochshows in Pakistan, in denen berühmte Köche live Gerichte zubereiten und den Menschen die Möglichkeit geben, auf professionelle Weise zu kochen.

Die Menschen sowohl in Pakistan als auch in Indien sind einfach vernarrt in die verschiedenen Sorten von Kebabs. In Indien sind einige der beliebtesten Bihari, Boti, Dora, Kakori, Tangri, Kastoori und Hariyali.

Bangladesch ist ebenso wie Pakistan und Indien für seine Mughlai-Gerichte berühmt. Zu den „Must Try“-Sorten in Bangladesch, insbesondere in Dhaka, gehören Shutli und Tikka. Neben Shawarma erfreut sich auch Döner als eine Form von Fast Food in Bangladesch großer Beliebtheit.

Chef Zakir’s berühmtes Seekh Kebab

Zutaten

• 1 kg Rinderhackfleisch
• 1 fein gehackte Zwiebeln
• 1 Eier
• 4 fein gehackte grüne Chilis
• 4 Gewürznelken
• 6 schwarzer Pfeffer ganz
• 8 kleiner Kardamom
• 3-4 Brotscheiben
• 1/2 Becher frische Sahne
• 1/2 Bund Minze fein geschnitten
• 1 Teelöffel weißer Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel schwarzer Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Mohn
• 1 Teelöffel rotes Chilipulver
• 2 Esslöffel geröstete Kichererbsen
• 2 Esslöffel zerstoßene Papaya
• 2 Esslöffel Seekh Kebab Masala
• Öl (nach Bedarf)
• Salz (nach Geschmack)

Methode

1. Zwei Esslöffel geröstete Kichererbsen mahlen, einen Esslöffel weißen Kreuzkümmel, einen Esslöffel schwarzen Kreuzkümmel, einen Esslöffel Mohn, sechs ganze schwarze Pfeffer, vier Nelken und acht Kardamom.
2. Mischen Sie die gemahlene Mischung zusammen mit 1 kg Rindfleisch.
3. Nehmen Sie das weiche Innere von 3-4 Brotscheiben, mischen Sie es mit dem Hackfleisch und hacken Sie es in einer Küchenmaschine.
4. Nun geben Sie die Mischung in eine Schüssel und fügen Sie einen Esslöffel rotes Chilipulver, zwei Esslöffel zerdrückte Papaya, 1/2 Tasse frische Sahne, ein Ei, zwei Esslöffel Seekh Kebab Masala, 1/2 Bund fein gehackte Minze, vier gehackte grüne Chilis, eine fein gehackte Zwiebel und Salz hinzu. Lassen Sie das Ganze ein paar Minuten ruhen.
5. Nehmen Sie danach eine große Kugel der Hackfleischmischung und formen Sie diese zu einem Seekh Kebab. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Hackfleischmischung fertig ist.
6. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und braten Sie diese Spieße flach an.
7. Legen Sie die Spieße auf ein Backblech und backen Sie sie im Ofen für 10-15 Minuten.
8. Seekh-Spieße sind nun fertig, legen Sie sie auf ein Salatbett und servieren Sie sie mit Zwiebeln, Chutney und Naan.

Wenn es um die asiatische Küche geht, stehen frisch gekochte und gegrillte Spieße meist ganz oben auf der Favoritenliste. Mit so vielen verschiedenen Stilen, Arten, Sorten und Formen sind Kebabs das vielseitigste Gericht, das Asiaten und Nicht-Asiaten gemeinsam genießen können.