Die Puffballs

21. Oktober 2015

By Eric Biggane

Puffballs sind eine großartige Familie von Pilzen für Anfänger zum Sammeln,

• Alle echten Puffballs, die man in Großbritannien findet, sind essbar, wenn sie jung sind.
• Sie wachsen fast das ganze Jahr über und können oft in großen Mengen gefunden werden.
• Mit ein wenig Sorgfalt sind sie leicht zu identifizieren.
• Einige von ihnen sind sehr schmackhaft!

Der sicherste aller britischen Pilze zu identifizieren, ist auch der am besten schmeckende in der Puffball-Familie; der Giant Puffball, Calvatia gigantia. Er hat keine Artgenossen, wenn er reif ist, und liefert eine anständig große Mahlzeit aus nur einem Pilz.

Ein durchschnittlicher Giant Puffball kann sieben Billionen Sporen produzieren. Diese Sporen sind sehr wählerisch und der Pilz hat Glück, wenn mehr als eine von ihnen zur Reife heranwächst.

Das ist auch für uns ein ziemliches Glück, denn es wurde berechnet, dass, wenn jede Spore von einem Pilz keimen würde und das Gleiche mit dieser Generation geschähe, sie eine Masse von Pilzen mit dem 800-fachen Volumen der Erde produzieren würde!

Im Jahr 2010 fand der Schüler Finley O’Neil aus Yorkshire einen Weltrekord brechenden Giant Puffball, der einen Durchmesser von 66,5 Zoll (fast 170 cm) hatte. Der Giant Puffball hält noch einen weiteren Rekord: Er produziert mehr Nachkommen als jedes andere Lebewesen.

Calvatia gigantia bedeutet übersetzt so viel wie Riesenglatze!

Nicht alle sind so einfach zu identifizieren wie die Giganten; andere Mitglieder der Familie reichen in der Größe von weniger als einer Murmel bis zu größer als ein Strandball. Es gibt ungefähr 18 Mitglieder der wahren Puffball-Familie in Großbritannien.

Identifikation

Um sicher zu gehen, dass Sie einen essbaren Puffball haben, folgen Sie diesen einfachen Regeln:

Finden Sie zuerst einen Pilz ohne Kiemen, Stacheln oder Poren unter dem nicht vorhandenen Hut! Grundsätzlich gilt: Suchen Sie einen Pilz, der entweder wie eine Kugel oder eine Kugel mit einem länglichen Stiel aussieht. Auf dem Bild rechts sehen Sie junge Stielkugeln.

Zur weiteren Identifizierung muss der gefundene kugelartige Pilz halbiert werden.

Innerhalb sollte der Pilz rein weiß sein und ein schwammiges Fleisch haben, sonst nichts. Junge, frische, essbare Puffbälle haben ein weißes, schwammiges Fleisch durch den ganzen Pilz hindurch. Sehen Sie den Gewöhnlichen Puffball aufgeschnitten unten rechts.

Wenn der Pilz reift, beginnt das Fleisch im Inneren gelb zu werden. Das ist nun nicht mehr essbar und kann krank machen.
Es gibt ein paar unangenehm aussehende Ähnlichkeiten, weshalb das Halbieren des Pilzes ein wichtiger Schlüssel ist, um zu erkennen, welchen Puffball Sie gefunden haben.

Wenn im Inneren Ihres Pilzes außer weißem Schwamm noch etwas anderes zu sehen ist, handelt es sich NICHT um einen essbaren Puffball.

Verwechslungsgefahr

Die Erdkugeln
Diese Pilze täuschen viele Menschen und sind jedes Jahr für die zweitmeisten Pilzvergiftungen in Großbritannien verantwortlich. Sie sind nicht tödlich, können aber sehr krank machen.

Die Earthballs sind jedoch leicht zu erkennen, da sie eine zähe, warzige Haut haben, was ihnen ihren anderen gebräuchlichen Namen „The Poison Pigskin Puffball“ (der giftige Schweinsleder-Puffball) einbrachte.

Sie fühlen sich auch fester an und sind weniger schwammig. Wenn man sie halbiert, sind fast alle Erdkugeln in der Mitte lila oder schwarz; das sollte die meisten Leute davon abhalten, sie zu essen!

Aber Vorsicht, einige Arten von Erdkugeln können in der Mitte weiß bleiben; sie sind aber immer noch viel fester bei der Berührung und ohne den schwammigen Effekt im Inneren. Die Haut ist dann immer noch zäh und warzig.

Erinnern Sie sich; wenn Sie sich überhaupt nicht sicher sind, was Sie gefunden haben, folgen Sie der Regel und essen Sie es nicht!

Die Amanitas
Einige Mitglieder der Aminita-Familie sind tödlich. Diese Pilzfamilie wächst aus einem weißen „Eiersack“, der einem Puffball sehr ähnlich sehen kann, wie auf dem Bild rechts zu sehen.

Wenn man diesen Eiersack halbiert, kommt ein kleiner Pilz zum Vorschein, der bereit ist, durch die Eihaut zu platzen und zu wachsen.

Essen Sie kein Amanita-Ei! Nur einige Amanitas sind essbar und diese können nur identifiziert werden, wenn sie über das Ei-Stadium hinaus sind.

Einige Amanitas, einschließlich der Todeskappe und des Zerstörenden Engels, sind tödlich giftig und haben kein bekanntes Heilmittel.

Der Stinkhorn-Pilz

Dieser Pilz wächst ebenfalls aus einem Ei, aber er ist leicht an der gallertartigen Schicht zwischen dem unreifen Pilz im Inneren und der Schale des Eies zu erkennen.

Einige Teile des Stinkhorns sind tatsächlich essbar, wenn auch ein wenig stinkend! Aber wenn Sie das ausprobieren wollen, müssen Sie zu 100% sicher sein, dass Sie nicht stattdessen einen Amanita haben!

Wenn Sie ein Stinkhorn aufschneiden, wird es ziemlich offensichtlich sein, dass es sich nicht um einen Pilz der Puffball-Familie handelt, den Sie gefunden haben.

Schauen Sie sich an, was passiert ist, als wir den Geschmackstest in unserem Stinkhorn YouTube Video gemacht haben.

Volvariella-Pilze

Diese wachsen ebenfalls aus einem Eiersack und obwohl sie als essbar gelistet sind, sind sie den Amanitas zu ähnlich, um für einen Forager von Interesse zu sein.

Einer der hübschesten der Volvariella-Familie ist der zarte Seidige Rosenkohl (Volvariella bombycina).

Wir hatten das Glück, einen dieser seltenen Pilze zu entdecken, sehen Sie sich unser Seidiger Rosenkohl YouTube-Video an.

Kochen und Zubereitung

Wir verwenden die großen Mozaic Puffballs (Bild rechts) und die noch größeren Giant Puffballs, um unsere Puffball-Schnitzel herzustellen. Diese einfache Methode ist die beste Methode, die wir gefunden haben, um sie zu kochen.

Diese Pilze haben einen herrlichen Geschmack, aber wenn sie in großen Scheiben gebraten werden, neigen sie dazu, eine eher schlaffe Textur zu bekommen. Wenn Sie sie vor dem Braten mit Paniermehl bestreuen, werden sie etwas fester.

Die kleineren Puffballs
Die kleineren Puffballs haben in der Regel weniger Geschmack als die größeren, können aber trotzdem zu leckeren Gerichten verarbeitet werden. Ihre schwammige Beschaffenheit ermöglicht es ihnen, eine Marinade ziemlich schnell aufzusaugen, so dass sie großartig sind, um den Geschmack in Ihre Mahlzeiten zu bringen.
Sie können auf die gleiche Weise verwendet werden, wie für die Riesen-Puffbällchen-Schnitzel beschrieben, (Bild rechts) oder zu Pfannengerichten und Nudelgerichten hinzugefügt werden.

Ein bisschen mehr über Puffbällchen.

Puffbällchen sind ein ‚Fäulnispilz‘ und spielen eine massiv wichtige Rolle in der Pflege unserer Umwelt. Zusammen mit Austernpilzen und Honigpilzen sind sie einer der wenigen lebenden Organismen, die in der Lage sind, das härteste Material im Holz, das Lignin, abzubauen und dessen Zersetzung zu fördern. Ohne sie wäre unser Planet mit umgestürzten Bäumen und organischem Material in einer solchen Tiefe bedeckt, dass es extrem langsam und schwierig wäre, alles kontinuierlich abzubauen.

Wenn sie in großen Mengen eingeatmet werden, können Puffball-Sporen zu Lycoperdonitis führen, die eine Entzündung der Alveolen in der Lunge verursacht. Dies wurde durch ein altes Heilmittel gegen Nasenbluten entdeckt; allerdings weiß ich nicht, ob Lycoperdonitis Nasenbluten heilen kann…

Schockierender ist, dass 1967 acht Teenager aus Wisconsin Puffball-Sporen schnupften, während sie auf der Suche nach einem „High“ waren, und am Ende vier Wochen lang im Krankenhaus lagen! Es wird berichtet, dass die Sporen in der Lunge bis zum Hyphenstadium auskeimten und mit einem Fungizid behandelt werden mussten.

Es gab keine menschlichen Todesfälle im Zusammenhang mit Puffballs, aber Hunde, die große Mengen der Sporen einatmeten, starben.

Die Sporen haben viele scharfe mikroskopische Stacheln, die schwere Reizungen der Lunge verursachen können. Genauso schlimm kann es sein, wenn man die Sporen in die Augen bekommt.

Es gibt aber nicht nur schlechte Nachrichten über die Sporen: Schmiede bewahrten Puffballs in der Schmiede auf, um Verbrennungen zu heilen und als Alaunstift, um Blutungen zu stoppen. Wie sich herausstellte, wussten sie, was sie taten; diese Sporen sind antibakteriell, antimykotisch und antimikrobiell und bekämpfen Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium und Escherichia coli (die Liste geht weiter) so effektiv wie das Antibiotikum Ampicillin!

Der Pilz beginnt durchgehend weiß, aber wenn er ausgereift ist, färbt sich das Innere gelb bis violett bis braun und wird zu vielen Millionen Sporen, die als Gleba bezeichnet werden, mit einer papierdünnen Haut, die sie zusammenhält. Die Pilze sind dann leicht genug, um herumgeblasen zu werden und so die Sporen zu verbreiten.

Ein einziger Regentropfen, der den Pilz trifft, kann die Sporen mit einer Geschwindigkeit von etwa 100 cm/Sekunde aus dem Pilz herausschießen lassen. Diese bilden eine Hundertstelsekunde nach dem Aufprall eine zentimeterhohe Wolke. Ein einziger solcher Puff kann im Common Puffball über eine Million Sporen freisetzen, wobei die Sporen typischerweise 3,5 bis 4 Mikrometer groß sind.

Der wissenschaftliche Name für den größten Teil der Puffball-Familie ist Lycoperdon, was übersetzt Wolfsfurz bedeutet, wobei Lyco für Wolf und perdon für Windstoß steht.

Puffbälle gehören zur Gruppe der Basidiomycota, was bedeutet, dass sich die Sporen im Inneren der Pilze befinden. Ihr alter Name Gastromycete bedeutet ‚Magenpilz‘.

Oh, und manchmal können sie in einigen amüsanten Formen wachsen!…

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