Die Wissenschaft bestätigt – Hühnchen ist nicht gesünder als rotes Fleisch

Die meisten Amerikaner halten es für selbstverständlich, dass sie von rotem Fleisch auf Hühnchen umsteigen sollten, wenn sie ihr Risiko für Herzerkrankungen senken wollen. Infolgedessen hat sich der Geflügelkonsum in den USA und weltweit seit 1980 verdreifacht und den Rindfleischkonsum übertroffen.

Der Wechsel von Rind- und Schweinefleisch zu Hühnerfleisch wurde zum großen Teil durch die weit verbreiteten Empfehlungen, weniger gesättigte Fette und Cholesterin zu konsumieren, vorangetrieben.
Zum Beispiel sagt die American Heart Association (AHA) (in ihrer typisch fehlgeleiteten Art):

Im Allgemeinen haben rote Fleischsorten (Rind, Schwein und Lamm) mehr Cholesterin und gesättigte (schlechte) Fette als Hühnchen, Fisch und pflanzliche Proteine wie Bohnen. Cholesterin und gesättigte Fette können Ihren Cholesterinspiegel im Blut erhöhen und Herzkrankheiten verschlimmern. Huhn und Fisch haben weniger gesättigte Fette als das meiste rote Fleisch.

Anstatt irgendwelche Fakten oder Studien aufzulisten, die für Ihre kardiovaskuläre Gesundheit relevant sind, entscheidet sich die AHA dafür, den bedeutungslosen ersten Satz im letzten Satz noch einmal zu wiederholen (Rind-, Schweine- und Lammfleisch haben mehr Cholesterin und gesättigte Fette als Huhn, Fisch und… Bohnen werden Huhn und Fisch haben weniger gesättigte Fette als das meiste rote Fleisch.)
Zwischen diesen redundanten Sätzen legt die AHA das größtenteils diskreditierte Dogma aus – „Cholesterin und gesättigte Fette…machen Herzkrankheiten schlimmer.“ Nach Meinung der AHA sind alle gesättigten Fette, egal aus welcher Quelle, gefährlich (siehe hier). Trotz der Tatsache, dass die Ernährungsrichtlinien der Amerikaner Cholesterin nicht mehr als einen Makronährstoff von Interesse betrachten, will sich die AHA immer noch darauf konzentrieren.
Bei LIvestrong wird die Behauptung wiederholt, dass durch die Wahl von Hühnerbrust ohne Haut anstelle von rotem Fleisch Ihr schlechtes Cholesterin (und das Risiko von Herzerkrankungen) gesenkt wird. Außerdem wiederholt Livestrong die unbegründete Trope, dass Sie Ihr Gewicht besser in den Griff bekommen, wenn Sie sich fettarm ernähren.

Eine Hühnerbrust ist im Vergleich zu vielen Proteinalternativen relativ arm an gesättigten Fettsäuren, besonders wenn die Haut entfernt wird. Wenn Sie Hähnchenfleisch durch fettreichere Fleischsorten ersetzen, senken Sie Ihr Risiko für Herzkrankheiten, indem Sie Ihr LDL-Cholesterin (das „schlechte“ Cholesterin) reduzieren. Der Verzehr fettarmer Alternativen hilft Ihnen außerdem, ein gesundes Gewicht zu halten. Grillen, Braten und Backen sind großartige Garmethoden, um den Fettgehalt so gering wie möglich zu halten.

Wenn wir jedoch die Beweise sorgfältig untersuchen, gibt es keine wissenschaftliche Unterstützung für eine dieser Behauptungen – der Wechsel von Rindfleisch zu Hühnchen hat noch nie gezeigt, dass es das Risiko einer Herzerkrankung verringert. Tatsächlich zeigen neuere Studien, dass der Wechsel zu Hühnerfleisch nicht die Biomarker verbessert, die das langfristige Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorhersagen.
Und der Wechsel zu Hühnerfleisch statt Rindfleisch verbessert nicht das Gewichtsmanagement.

Studien zeigen keine Veränderung der BioMarker

Diese Meta-Analyse aus dem Jahr 2012 fand

Veränderungen im Nüchtern-Lipid-Profil unterschieden sich nicht signifikant beim Verzehr von Rindfleisch im Vergleich zu denen bei Geflügel- und/oder Fischkonsum. Die Aufnahme von magerem Rindfleisch in die Ernährung erhöht die Vielfalt der verfügbaren Lebensmittelauswahl, was die langfristige Einhaltung der Ernährungsempfehlungen für das Lipidmanagement verbessern kann.

und diese Meta-Analyse randomisierter Studien aus dem Jahr 2017

unterstützen, dass der Konsum von ≥0.5 im Vergleich zu <0,5 Portionen gesamten roten Fleisches/d keinen Einfluss auf Blutfette, Lipoproteine und/oder Blutdruck hat, die klinisch relevante CVD-Risikofaktoren sind. Diese Ergebnisse sind über eine Vielzahl von Populationen, Ernährungsmustern und Arten von rotem Fleisch verallgemeinerbar.

Fett essen macht nicht dick

Wieder einmal habe ich das Gefühl, dass ich hier ein totes Pferd anremple, aber es lohnt sich, es zu wiederholen – das Konzept, dass der Wechsel von einem fettreichen Nahrungsmittel zu einem fettarmen Nahrungsmittel zu einer Gewichtsabnahme führt, ist völlig falsch.
Es gibt tatsächlich zahlreiche Studien, die zeigen, dass es keinen Unterschied zwischen dem Verzehr von Huhn und Rindfleisch in Bezug auf Gewicht oder Körperfett gibt:
1. Melanson et al. führten eine 12-wöchige randomisierte, kontrollierte Studie mit übergewichtigen Frauen durch, die eine energiereduzierte Diät mit entweder magerem Rindfleisch oder Hähnchen als Hauptproteinquelle zusammen mit moderater Bewegung durchführten. Es gab keinen Unterschied in der Gewichtsabnahme oder dem prozentualen Körperfett oder den Blutfettprofilen zwischen den Patientinnen mit der Rind- oder Hähnchendiät.
2., Mahon et al. verglichen den Verzehr von magerem Rindfleisch oder Hähnchen als Hauptproteinquelle über 12 Wochen in einer hypokalorischen Diät bei 61 fettleibigen Frauen. Es gab keinen Unterschied zwischen den Hühnchen- oder Rindfleischessern in Bezug auf Gewichtsverlust, Fettabbau oder Senkung des LDL (schlechten) Cholesterins.
Schließlich hier eine RCT-Studie aus dem Jahr 2014 mit 49 fettleibigen Erwachsenen, die nach dem Zufallsprinzip bis zu 1 kg/Woche Schweine-, Hühner- oder Rindfleisch in einer ansonsten uneingeschränkten Diät für drei Monate konsumieren sollten, gefolgt von zwei weiteren dreimonatigen Zeiträumen, in denen sie jede der alternativen Fleischoptionen konsumierten.

Es gab keinen Unterschied im BMI oder einem anderen Marker für Adipositas zwischen dem Konsum von Schweine-, Rind- und Hühnerfleisch. Ebenso gab es keine Unterschiede in der Energie- oder Nährstoffzufuhr zwischen den Diäten

Vegetarier verurteilen Hühner einheitlich als ungesund

Interessant ist, dass eine Google-Suche nach der Gesundheit von Huhn im Vergleich zu Rindfleisch das Standard-Dogma von Mainstream-Ernährungsquellen wie der AHA oder der American Academy of Nutrition and Dietetics liefert, aber auch eine große Anzahl von Seiten, die Sie davon überzeugen wollen, wie ungesund Huhn ist.
Diese Seiten sind vegane oder vegetarische Seiten wie plantbasednews.org, die diese sechs „schockierenden“ Gründe auflistet, warum Sie aufhören sollten, Huhn zu essen:
Mindestens einer der Gründe ist klar dokumentiert:
-Wie Consumer Reports im Jahr 2014 berichtete, enthielten 97 % von 300 rohen Hühnerbrüsten, die in Geschäften in den U.S. enthielten potentiell schädliche Bakterien.

Einige der Gründe sind eher ethisch/moralischer Natur und ich überlasse es meinen Lesern zu entscheiden, wie wichtig diese für sie sind.
-„Die Geflügelindustrie hat einen verheerenden Einfluss auf die Umwelt“ in Bezug auf die Umweltverschmutzung durch Massentierhaltung.
-„Hühner sind intelligente Tiere“
-„Das Schlachten von Vögeln ist entsetzlich“
The Guardian.com hat einen guten Artikel über den Horror der Massentierhaltung mit dem Titel „Wenn die Verbraucher wüssten, wie Masthühner aufgezogen werden, würden sie vielleicht nie wieder ihr Fleisch essen“, den ich denen empfehle, die nicht bereits mit den Bedingungen vertraut sind, unter denen 99.9% der Masthühner aufgezogen werden.
Ein von plantbasednews aufgeführter „schockierender Grund“ scheint unwahr zu sein – „Hühner werden mit krebserregendem Arsen vollgestopft“ Die FDA gibt 2017 an, dass das Tierarzneimittel, das den Arsengehalt in Hühnerlebern erhöht (3-Nitro), vom Markt genommen wurde.

Unterm Strich gibt es keinen allgemeingültigen gesundheitlichen Grund, von rotem Fleisch auf Hühnchen umzusteigen

Es gibt noch viele andere Faktoren, die in die Gesamtwirkung von Rind- und Hühnerfleisch auf unseren Körper eingehen. Zum einen hat die Art und Weise, wie das Fleisch zubereitet wird und was es begleitet, einen viel größeren Einfluss auf die Gesundheit als die Frage, ob es sich um Hühner- oder rotes Fleisch handelt.
Es ist an der Zeit, Amerika von der Idee zu befreien, dass Hühnerfleisch gesünder ist als Rindfleisch – das ist nicht der Fall und wurde noch nie durch gute wissenschaftliche Studien unterstützt.
Wenn bei Ihnen eine Herzerkrankung diagnostiziert wurde, gehen Sie nicht davon aus, dass Sie für den Rest Ihres Lebens nur noch hautlose Hühnerbrust als Fleisch essen können.
Der Wechsel von Rindfleisch zu Hühnerfleisch wird Ihnen definitiv nicht beim Abnehmen helfen.
Und es wird Ihr Risiko für einen Herzinfarkt oder Schlaganfall nicht verringern.
Fleisch in Maßen kann definitiv Teil einer herzgesunden Ernährung und einer Diät zum Abnehmen sein. Achten Sie nur darauf, viel frisches Gemüse, Nüsse, frisches Obst, Hülsenfrüchte und Fisch zusammen mit Ihrem roten Fleisch zu essen. und minimieren Sie verarbeitete Lebensmittel, zugesetzten Zucker und leere Kohlenhydrate.
Mit freundlichen Grüßen,
-ACP