Distelöl: Warum dieses Fett auf der bösen Liste steht
Distelöl ist eines der am weitesten verbreiteten und beliebtesten Pflanzenöle auf dem Planeten. In Indien wird es von Lebensmittelherstellern als Safloröl vermarktet, das eine Mischung aus Saflor- und Reiskleieöl ist. Manchmal mischen Speiseölfirmen auch Sojaöl bei.
In Nordamerika ist Färberdistel sowohl in ölarmer als auch in ölreicher Form erhältlich. Dies trägt zur Verwirrung der Verbraucher bei, ähnlich wie die Situation bei Sonnenblumenöl. Ich bin der Meinung, dass die Hersteller dieses Kunststück absichtlich machen. Ein verwirrter Verbraucher ist gefügiger und neigt dazu, sich zu wiederholten und oft gedankenlosen Lebensmitteleinkäufen verleiten zu lassen.
Ein nicht denkender Verbraucher ist der ideale Kunde für Big Food.
Verwendung von Färberdistel
Trotz seines rasanten Aufstiegs zu Ruhm als modernes Speiseöl ist Färberdistel selbst eigentlich eine der ältesten bekannten Nutzpflanzen der Welt, die bis ins alte Ägypten um 4000 v. Chr. zurückreicht.
Antike Schrifttafeln aus dieser Zeit zeigen, dass die Ägypter das verwendeten, was sie „weiße Färberdistel“ und „rote Färberdistel“ nannten. Die Unterscheidung kommt von den beiden nützlichen Teilen der Pflanze: den hellen Samen (weißer Färberdistel) und den roten Röschen (rote Färberdistel). Diese ersten Anbauer nutzten die bunten Blüten als Kleidungsfärbemittel.
Die historische Verwendung der vielseitigen Pflanze in China ist zweigeteilt. Zum einen würzen die Blüten Suppen und Reisgerichte. Zweitens nutzen ganzheitliche Heiler das Distelkraut medizinisch zur „Blutbelebung“. Als Umschlag auf traumatische Verletzungen aufgelegt, fördert es die Heilung und lindert Schmerzen. Praktiker der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) verschreiben es auch als Tee zur Behandlung von Fieber und zur Reduzierung von Schleim. (1)
Heutzutage wird Färberdistel häufig als Ersatz für das begehrte Gewürz Safran verwendet. Die Verbreitung dieser Praxis brachte ihr in Europa den Namen „falscher Safran“ ein. Das ist ähnlich wie die Kontroverse um echten Zimt.
Für Restaurants und Verbraucher ist es bequem, Safran für Gerichte wie Safranreis zu ersetzen, da Safran das teuerste Gewürz der Welt ist, gefolgt von Vanille.
Der Aufstieg des Distelöls
Während die Färberdistel seit langem als Nahrungsmittel, Medizin und für andere Zwecke in der Menschheitsgeschichte genutzt wird, ist das Öl definitiv nicht bekannt.
Die blassen Samen der Färberdistelpflanze sind die Quelle ihres Speiseöls. Kommerziell pressen die Hersteller das Öl aus oder extrahieren es mit giftigen Lösungsmitteln. Manche verwenden eine Kombination aus beiden Methoden. Färberdistelöl ist also ein sehr industrialisiertes Lebensmittel mit ähnlichen Produktionsprozessen wie Hanfsamenöl, Traubenkernöl und andere.
Das moderne Experiment, Färberdistelsamen für ihr Öl zu pressen, begann 1925 im Mittleren Westen. Allerdings entwickelten die Ölhersteller erst drei Jahrzehnte später eine profitable Extraktionsmethode. Zu dieser Zeit verlagerte sich die Produktion von Distelöl in den Westen der Vereinigten Staaten und Teile der westlichen kanadischen Provinzen.
Kalifornien ist heute der König des Distelöls in den Vereinigten Staaten und produziert fast die Hälfte der Gesamtmenge. North Dakota und Montana liegen weit abgeschlagen auf den Plätzen zwei und drei.
Die Popularität des Öls begann in den 1960er Jahren zu wachsen, etwa zur gleichen Zeit, als die inzwischen wissenschaftlich widerlegte Behauptung aufkam, dass gesättigte Fette und Cholesterin Herzkrankheiten verursachen.
Das Pressen von Saatgut zur Gewinnung von Pflanzenöl wurde also in den 1960er Jahren als Alternative zu Butter populär. (2)
Es ist auch heute noch beliebt. Viele verarbeitete Lebensmittel enthalten heute Distelöl, begleitet von zweifelhaften Behauptungen über gesundheitliche Vorteile. Es ist ein besonders beliebtes Öl in USDA-Bio-Lebensmitteln, da immer mehr gesundheitsbewusste Verbraucher nach Alternativen zu den mit Pestiziden belasteten und meist gentechnisch veränderten Soja-, Baumwollsamen- und Rapsölen in billigeren Supermarktprodukten suchen.
Aber bekommen sie tatsächlich irgendetwas auch nur annähernd Gesünderes?
Rauchpunkt
Der Rauchpunkt von raffiniertem Färberdistelöl liegt bei 510 F/266 C. Das ist extrem hoch und eine attraktive Eigenschaft für Lebensmittelhersteller.
Das einzige Fett, das einen höheren Rauchpunkt hat, ist raffiniertes Avocadoöl (520 F/271 C). Avocadoöl ist jedoch weitaus gesünder. Während einige Formen von raffiniertem Färberdistelöl einen gefährlich hohen Anteil an entzündungsfördernden mehrfach ungesättigten Fettsäuren aufweisen, hat Avocadoöl den höchsten Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren.
Dagegen hat unraffiniertes und kaltgepresstes Färberdistelöl einen recht niedrigen Rauchpunkt von 225 F/105 C. Halbraffiniertes Distelöl ist mit einem Rauchpunkt von 320 F/160 C nicht viel höher. (3)
Fettsäureprofil von Distelöl
Das Fettsäureprofil von Distelöl ist äußerst verwirrend. Beachten Sie die extrem große Bandbreite der einzelnen Typen. (4, 5)
- Einfach ungesättigt: (Ölsäure Omega-9) 13-75%
- Polyungesättigt: (Linolsäure omega-6) 14-79%
- Gesättigt: (Palmitinsäure) 4-10%
Der Grund, warum die Spannbreite der Fettsäuren in Distelöl so groß ist, liegt an den verschiedenen Typen. Einige haben einen hohen Anteil an einfach ungesättigter Ölsäure. Der Name für diese Sorte ist high oleic saflor oil.
Andere haben einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigter Linolsäure. Die Hersteller bezeichnen sie als „low oleic“ oder „high linoleic“ Distelöl.
Damit stellt sich die Frage, welches Distelöl Sie verwenden sollten, wenn überhaupt?
Low Oleic vs High Oleic Distelöl
Die Ölsäure ist eine einfach ungesättigte Fettsäure. Daher enthält Distelöl mit hohem Ölsäuregehalt hauptsächlich einfach ungesättigte Fettsäuren (Omega-9-Fettsäuren).
Linolsäure ist eine Omega-6-Fettsäure, daher hat Distelöl mit hohem Linolsäuregehalt einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und einen niedrigen Ölsäuregehalt.
Wenn Sie sich fragen, was besser ist, lautet die Antwort: idealerweise keines von beiden.
Sie sehen, Distelöl aus erblühten Distelsamen ist von Natur aus ölarm. Da die Verbraucher jedoch das entzündliche Potenzial des übermäßigen Verzehrs dieser Fette erkannt haben, haben die Hersteller hybrides Distelöl entwickelt, dessen Samen einen hohen Ölsäuregehalt haben, mit einem Fettsäureprofil, das dem von Olivenöl ähnelt.
Sogar die ultrabilligen Mega-Flaschen mit Distelöl bei Wal-Mart haben jetzt einen hohen Ölsäuregehalt.
Sollten Sie also Distelöl mit hohem Ölsäuregehalt konsumieren? Nicht wirklich, da es genauso industrialisiert ist wie sein ölarmer Cousin.
Natürlich ist, wie bei allen Samenölen, kaltgepresstes, unraffiniertes und biologisches Öl der EINZIGE Weg zu gehen. Es gibt derzeit nur wenige Marken, die dieser Beschreibung entsprechen, wobei das Distelöl von Eden Foods zum jetzigen Zeitpunkt eines der besten ist.
Wenn Sie aber wirklich ein gesundes Öl mit hohem Ölsäuregehalt konsumieren wollen, das nicht hybridisiert ist, wäre eine traditionelle Quelle vorzuziehen, wie z.B. extra natives Olivenöl!
Ich persönlich bin sehr skeptisch gegenüber einem gesünderen Leben durch Chemie und industrialisierte Landwirtschaft. Wenn Sie genauso denken, dann lassen Sie das Distelöl weg.
Gesundheitsvorteile von Distelöl
Wenn Sie nach den gesundheitlichen Vorteilen von Distelöl googeln, werden Sie viele Artikel finden, die glühend seine Tugenden anpreisen. Die Wahrheit ist, dass es sich dabei nur um käufliche Wissenschaft handelt!
Zunächst einmal gibt es keine gesundheitlichen Vorteile durch den Konsum moderner raffinierter Öle. Null. Nada. Zilch.
Die Hochtemperaturverarbeitung zerstört alles, was vorteilhaft sein könnte, einschließlich der Phenole in den ölreichen Versionen.
Für Distelöl, um überhaupt einen Nutzen in der Ernährung zu haben, muss es kaltgepresst und unraffiniert sein. Aber selbst in diesem Zustand ist Distelöl nicht die beste Wahl für einen informierten Verbraucher.
Die Wahrheit ist, dass die Forschung, die Distelöl unterstützt, bestenfalls zweifelhaft ist. Sie ersetzt sicherlich nicht die jahrzehntelange Forschung und die jahrtausendelange vorteilhafte Verwendung von nativem Olivenöl extra.
Lassen Sie uns einen Blick auf eine der prominentesten dieser fragwürdigen Studien werfen.
CLA-Distelöl-Studie
Eine übliche Taktik von Forschern bei der Durchführung von wissenschaftlichen Studien für den Verkauf ist es, das untersuchte Lebensmittel mit einem anderen Lebensmittel zu kombinieren, von dem sie bereits wissen, dass es die gewünschten gesundheitlichen Vorteile auslöst. So können sie heimlich alle positiven Effekte dem neu untersuchten Lebensmittel zuschreiben, obwohl sie eigentlich von dem Begleitnahrungsmittel herrühren. Übrigens, Big Pharma zieht ähnliche Arten von Forschung Stunts, aber das ist ein anderer Artikel für einen anderen Tag!
Schockierenderweise veröffentlichte das hoch bewertete, von Experten begutachtete Journal of Clinical Nutrition diese Art von fehlerhafter Studie. Auf den ersten Blick ist die Studie recht vielversprechend. Es handelt sich um eine randomisierte Studie über die Auswirkungen des Konsums von Distelöl bei fünfundfünfzig übergewichtigen, postmenopausalen Frauen mit Typ-2-Diabetes. Fünfunddreißig der Frauen schlossen die Studie ab. Sie verzehrten 16 Wochen lang täglich jeweils acht Gramm konjugierte Linolsäure (CLA) und Distelöl mit hohem Linolsäuregehalt (niedrige Ölsäure).
Die Ergebnisse der Studie besagen, dass die tägliche Einnahme von acht Gramm Distelöl (SAF) über einen Zeitraum von 16 Wochen den Blutzuckerspiegel, Entzündungen und die Blutfettwerte verbesserte, genau wie es die Forscher anfangs vermutet hatten.
Stellen Sie sich das vor?
Keine Diät oder Sport begleitete diese Supplementierung.
Klingt zu gut, um wahr zu sein, oder? Sind Sie bereit, in den Laden zu rennen und die Speisekammer mit Distelöl zu füllen? Halten Sie sich zurück.
CLA-Distelöl-Diät
Wenn man die Studie genauer liest, stellt man fest, dass die Patienten neben Distelöl auch die gleiche Menge (8-Gramm-Dosen) konjugierte Linolsäure (CLA) zu sich nahmen. Grasgefüttertes Rindfleisch und Butter sind ausgezeichnete Quellen für diese unglaublich nützliche Fettsäure. Und ja, Sie haben es erraten. CLA verbessert die fettfreie Körpermasse und die Blutwerte im Zusammenhang mit dem metabolischen Syndrom.
Die Forscher schreiben der CLA jedoch keine gesundheitlichen Auswirkungen zu. Sie kommen lediglich zu folgendem Schluss:
Wir schlussfolgern, dass acht Gramm SAF täglich den Blutzuckerspiegel, Entzündungen und Blutfette verbesserten, was darauf hindeutet, dass kleine Änderungen in der Qualität der Nahrungsfette die Diabetes-Behandlung ergänzen können, um die Risikofaktoren für diabetesbedingte Komplikationen zu verbessern. (6)
Mindestens drei Experten haben den Betrug aufgedeckt, der wenig überraschend die Färberdistelöl-Diät zum Abnehmen und zahlreiche Färberdistelöl-Präparate hervorgebracht hat. Bezahlte Sprecher haben mindestens eines davon in populären Gesundheits-Talkshows wie Dr. Oz angepriesen.
Distelöl zur Gewichtsabnahme?
Dr. Mark Cook von der Universität von Wisconsin widersprach den Ergebnissen und wies darauf hin, dass in seinen eigenen ähnlichen Experimenten Pflanzenöl wie Distelöl als Negativkontrolle verwendet wird! Wenn man nur 5-10% des Pflanzenölkonsums durch CLA ersetzt, verbessert sich die Fettansammlung und die Entzündung erheblich.
Er fährt fort, dass, wenn das Öl aus Färberdistelsamen überhaupt einen positiven Effekt auf die Körperzusammensetzung hat, dieser im Vergleich zu den Auswirkungen von CLA sehr gering ist.
Dr. Michael Pariza, der Begründer der CLA-Forschung, stimmt dem zu. Er weist darauf hin, dass Linolsäure, die Hauptfettsäure in Distelöl, die Kontrolle in der Studie ist. Deren gewichtsreduzierende und entzündungshemmende Wirkung ist eindeutig nicht so stark wie die von CLA.
Ein weiteres Problem der Studie ist, dass sie zwar randomisiert, aber nicht placebokontrolliert ist. Dr. H. Keizer von Stepan Lipid Nutrition, weist auf dieses eklatante Versäumnis hin und kommentiert, dass „wir keine Ahnung haben, was ein Placebo bewirkt hätte“ in Bezug auf die Ergebnisse der fraglichen Studie. (7)
CLA-Distelöl-Präparate
Etwas noch Ironischeres fiel mir auf, als ich einige der CLA-Distelöl-Präparate untersuchte, die derzeit auf dem Markt sind und offenbar durch diese (absichtlich?) irreführende Studie entstanden sind. Die Art des Öls in diesen Nahrungsergänzungsmitteln ist nicht einmal die, die in der Studie verwendet wurde!
Das stimmt, in der Studie wurde Distelöl mit niedrigem Ölsäuregehalt plus CLA verwendet und die Nahrungsergänzungsmittel verwenden Distelöl mit hohem Ölsäuregehalt und CLA. Das verleiht der Behauptung noch mehr Glaubwürdigkeit, dass CLA das vorteilhafte Fett in diesen Nahrungsergänzungsmitteln ist, nicht SAF.
Kein Wunder, dass den Verbrauchern der Kopf schwirrt, wenn es um dieses angeblich gesunde Öl geht!
Skip the Saffola Oil
Zusammenfassend lässt sich sagen: Ob Sie nun in Indien leben, wo grellbunte Flaschen mit gemischtem Saffola-Öl traurigerweise Marktanteile gegenüber gesunden, traditionellen Produkten wie Ghee gewinnen, oder hier in den USA, wo Forscher dem Distelöl irreführenderweise gesundheitliche Vorteile zuschreiben, die in Wirklichkeit auf konjugierte Linolsäure zurückzuführen sind – es ist das Beste, sich von diesem Industrieliebling fernzuhalten.
Distelöl ist weder ein traditionelles Fett noch ein modernes Allheilmittel, um die Geißeln der Fettleibigkeit, Diabetes, Herzkrankheiten und Entzündungen zurückzudrängen.
Ob ölarm oder ölreich, es ist ein Lebensmittel mit wenig Nährwert und zweifelhaftem Gesundheitsnutzen. Kluge Verbraucher, die sich mit gesunden Fetten auskennen, sorgen dafür, dass es in ihrer Ernährung wenig bis gar keine Rolle spielt.