Eine Kuh kaufen: Sind die Kosten und Schnitte von Rindfleisch es wert?

Wenn Ihre fleischessende Familie jemals auf ein Budget angewiesen war, haben Sie sich zweifellos gefragt: „Wie viel kostet eine Kuh?“ Spart man tatsächlich Geld, wenn man eine halbe oder viertel Kuh kauft und die Kuhteile in einer extra Gefriertruhe verstaut, um sie im Laufe des Jahres regelmäßig zu verwenden?

Diese Frage beschäftigt uns alle im Moment, weil wir versuchen, die Fahrten zum Lebensmittelgeschäft während der neuen Coronavirus-Pandemie zu begrenzen. (Weitere Möglichkeiten, um in diesen unsicheren Zeiten klug einzukaufen und sicher zu bleiben, finden Sie in unserem vollständigen Coronavirus-Leitfaden)

Auch weiß ich nicht, wie es Ihnen geht, aber im Moment kann ich aufgrund der erhöhten Nachfrage nicht immer Fleisch im Laden finden. Aber hey, wenn Sie die KCL-App herunterladen, erfahren Sie als Erster von allen Fleischangeboten, die unsere Teams sehen!

So, zurück zu der Frage: Wie viel kostet eine Kuh und ist das Rindfleisch, das Sie bekommen, den Preis wert?

Wenn es um den Rindfleischpreis pro Pfund geht, erwarten Sie $4,45-$6 pro Pfund (hängendes Gewicht).

Was ist hängendes Gewicht und warum spielt es eine Rolle, wenn wir über den Kauf einer Kuh sprechen?

Wenn Sie eine Kuh kaufen, wird der Preis pro Pfund, den Sie auf der Website eines Bauernhofs sehen, auf dem Hängegewicht basieren, das sich auf die unfertigen Fleischstücke einer Kuh bezieht. Das bedeutet, dass all das Zeug an der Kuh, das Sie nicht essen, wie Eingeweide, Hufe, etc. immer noch in den Preis einfließt.

So, lassen Sie uns über die Preisberechnung basierend auf dem Hängegewicht und den Gebühren sprechen. Ihr lokaler Betrieb legt diese Preise fest, so dass sie von vielen Faktoren abhängen, aber dies sind ungefähre Angaben:

• Preise für eine halbe oder ganze Kuh: $3,95-$5,50/Pfund
• Verarbeitungsgebühr: $0.50/Pfund
• Tötungsgebühr: $50

Berechnen Sie den Preis für das Hängegewicht einer vollen 460-Pfund-Kuh:

Berechnen Sie das fertige Schnittgewicht, um die Preise mit Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft zu vergleichen.

„Finished cuts“ sind das tatsächlich verarbeitete und verpackte Rindfleisch, das Sie essen. Mit dieser Zahl können Sie die Preise mit dem vergleichen, was Sie im Lebensmittelgeschäft kaufen würden.

Ich habe herausgefunden, dass Sie im Durchschnitt 60-80% des Hängegewichts in Ihren fertigen Schnitten erhalten. Das bedeutet, dass Sie 20-40% der Kuh verlieren (und niemand weint zu sehr darüber – es sind der Kopf und die Eingeweide).

Mehr Mathematik – bleiben Sie bei mir. Verwenden Sie 30% als durchschnittliche Verlustmenge und berechnen Sie den vollen Preis für das hängende Gewicht gegen Ihre neue, geringere Fleischmenge.

Berechnung des fertigen Schnittgewichts:

Schritt 1: 460 Pfund hängendes Gewicht x .30 Verlust = 322 Pfund fertiges Schnittgewicht
Schritt 2: Teilen Sie den Gesamtpreis von 2.047 $ für das hängende Gewicht von oben durch 322 Pfund: 6,36 $ pro Pfund fertiges Schnittgewicht

Der Preis pro Pfund, 6,36 $, ist die Zahl, die Sie mit den Preisen im Lebensmittelgeschäft vergleichen werden. Apropos…

Vergleichen Sie den Preis Ihrer Kuh mit dem von biologischem, grasgefüttertem Rindfleisch aus dem Supermarkt.

Wenn Sie eine Kuh kaufen, bekommen Sie grasgefüttertes, biologisches und lokales Fleisch. Sie müssen also einen Äpfel-zu-Äpfel-Vergleich anstellen. (Ja, Sie können auch eine mit Getreide gefütterte Kuh kaufen, und ja, sie ist billiger. Aber da die meisten lokalen Ranches grasgefütterte Kühe verkaufen, werden wir nur das betrachten).

Grasgefüttertes oder Bio-Rindfleisch im Supermarkt zu kaufen ist teuer, deshalb lesen Sie hier, wie Sie eine halbe Kuh oder mehr kaufen können! Schauen wir uns nun die Preise für das halbe Rind im Fertigschnitt an, verglichen mit Krogers Preis für biologisches, grasgefüttertes Rindfleisch:

Rindfleisch im Fertigschnitt:

Halbes Rind im Fertigschnitt: $6.36-$8.57/Pfund
Kroger: $6.99-$7.99/Pfund

Ribeye Steak:

Fertig geschnittene Rinderhälften: $6.36-$8.57/Pfund
Kroger: $19.18/Pfund

Strip Steak:

Fertig geschnittenes Fleisch vom halben Rind: $6.36-$8.57/Pfund
Kroger: $19.18/Pfund

Ich hoffe, Sie erkennen einen Trend! Die teureren Fleischsorten haben den gleichen Preis pro Pfund wie die billigeren, wenn Sie eine Kuh kaufen! Finden Sie heraus, warum…

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Bei einigen Fleischstücken einer Kuh sind die Ersparnisse größer – wie bei Steaks und Braten.

Während die Preise für Rinderhackfleisch in der gleichen Größenordnung liegen wie die Preise im Lebensmittelgeschäft, bieten Teilstücke wie Steaks und Braten große Einsparungen, wenn Sie eine Kuh kaufen.

Warum? Weil die Rancher einen Pauschalpreis für das Hängegewicht der Kuh oder Kuhhälfte anbieten.

Wenn Sie es nach dem Preis pro Pfund aufschlüsseln, unterscheiden Sie nicht zwischen den verschiedenen Fleischstücken. Das bedeutet, dass Sie etwa 7 $ pro Pfund für Rinderhackfleisch bekommen, was in etwa dem Preis im Lebensmittelgeschäft entspricht, aber Sie bekommen auch 7 $ pro Pfund für Ribeye-Steak, was 12,18 $ weniger als der Preis im Lebensmittelgeschäft ist!

Wenn Sie also ein Steak- oder Braten-Esser sind, ist der Kauf einer Kuh die Ersparnis absolut wert.

Das beste Angebot erhalten Sie, wenn Sie ein ganzes Rind oder ein halbes Rind (nicht ein viertel Rind) kaufen.

Ein ganzes oder ein halbes Rind sind preislich vergleichbar, wenn Sie das Hängegewicht und den Preis für die fertigen Teile pro Pfund aufschlüsseln.

Aber eine viertel Kuh ist teurer als beide, sie kostet zwischen $7,07-$9,28 pro Pfund. Das sind $0,71 mehr pro Pfund, wenn Sie sich für eine Viertelkuh entscheiden.

Wenn Sie sich keine ganze oder halbe Kuh leisten können (oder Sie glauben nicht, dass Sie so viel Fleisch essen werden), ist der Preis immer noch besser als die Preise im Lebensmittelgeschäft insgesamt. Aber wenn Sie nach dem absolut besten Preis für Ihr Geld suchen, vermeiden Sie die viertel Kuh.

Lagern Sie Ihr Stück Rindfleisch bis zu einem Jahr im Gefrierschrank.

Stellen Sie sicher, dass Sie all dieses günstige, grasgefütterte, human aufgezogene Rindfleisch essen können, bevor es schlecht wird!

Sie haben ein Jahr Zeit, es zu verbrauchen, wenn Sie es vakuumversiegelt in eine Gefriertruhe legen. Berechnen Sie anhand der Größe Ihrer Familie, wie viel Fleisch Sie in einer Woche essen müssen, um zu entscheiden, wie viel Sie brauchen.

Wenn eine halbe Kuh im Durchschnitt 240 Pfund hängendes Fleisch hat, sind das 144-185 Pfund fertige Fleischstücke. Das bedeutet, dass eine vierköpfige Familie jede Woche etwa drei bis vier Kilo Rindfleisch essen müsste, um das gesamte Fleisch in einem Jahr zu verzehren.

Sie müssen bereit sein, alle Fleischstücke zu essen, damit sich der Kauf einer Kuh lohnt.

Wenn Sie eine ganze Kuh kaufen, kaufen Sie buchstäblich die ganze Kuh, und verschiedene Teile der Kuh liefern verschiedene Arten von Fleisch.

Wenn Sie also wissen, dass Sie nur T-Bone-Steaks grillen werden oder nur Rinderhackfleisch verwenden, ist der Kauf einer Rinderhälfte nichts für Sie. Der Kauf eines halben Rindes beinhaltet normalerweise:

• Tenderloin Steaks (Filet Mignon)
• Ribeye Steaks
• NY Strip Steaks
• Sirloin Steaks
• London Broil Steaks
• Flank, Rock & Hanger Steaks
• Short Ribs
• Shoulder / Rump Roasts
• Chuck Roasts
• Briskets
• Shanks (Suppen Knochen)
• Leber
• Geschnetzeltes
• Rindfleisch
• Oberer &Unterer Rundbraten

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Sie müssen nicht die ganze Kuh kaufen, um Fleisch direkt vom Bauernhof zu bekommen. Aber wenn es um Steaks und Braten geht, werden Sie mehr bezahlen, wenn Sie es a la carte kaufen.

Wenn Sie bestimmte Fleischstücke von einem Bauernhof kaufen, werden Sie mehr bezahlen, als wenn Sie es im Lebensmittelgeschäft kaufen würden. Steaks und Braten werden teurer sein als Rinderhackfleisch. Wenn Sie nur an Rinderhackfleisch interessiert sind, kann dies eine gute Option sein. Aber wenn Sie Steaks und Braten wollen, wird es teuer.

Wie finde ich heraus, wie ich eine Kuh in meiner Nähe kaufen kann?

Suchen Sie nach Ressourcen und Websites, die Ihnen helfen, mit einem lokalen Bauernhof in Kontakt zu treten.

Sie können sich an Ihren örtlichen Bauernmarkt wenden, um Informationen zu erhalten, oder diese Websites besuchen, um einen Bauernhof in Ihrer Nähe zu finden:

• AmericanGrassFed.org
• EatWild.com
• Cowpool.org