Einfacher und budgetfreundlicher Auberginen-Rindfleisch-Auflauf
Ich bin im Mittleren Westen aufgewachsen und das bedeutet, dass ich mit Aufläufen aufgewachsen bin. Aufläufe sind traditionell Ein-Topf-Mahlzeiten: Fleisch, Gemüse und Stärke, alles zusammen gebacken. Und das, was das Ganze zusammenhält, ist normalerweise die Stärke – Nudeln oder Kartoffelpüree sind wahrscheinlich die häufigsten. Aufläufe sind in der Regel ziemlich einfach zu machen, sie sind in der Regel ziemlich deftig und sättigend, und meistens schonen sie auch das Budget. Ich war also auf der Suche nach einem Paleo-freundlichen Auflaufrezept, das all diese Kriterien erfüllt (ohne die Stärke!), als ich über dieses hier stolperte.
Einer der Gründe, warum ich dieses Rezept liebe, ist, dass ich Auberginen liebe und ich immer nach neuen Möglichkeiten suche, Auberginen in Gerichte einzubauen. Auberginen sind ziemlich faszinierende Beeren – ja, ich sagte „Beeren“ – denn das ist es, was sie sind. Sie gehören zur Familie der Nachtschattengewächse und das bedeutet, dass sie mit Tomaten, Kartoffeln, Paprika und den meisten Arten von scharfen Paprika verwandt sind. (Und ja, das bedeutet, dass all diese Dinge technisch gesehen auch Beeren sind!)
Natürlich schmecken Auberginen überhaupt nicht so, wie man es von einer Beere oder sogar einer Paprika erwarten würde. Ihre Haut und ihr weißes, fleischiges Inneres können fade oder sogar etwas bitter sein, aber wenn Sie kleinere Auberginen suchen und/oder etwas Salz hinzufügen, können Sie diese Bitterkeit mildern. Aber keine Sorge – wenn sie in einer Soße wie diesem Rezept gekocht werden, werden Sie nicht einmal einen Hauch von Bitterkeit wahrnehmen, da Auberginen dazu neigen, den Geschmack dessen anzunehmen, was sie umgibt, so dass die Aubergine in diesem Gericht einen reichhaltigen, tomatigen Rindfleischgeschmack hat. Lecker. Und was ist das Gute an einer leicht bitteren Aubergine? Das bedeutet, dass sie mehr antioxidative Phenole enthält. Mehr Krebskiller!
Obwohl wir in den Vereinigten Staaten sind wir an die violetten gewöhnt, aber es gibt tonnenweise Formen, Größen und Farben von Auberginen. In der Tat nennen wir sie „Aubergine“, weil eine beliebte Sorte in Indien weiß und etwa so groß wie ein Ei ist. Das zeigt Ihnen also, was für eine Bandbreite dieses Gemüse – ich meine Beere! – hat. Und obwohl Europa schon seit dem 13. Jahrhundert an Auberginen knabbert (sie stammen ursprünglich aus Indien), kam die Aubergine erst gegen Ende des 17. Jahrhunderts nach Amerika, und zwar, weil ein ziemlich berühmter Amerikaner (der angeblich auch für die Erfindung von Makkaroni und Käse verantwortlich ist) begann, sie auf seiner Farm in Virginia anzubauen: Thomas Jefferson. Die Unabhängigkeitserklärung UND Auberginen?! Was für ein schlauer Kerl!
Aber zurück zu einem meiner neuen Lieblings-Herbstrezepte…erinnern Sie sich, dass ich die Stärke erwähnt habe, die alles zusammenhält? Nun, als Paleo-Esser möchte ich nicht all diese Kartoffeln oder Nudeln da drin haben, also verwenden wir stattdessen ein bisschen Ei. Das erfüllt nicht nur den Zweck, als Bindemittel für die anderen Zutaten zu fungieren, sondern fügt unserem Gericht auch noch mehr Protein hinzu. Doppelter Gewinn!
Wenn Sie also ein Midwesterner wie ich sind, oder einfach nur Lust auf ein einfaches und nicht teures, aber dennoch sehr herzhaftes Gericht haben, kann ich Ihnen dieses Rezept nur empfehlen. Und wenn Sie es jetzt Ihren Freunden und Ihrer Familie servieren, können Sie ihnen all die Geschichten über die mächtige Aubergine erzählen!