Einfaches indisches Dal Tadka (Gelbes Linsen-Curry)

Dal Tadka ist ein einfaches indisches Linsen-Curry, das mit Gewürzen und Kräutern temperiert wird. Dieses Grundnahrungsmittel ist in fast jedem indischen Haushalt zu finden und vollgepackt mit Eiweiß. Servieren Sie es mit Fladenbrot oder Reis!

Nahezu jeder Inder wird zu Hause eine Erinnerung an „dal chawal“ (d.h. Linsenreis) haben. Linsen bilden die Grundlage für viele indische vegetarische Gerichte und sind oft auch die Hauptproteinquelle. Es gibt so viele verschiedene Arten von Linsen, und viele von ihnen können zur Herstellung dieses Dal verwendet werden. Lesen Sie weiter, um mehr über die Linsensorten und den „Tadka“-Prozess (d.h. das Temperieren) zu erfahren.

Schale mit Dal Tadka - garniert mit einigen roten Zwiebeln. Roti (Brot) und Reis sind auch in der Ecke zu sehen

Der Beitrag enthält hilfreiche Tipps und Tricks, damit Sie bei Ihrem ersten Versuch erfolgreich sind. Aber wenn Sie es eilig haben, nutzen Sie bitte den Link oben, um zur Rezeptkarte am Ende zu springen!

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🍲 Was ist dal tadka?
💭 Warum Sie dieses Rezept lieben werden
📋 Zutaten & Anmerkungen
📖 Wie macht man dal tadka?
🥣 Aufbewahrung & Serviervorschläge
📖 Rezept
💬 Kommentare

🍲 Was ist dal tadka?

Dal bezieht sich auf Linsen. Tadka bedeutet „Temperieren“ (das Aufgießen von Fett, typischerweise Öl oder Ghee, mit Gewürzen und Aromaten). Dazu wird Öl oder Ghee erhitzt und Gewürze wie Kreuzkümmel, getrocknete rote Chilischoten und Curryblätter hinzugefügt, um dem Öl Aromen zu verleihen. Dieses gewürzte Öl wird über das fertige Gericht gegossen. Dal tadka oder Tadka dal ist also im Grunde eine gekochte Linsenbasis, über die das Temperieröl gegossen wird.

Restaurant-Stil dal tadka beinhaltet auch oft eine „dhungar“ Prozess (die eine rauchige Note durch die Verwendung von Holzkohle fügt). Die meisten Rezepte für den Hausgebrauch sind jedoch recht einfach und benötigen diesen Schritt nicht, um den vollen Geschmack zu entfalten. Oh, und wenn Sie daran interessiert sind, die indische Hausmannskost zu meistern – vergessen Sie nicht, sich für meine E-Mail-Serie „Indische Küche 101“ anzumelden!

💭 Warum Sie dieses Rezept lieben werden

Ich glaube daran, authentische Aromen zu kreieren, ohne die Komplexität vieler „Einweg-Zutaten“. Deshalb denke ich, Sie werden dieses Rezept lieben, weil:

Einfach und in einer Stunde fertig: Mein Rezept ist einfach und verwendet nicht zu viele komplizierte Zutaten. In der Tat können die meisten Zutaten und Gewürze in den meisten lokalen Lebensmittelgeschäften oder online gefunden werden – keine Notwendigkeit, in ein Spezialgeschäft zu gehen
Authentische Aromen: Dieses Rezept ist das exakte Rezept meiner Mutter und Großmutter, also wurde es über zwei Generationen (mindestens) getestet – Sie wissen, dass Sie ihm vertrauen können!

📋 Zutaten & Anmerkungen

Mein Rezept ist ein einfaches gelbes Dal-Rezept. Es verwendet Toor Dal als Hauptlinsenbasis. Sie können diese auch durch andere leicht erhältliche gelbe oder rote Linsen ersetzen (siehe Anmerkung unten). Es verwendet dann Tomaten, Zwiebeln, thailändische grüne Chilischoten und rotes Chilipulver für die Basis. Ich verwende Ghee, Senfkörner, Kreuzkümmelsamen und rotes Chilipulver für die Tadka (d.h. das Temperieren).

Die Schüssel zeigt alle Zutaten, die für die Zubereitung von Dal Tadka benötigt werden - Linsen, Tomaten, Ghee, rote Zwiebeln, Kreuzkümmel und Korianderpulver, Kreuzkümmel- und Senfkörner, Kurkuma, rotes Chilipulver und grüne Thai-Chilischoten

Zutatenhinweise

Linsensorten: In diesem Rezept wird toor dal (d.h. gespaltene gelbe Taubenerbsen) verwendet. Ich empfehle, einen Vorrat anzulegen, da es das Rückgrat der meisten Linsengerichte in Indien ist. Sie können für dieses Rezept auch Masoor Dal (indische rote Linsen) oder Moong Dal (gespaltene grüne Gramm) verwenden (und diese auf Amazon oder in indischen Lebensmittelgeschäften finden). In einer Prise können Sie jede getrocknete rote Linsen aus dem Lebensmittelgeschäft verwenden (überprüfen Sie die Kochzeiten auf der Verpackung!).
Verwendung von Paprika: Ich kaufe Thai-Chili, aber Serrano-Paprika funktioniert auch – achten Sie darauf, sie zu hacken und dann zu entkernen, wenn Sie nicht den vollen Gewürzhit wollen). Ich habe auch getrocknete rote Chilis verwendet, aber Sie können dies weglassen, wenn Sie keinen indischen Laden in der Nähe haben oder nicht online kaufen können
Ganze vs. gemahlene Gewürze: In vielen indischen Gerichten werden sowohl ganze Gewürze als auch gemahlene Gewürze verwendet, um den Gesamtgeschmack des Gerichts zu verbessern. Wenn Sie keine ganzen Gewürze (z. B. Kreuzkümmel) haben, lassen Sie diesen Teil aus und verwenden Sie nur die gemahlenen Gewürze. Es wird immer noch großartig schmecken!
Vegane Substitutionen: Wenn Sie Veganer sind, empfehle ich, vegane Butter anstelle von Ghee zu verwenden – dies wird den Geschmack ein wenig verändern, aber kein Grund, das Gericht nicht zu genießen!

📖 Wie macht man Dal Tadka?

Unabhängig von der Linsensorte gibt es drei Schritte für die Zubereitung von Dal Tadka. Dazu gehört das Kochen der Linsen, die Herstellung der Basis und das Hinzufügen des Tadkas.

Säubern und kochen Sie die Linsen, bis sie weich sind

Sieben Sie die Linsen durch, um kleine Partikel oder Steine zu entfernen (es ist unwahrscheinlich, dass Sie welche finden, aber es ist gut, sicherzugehen!). Dann messen Sie die Linsen ab und spülen sie gründlich ab, bis das Spülwasser größtenteils klar ist (normalerweise zweimal, aber manchmal kann es ein paar Versuche dauern)

Wenn die Linsen sauber sind, geben Sie sie in einen frischen Topf mit Wasser. Dann schließen Sie den Deckel und bringen es zum Kochen. Wenn es schäumt, schöpfen Sie es ab, schalten Sie den Herd auf köcheln und kochen Sie die Linsen, bis sie weich sind (30 bis 45 Minuten, je nach Art und Alter der Linsen).

Nach dem Garen sollten die Linsen zart sein. Wenn sie zu „dick“ aussehen oder sich zu dick anfühlen, was bedeutet, dass sie durchgekocht, aber nicht flüssig sind, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu (~¼ bis ½ Tasse reicht aus). Stellen Sie dies beiseite.

Die Nahaufnahme der gekochten Linsen zeigt die Textur - wenn Sie das Dal fühlen, sollte es weich, aber nicht zu matschig sein! — Gewünschte Konsistenz, wenn die Linsen fertig gekocht sind

Für Instant Pot oder ähnliche Schnellkochtöpfe: Sie brauchen nur 2,5 Tassen Wasser. Sie müssen die Linsen auch nicht vorher einweichen, wenn Sie diesen Weg wählen. Bei einem Schnellkochtopf warten Sie 7 bis 8 Pfiffe. Bei einem Instant Pot kochen Sie die Linsen 10 Minuten lang auf hohem Druck. Lassen Sie den natürlichen Druck für 10 Minuten ab, und verwenden Sie dann das manuelle Ventil, um den Rest abzulassen.

Zwei wichtige Faktoren, die Sie beim Kochen von Linsen beachten sollten:

Wenn sie frisch sind, brauchen sie ~20 – 45 Minuten, um auf dem Herd zu kochen. Moong dal braucht 20 Minuten, Toor dal etwa 30 Minuten und Masoor dal etwa 45 Minuten. In einem Schnellkochtopf oder einem Instant Pot brauchen alle Linsen etwa 8-9 Minuten. Mit einem Schnellkochtopf warten Sie 3 Whistles für Moong Dal, 5 für Toor und 7 für Masoor.
Je älter sie sind, desto länger brauchen sie zum Kochen. Wenn Sie nach Anleitung kochen und feststellen, dass Ihre Linsen nicht weich sind? Kochen Sie sie einfach ein bisschen länger (fügen Sie bei Bedarf kochend heißes Wasser in den Topf, Sie können sie später abgießen).

Die Basis für das Dal zubereiten (vor dem Tadka)

Ghee in die gleiche Pfanne geben. Kreuzkümmelsamen hinzufügen und schnell rösten, bis sie duften. Zwiebeln und grüne Chilischoten anbraten

Sie können am Ende dieses Schrittes auch Knoblauch hinzufügen, wenn Sie möchten, aber das ist optional. Dann fügen Sie die Tomaten, etwas Korianderpulver, rotes Kashmiri-Chilipulver und Koriander hinzu. Mischen Sie die Gewürze gut und braten Sie sie, bis sie weich sind (ca. 5-8 Minuten). Wenn Sie Veganer sind, können Sie Avocadoöl anstelle von Ghee verwenden. Paprika funktioniert auch gut als Ersatz.

Geben Sie die gekochten Linsen hinzu (zusammen mit Wasser, wenn Sie denken, dass es zu „dick“ ist). Lassen Sie das Ganze 3 bis 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Während das Dal kocht, machen Sie das Tadka!

Dal Tadka, frisch von der Herdplatte (in dem Topf, in dem es gekocht wurde)

Tadka (d.d. h. Temperieren mit Gewürzen und Aromaten)

Ich verwende typischerweise Ghee zum Temperieren, da es die Aromen wirklich zur Geltung bringt. Allerdings funktioniert Avocadoöl genauso gut, wenn Sie Veganer sind. Die Schritte sind unterschiedlich für frische Gewürze vs. gemahlene Gewürze.

Wenn Sie frische Gewürze verwenden, erhitzen Sie zuerst das Öl oder Ghee. Dann fügen Sie Senfkörner, Kreuzkümmelsamen und getrocknete indische rote Chilis hinzu, wenn Sie diese verwenden. Dann fügen Sie das rote Chilipulver hinzu. Zusammen anbraten und beiseite stellen.

Wenn Sie gemahlene Gewürze verwenden, erhitzen Sie das Öl oder Ghee. Fügen Sie dann Senfkörner und alle gemahlenen Gewürze hinzu – Kreuzkümmel und Chilipulver. Köcheln lassen, bis die Masse dick und sämig ist. Wenn die Basis fertig gekocht ist, geben Sie das Tadka darüber und mischen es gut. Mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren!

Seitenansicht des Dal Tadka mit den Details der Garnierung - Reis und Brot im Hintergrund — Tadka aus frischen Gewürzen, die dem Dal hinzugefügt werden

🥣 Aufbewahrung & Serviervorschläge

Sie können das Dal in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5-6 Tage aufbewahren. Wärmen Sie nur die Portion auf, die Sie essen möchten, und nicht den ganzen Behälter. Wenn Sie es einfrieren möchten, portionieren Sie es in luftdichte Behälter und stellen Sie es in den Gefrierschrank. Wenn Sie es essen möchten, tauen Sie es einfach 30 Minuten lang auf. Dann auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen, bis es kochend heiß ist, und genießen! Es hält sich bis zu 3 Monate!

Ich liebe es, dieses Dal Tadka entweder mit Reis zu essen (wie mein köstlicher, mit Kreuzkümmel versetzter Reis, d.h. Jeera-Reis) oder mit einem einfachen Fladenbrot wie Roti oder meinem liebsten hausgemachten Naan.

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📖 Rezept

Aufnahme der Schüssel mit Dal Tadka mit allen Beilagen

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