Eingelegte grüne Tomaten
Mild-säuerlich eingelegte grüne Tomaten sind eine echte Delikatesse und sehr schwer zu bekommen, es sei denn, man stellt sie selbst her oder wohnt in der Nähe eines guten Feinkostladens.
Das Rezept sagt, dass diese „koscher“ sind, sagt aber nicht, was es ist, das sie koscher macht. Vielleicht ist es die schwächere Einmachflüssigkeit.
Dieses Rezept stammt von So Easy to Preserve.
Das Rezept
Die Wahl der Glasgröße: ½ Liter (1 US Pint / 500 ml / 16 oz) ODER 1 Liter (US Quart / 32 oz)
Verarbeitungsmethode: Entweder Wasserbad oder Dampfkonservierung
Ausbeute: 12 x ½ Liter (US Pint) Gläser
Kopfraum: 2 cm (½ inch)
Verarbeitungszeit: Jede Glasgröße 15 Minuten
Eingelegte grüne Tomaten
Ausbeute: 12 x Halb-Liter-Gläser (US Pint) ODER 6 x Liter-Gläser (US Quart)
Zutaten
- 2kggrüne Tomaten (kleine feste grüne Tomaten. Ca. 2 kg / 5 lbs)
- 6StangenSellerie(in 5 cm lange Stücke geschnitten)
- 6grüne Paprika(gewaschen, entkernt, entkernt und in Viertel oder Streifen geschnitten)
- NelkenKnoblauch
- Kopfdill(frisch. Oder Dillsamen)
- Pickle Crisp(optional)
- Pökelsalz(ODER nicht-bitteres, nicht-trübendes Salz)
- 2LiterWasser(2 US quarts / 64 oz)
- 1Literweißer Essig(5% oder höher. 1 US quart / 32 oz)
Anleitung
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Tomaten waschen. Blätter und Stiele entfernen.
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Selleriestangen waschen, in 5 cm lange Stücke schneiden.
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Grüne Paprika waschen, entkernen, in je 8 Streifen schneiden.
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Gläser waschen.
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In jedes Halbliterglas (Pint-Glas) geben Sie folgende Gewürze: 2 bis 3 Stücke Sellerie, ein paar grüne Paprikastreifen, 1 Esslöffel Salz, &einen Teelöffel Pickle Crisp® (optional), 1 Knoblauchzehe und 1 Dillkopf (oder 1 Teelöffel Dillsamen). Verdoppeln Sie diese Gewürze, wenn Sie Gläser mit einem Liter Fassungsvermögen verwenden.
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Packen Sie die Tomaten ein und lassen Sie dabei einen Freiraum von 2 cm.
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Gießen Sie Essig und Wasser in einen großen Topf und bringen Sie es zum Kochen.
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Füllen Sie die Gläser mit der heißen Essigmischung und lassen Sie dabei einen Freiraum von 2 cm.
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Belüften Sie die Gläser und passen Sie den Freiraum an.
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Wenn Sie nicht genügend Einlegeflüssigkeit haben, zappen Sie einfach schnell etwas mehr in der Mikrowelle im gleichen Verhältnis wie oben: zwei Drittel Wasser zu einem Drittel Essig.
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Ränder der Gläser abwischen.
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Deckel aufsetzen.
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Im Wasserbad oder Dampfkonservierer verarbeiten.
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Beide Glasgrößen 15 Minuten lang verarbeiten; die Zeit je nach Höhenlage erhöhen (siehe Tabelle unten.)
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Vor dem Öffnen und Probieren 4 bis 6 Wochen stehen lassen.
Die unten aufgeführten Richtzeiten für die Verarbeitung weichen leicht von den üblichen Höhenangaben ab. Die Zeiten gelten gleichermaßen für Wasserbad- oder Dampfkonservengeräte.
| Erforderliche Verarbeitungs Zeit in Minuten pro Höhe | ||||
|---|---|---|---|---|
| Glasgröße | 0 – 300 m / 0 – 1,000 ft | 301 – 900 m / 1,001 – 3,000 ft | 901 – 1,800 m / 3,001 – 6,000 ft | Oberhalb von 1.800 m / 6,000 |
| ½ Liter (US pint) | 15 min | 20 min | 20 min | 25 min |
| 1 Liter (US quart) | 15 min | 20 min | 20 min | 25 min |
Referenzinformationen
Wie das Wasserbadverfahren.
Wie man eine Dose dämpft.
Beim Wasserbadkonservieren oder Dampfkonservieren müssen Sie die Verarbeitungszeit an Ihre Höhenlage anpassen.
Für den Salzersatz wurde ein nicht bitteres, nicht trübendes wie Herbamare Sodium-Free verwendet.
Für Stevia wurde Better Stevia liquid stevia verwendet.
Mehr Informationen zum zucker- und salzfreien Einmachen im Allgemeinen.
Besondere Hinweise zur Essigstärke in Australien und Neuseeland.
Rezepthinweise
- Beachten Sie, dass die Größe und Form der verwendeten Tomaten Einfluss darauf hat, wie viele in ein Glas passen und wie viel Einmachflüssigkeit daher benötigt wird.
- Wie viele Gläser Sie bekommen, besonders in der Größe ½ Liter (US Pint), hängt davon ab, wie geschickt Sie die Tomaten in die Gläser einpassen und wie gut sie nach dem Entlüften darin bleiben.
- Dieses Rezept verwendet ein ungewöhnliches Essigverhältnis: ⅔ Wasser zu ⅓ Essig. Sie setzen vermutlich auf den sehr hohen Säuregehalt der grünen Tomaten.
- Grüne Tomaten sollten etwa 2 bis 5 cm oder weniger breit sein.
- Ja, lassen Sie die Tomaten ganz. Sie brauchen sie nicht zu schälen, in Scheiben zu schneiden oder zu vierteln.
- Die Tomaten werden nach der Verarbeitung olivgrün sein.
Rezeptquelle
Kosher Style Dill Green Tomato Pickles. In: Andress, Elizabeth L. und Judy A. Harrison. So Easy to Preserve. University of Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Sechste Ausgabe. 2014. Seite 141.
Gemachte Änderungen:
- Kleine Perlzwiebeln gegen ein paar Zwiebelstreifen ausgetauscht;
- Option für kleinere ½-Liter-Gläser hinzugefügt (Verarbeitungszeit bleibt gleich);
- Salz ein wenig gesenkt.
Sicherheitscheck
Diese eingelegten grünen Tomaten, kosher-style, haben einen pH-Wert von 3,75. Weit unter dem oberen Sicherheitsgrenzwert von 4,6 pH.
Ernährungsinformationen
Reguläre Version
Per ¼ eines 1-Liter-Glases (US-Quart):
- 15 Kalorien, 585 mg Natrium
Salzfreie Version
Per ¼ eines 1-Liter-Glases (US-Quart):
- 15 Kalorien, 4 mg Natrium
- Weight Watchers PointsPlus®: ¼ eines 1-Liter-Glases (US-Quart): 0 Punkte; ½ eines 1-Liter-Glases (US-Quart): 2 Punkte.
