#035-¿Cuál es la diferencia entre «Salsa» y «Salsa Picante»?

Pensé que era algo sencillo, pero tres páginas de búsquedas en Google después, parece que hay varias posibilidades (y algunas respuestas que se repiten). Esta pregunta se me ocurrió cuando preparaba mis tacos de huevo y patata para el almuerzo con -lo habéis adivinado- salsa para mojarlos (una «mediana gruesa y con trozos» elaborada localmente, para ser más precisos).

He vivido en Texas toda mi vida. Nuestra llamada «merienda estatal» son los chips de tortilla y la salsa, lo cual tiene sentido. No puedes tirar una piedra en una ciudad sin golpear o una iglesia o un buen restaurante Tex-Mex de propiedad familiar. Es un alimento básico en las fiestas y en las fiestas de pijamas.

Está en todas partes.

¿Pero es realmente la salsa lo que nos gusta tanto?

He encontrado un par de cosas que me hacen preguntarme cuál es la verdadera diferencia entre «salsa» y «salsa picante». Al parecer, la empresa Pace fue la primera en acuñar el término salsa picante cuando empezaron a finales de los años 40. El picante, supuestamente, era una salsa de mayor picor en comparación con la salsa.

Así que se supone que la salsa picante es más picante que la salsa, según esa tradición.

Pero fíjate en los estantes del mercado: tienes varias empresas y varias variedades tanto de salsa como de salsa picante… y todas tienen diferentes niveles de picor. Como sigo queriendo un revestimiento estomacal, he tenido que abandonar mi salsa «picante» y optar por la «suave» o la «media» (dependiendo del fabricante, algunos no tienen disponible la «media», e incluso entonces tengo que tener cuidado).

Así que, supongo que el picante ha evolucionado más allá de una designación de picante.

Hoy en día, la descripción más común de lo que diferencia a la salsa y al picante es la textura. El picante es supuestamente más fino, mezclado o hecho puré para tener un sabor uniforme y funciona como un buen ingrediente en los platos. Puedo estar de acuerdo con eso: es un gran ingrediente en mis sopas de frijoles mexicanas. La salsa es más espesa y tiene más trozos de chiles y tomates notables y tal en ella.

Pero espera-

La salsa TAMBIÉN viene en muchas texturas y espesores diferentes. Acabo de usar mi botella de salsa suave «gruesa y con trozos» para mi almuerzo. La salsa regular aparentemente no es tan gruesa, pero todavía tiene grumos notables de lo que los elementos están en ella. Y cuando vas a un restaurante y pides patatas fritas y salsa, rara vez he visto una salsa que sea muy espesa y con grumos en absoluto.

Es casi sopa, como si hubiera sido puré… ¡Como si en realidad fuera salsa picante lo que ponen en el bol!

Oh chico.

Y para colmo, he tenido algunas salsas picantes que una vez que las tienes bien frías en la nevera, las sacas y las pones en un bol, pueden ser bastante espesas también… más espesas que algunas salsas.

Supongo que aquí abajo «salsa» puede significar casi cualquier cosa en el espectro de la textura (excepto pico de gallo, que tiene su propio nicho especial). Es como cuando alguien aquí en Texas dice «voy a pedir una Coca-Cola». Eso puede significar Dr. Pepper o cualquier cosa que sea oscura, con gas y que tenga cafeína.

Supongo que en este punto se reduce a particularidades regionales y semánticas. Simplemente me hace gracia en cierto modo.

Y ahora me apetece más bondades del tomate y voy a por mi botella fresca de salsa picante/salsa suave, galletas triscuit y una cuchara.

Mmmm…

Ooh… qué pena que mi estómago me mate si lo pruebo todo.

***

Por cierto, probablemente lo mejor que le he puesto a un taco de desayuno de huevo y patata fue esencialmente una «salsa» hecha de puré de jalapeños frescos con las tripas recortadas. Sabía fresco, olía bien y le daba una buena patada a las papilas gustativas con su poco de picante… siempre y cuando no te pasaras. Un poco daba para mucho. Tengo que averiguar cuántos hace un lote grande para la próxima vez…hmm…