12 Chiles imprescindibles para la cocina mexicana
Si hay un vegetal que es un básico de la cocina mexicana tendría que ser el chile. Es increíble la gama de chiles que se pueden utilizar, y lo mejor es que una vez que empiezas a usarlos querrás experimentar con ellos en otras recetas. Hoy le quitamos el misterio a la cocina de los chiles con nuestros 12 chiles esenciales para la cocina mexicana.
Hemos tratado de incluir la mayor cantidad de información a continuación para que tengas un buen conocimiento básico, pero no tengas miedo de experimentar y sustituir donde quieras. La mayoría de los chiles frescos de esta lista se pueden encontrar fácilmente en la mayoría de las tiendas de comestibles. Las variedades secas pueden ser más difíciles de localizar dependiendo de tu localidad pero se almacenan bien así que una vez que los encuentres puedes comprar una cantidad bastante significativa de una sola vez.
Si estás buscando recetas básicas para tu cocina mexicana, compartimos muchas que van desde el Guacamole Clásico hasta las Tortillas de Harina Caseras, y más allá de lo básico en nuestras Recetas Mexicanas.
Chiles de Árbol
- Índice de calor 15,000-30,000 unidades Scoville
- Principalmente se usa en polvo para hacer salsas, pero también se puede usar en sopas y guisos.
- Índice de calor 2.500-10.000 Unidades Scoville
- Chile más utilizado
- Índice de calor 1,000-3,000 unidades Scoville
- Cascabel es perfecto para añadir un toque de calor a sopas, salsas, guisos y salsas
- Índice de calor 100.000-350.000 unidades Scoville
- A menudo son los ingredientes principales de las salsas picantes embotelladas
- Índice de picor 1.000-2.000 unidades Scoville
- Sólo se utiliza en salsas de mole
- Índice de picor 250-4,000 unidades Scoville
- Grandioso con frutas, pato, mariscos, cordero, hongos, ajo, hinojo, miel u orégano.
- Índice de calor 500-2,500 unidades Scoville
- comúnmente usado en salsas, y puede ser asado y relleno para hacer rellenos
- Índice de picor 2.500-8.000 unidades Scoville
- Sabor rico y ligeramente afrutado
- Índice de calor 2.500-5.000 unidades Scoville
- se utiliza en pastas, mantequillas o aliños para aromatizar todo tipo de carnes, especialmente el pollo
- Índice de calor 1,000-2,000 unidades Scoville
- El ancho junto con el pasilla y el guajillo conforman la «santa trinidad» ampliamente utilizada en las salsas de mole
- Índice de picor 5.000-8.000 unidades Scoville
- Se puede hacer puré, triturar o cortar en dados, y luego hacer una salsa
- Índice de picor 5.000-25.000 unidades Scoville
- Perfecto para salsas, aliños, guarniciones
El chile de árbol también se conoce como chile pico de pájaro o chile cola de rata. Tienen un color rojo brillante muy característico cuando están maduros. Estos chiles se pueden encontrar secos frescos o en polvo y se utilizan a menudo para decorar coronas porque no pierden su color rojo después de que se secan. Se puede sustituir la pimienta de Cayena por el Chile de Árbol en la mayoría de las recetas.
Jalapeno
El jalapeño es un chile de tamaño medio, maduro, mide entre 2 y 3½ pulgadas de largo y comúnmente se recoge y se consume cuando aún está verde, ocasionalmente se le deja madurar completamente y se torna de un hermoso color rojo carmesí. Uno de los chiles más, si no el más común en los Estados Unidos, es un elemento básico de muchos tailgates.
Cascabel
El chile cascabel, también conocido como chile cascabel, es una variedad de Mirasol y recibe su nombre de la tendencia de las semillas sueltas a sonar dentro de un cascabel seco cuando se agita. La pigmentación de los chiles frescos se mezcla de verde a rojo y se oscurece al secarse.
Habanero
Los habaneros inmaduros son verdes, y se colorean a medida que maduran. Los colores comunes son el naranja y el rojo, pero también se ven el blanco, el marrón y el rosa. Son el chile más picante que se utiliza comúnmente en la cocina mexicana, por lo que hay que tener cuidado al prepararlos.
Poblano
El poblano es un chile suave. Seco, se llama chile ancho. El poblano rojo maduro es significativamente más picante y sabroso que el poblano verde, menos maduro. El sabor y el calor pueden ser impredecibles, ocasionalmente pueden tener un calor significativo.
Pasilla
La pasilla o «pasita» se refiere al chile chilaca seco. Muchas veces los tenderos se equivocan al etiquetarlos como chiles anchos. El chile Pasilla es normalmente de 8 a 10 pulgadas de largo y más estrecho que el Ancho.
Anaheim
La variedad más suave de chile, también llamada chile California o Magdalena. Dado que los pimientos Anaheim son originarios de Nuevo México, a veces también se les conoce como pimientos de Nuevo México. Las variedades del pimiento cultivadas en Nuevo México tienden a ser más picantes que las cultivadas en California.
Morita
Morita es un jalapeño secado al humo, comúnmente conocido como chipolte.
Guajillo
El chile guajillo se caracteriza por su carne fina y de color rojo intenso. Tiene un suave sabor a té verde con matices de bayas, sólo una pequeña cantidad de calor. A veces se utilizan para hacer la salsa para un sabor dulce con un final sorprendentemente picante.
Ancho
El ancho es la forma seca de los chiles poblanos y los chiles secos más disponibles. Se ha informado que diferentes chiles de la misma planta varían sustancialmente en la intensidad del calor.
Puya
Muy similar al Guajillo, pero más pequeño y picante. Se puede remojar en agua para sacar el sabor. Se suele utilizar más por su sabor afrutado, que por su carne.
Serrano
Una versión más pequeña del jalapeño, es similar en color y madura de un verde oscuro a un naranja rojizo incluso amarillo en color. Es un pimiento de carne muy carnosa y no es adecuado para el secado. Suelen comerse crudos, pero lo mejor es asarlos. Los pimientos serranos también se utilizan comúnmente para hacer pico de gallo.