¿Aceite de canola para palomitas?
El aceite de canola es principalmente una grasa monoinsaturada y como tal, es más saludable que las grasas saturadas o los aceites poliinsaturados. Se extrae de la colza, una planta de la familia del repollo. El aceite de colza es el aceite de cocina tradicional de la India y el sur de China, pero el que nosotros utilizamos se desarrolló en Canadá para que contuviera menos ácido erúcico, un ácido graso tóxico, que otras variedades. Este aceite canadiense se conoció como aceite de canola.
Yo uso el aceite de canola con moderación, cuando quiero un aceite de sabor neutro, pero siempre busco marcas orgánicas, prensadas por expulsión, como el aceite de canola de alta temperatura de Spectrum. Los productos menos caros que se venden en los supermercados suelen ser extraídos con disolventes químicos o con prensas de alta velocidad que generan calor. Ambos métodos alteran la química de los ácidos grasos del aceite de forma indeseable. Además, los productores de aceite de canola utilizan una gran cantidad de pesticidas en sus cultivos, y sospecho que los residuos encuentran su camino en el producto final.
El aceite de canola no es pro-inflamatorio y es compatible con la dieta anti-inflamatoria.
Hacer tus palomitas con una cucharadita más o menos de aceite de canola sí añade algunas calorías – calcula unas 40 calorías por cucharadita. (El maíz normal, hecho al aire, proporciona cuatro gramos de fibra por tres tazas y contiene sólo 20 calorías por taza). Tenga en cuenta que cada cucharada de aceite (de cualquier tipo) que se utilice para reventar añade 120 calorías y 13 o 14 gramos de grasa. Si añades una cucharada de mantequilla derretida, aumentas el número de calorías en 100. Y cada cucharadita de sal añade 2.400 miligramos de sodio, casi el doble de lo que necesitamos al día.
Cuando compre palomitas de maíz preparadas comercialmente, asegúrese de comprobar la parte de la etiqueta de información nutricional que indica el porcentaje de calorías procedentes de la grasa. Puedes encontrar que la grasa representa hasta el 50 por ciento de las calorías.
Mi forma favorita de preparar las palomitas es espolvorearlas con un poco de tamari, algo de levadura nutricional, ajo en polvo y, a veces, pimienta de cayena. También puedes probar con chile en polvo, un poco de queso parmesano rallado o eneldo seco. (Si no utiliza aceite, rocíe las palomitas con un poco de agua purificada antes de añadir los aromatizantes secos para ayudar a que se adhieran.)
Andrew Weil, M.D.