Aceite vegetal hidrogenado/proteína y aceite de germen de trigo: ¿Libre de gluten o no?
Pregunta:
¿Es cierto que el aceite/proteína vegetal hidrogenado contiene gluten? Además, ¿qué pasa con el aceite de germen de trigo?
De,
Rhonda
Respuesta:
Estimada Rhonda,
Muchas gracias por su pregunta sobre la posibilidad de que el aceite vegetal hidrogenado/proteína y el aceite de germen de trigo contengan gluten.
El aceite vegetal hidrogenado, que es un aceite vegetal líquido al que se le ha añadido hidrógeno para que sea menos probable que se estropee, no es una adición saludable a la dieta, pero no porque contenga gluten (no lo contiene), sino más bien porque el proceso de hidrogenación del aceite vegetal crea grasas trans, que han sido implicadas en las enfermedades del corazón, ya que aumentan el colesterol malo (LDL) mientras que también disminuyen el colesterol bueno (HDL). Por lo tanto, aunque recomiendo a todo el mundo que evite el consumo de aceite vegetal hidrogenado en su dieta, no debe preocuparse por la ingestión de gluten si por casualidad consume un alimento que contenga aceite vegetal hidrogenado.
En cuanto a la proteína vegetal hidrogenada, supongo que se refiere a un aditivo llamado proteína vegetal «hidrolizada» (PVH) en lugar de proteína vegetal «hidrogenada». La PVH se utiliza como agente aromatizante en los alimentos y puede derivarse del maíz, la soja, el trigo u otras proteínas vegetales, como los cacahuetes. En Estados Unidos, si la PVH procede del trigo, debe declararse en la etiqueta como proteína de trigo hidrolizada, pero en Canadá puede etiquetarse simplemente como proteína vegetal hidrolizada o proteína vegetal hidrolizada. Lo fundamental aquí es leer siempre las etiquetas.
Por último, el aceite de germen de trigo puede ser un poco confuso en cuanto al contenido de gluten. En los Estados Unidos, según la Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección al Consumidor (FALCPA), cualquier aceite altamente refinado (aceite que ha sido muy procesado) o los ingredientes hechos de aceite altamente refinado, están exentos del etiquetado de alérgenos, ya que se cree que estos aceites refinados son seguros para el consumo de la población alérgica/intolerante a los alimentos. Los aceites que no son altamente refinados (es decir, los aceites prensados en frío o mecánicos), pueden no tener toda la proteína eliminada, y pueden, teóricamente, contener cantidades residuales de gluten y deben ser evitados por aquellos con la enfermedad celíaca.
Espero que esto ayude a aclarar cualquier confusión!
En buena salud,
EA Stewart, MBA, RD