Alitas de pollo fritas coreanas picantes
Estas alitas de pollo fritas coreanas picantes extra crujientes pondrán en jaque a cualquier otra alita – manteniendo un crujido perfecto incluso con una capa de salsa picante &.
No estoy aquí para odiar las alitas de búfalo. Son un clásico. Son deliciosas. Pero para ser honesto, me han decepcionado en el pasado. Ya sabes, cuando la salsa no tiene suficiente fuerza. O las alas no estaban lo suficientemente fritas y no estaban tan crujientes. Es una de mis mayores irritaciones – si vas a hacer el compromiso de engordar el culo con los alimentos fritos, más vale que sean CRUJIDOS.
Yo y (en menor medida) mi culo estamos por lo tanto orgullosos de presentarles el Pollo Frito Coreano. Donde las alas son fantásticamente crujientes debido tanto al rebozado de almidón de maíz como a una doble fritura. Sí, dos inmersiones en el aceite caliente es el secreto de la bondad crujiente. Pero además, estas alitas se mantienen crujientes cuando se cubren con una salsa gloriosamente ácida. ¡Una maravilla!
Lo que hace a este pollo coreano, aparte de la técnica, es la salsa gochujang. Es un condimento funky, fermentado y ligeramente dulce que también tiene un impresionante golpe de calor. Utilicé una salsa gochujang que tenía la consistencia de un ketchup espeso. Si acaba utilizando una pasta de gochujang más firme, es posible que tenga que diluirla utilizando un poco de agua.
También utilicé mi nuevo condimento, Hardcore Carnivore® Amplify, en la mezcla de la masa. Amplify es un potenciador de sabor totalmente natural que está hecho con grasa de pollo en polvo, por lo que da un golpe extra de umami al rebozado y también lo sazona. Ciertamente no es obligatorio usarlo, pero definitivamente es recomendable. Puedes comprobarlo aquí.
El mayor truco para el éxito de la fritura profunda es la temperatura del aceite. Si la temperatura es demasiado baja, el resultado será un desastre. Para evitarlo, recomiendo utilizar un termómetro para controlar con precisión la temperatura. De hecho, yo uso una pistola de infrarrojos súper práctica que mide la temperatura, así que no tengo que acercar la mano al aceite mientras lo mido, ni hacer que ninguno de mis termómetros se engrase.
Sirve estas deliciosas alitas calientes con una cerveza fría al lado.
