Alubias y legumbres en tu dieta – Come bien

Cocinar y almacenar las legumbres de forma segura

Típicamente, las legumbres se compran en lata o secas. Las legumbres en lata ya han sido remojadas y cocinadas, por lo que sólo hay que calentarlas o añadirlas directamente a las ensaladas si se consumen en frío.

Las legumbres secas necesitan ser remojadas y cocinadas antes de poder ser consumidas.

Las alubias rojas y la soja secas contienen toxinas, por lo que es importante asegurarse de que se han cocinado correctamente antes de consumirlas.

Los tiempos de cocción varían según el tipo de legumbre y su antigüedad, así que sigue una receta o las instrucciones del paquete.

Cocinar las alubias rojas de forma segura

Las alubias rojas contienen una toxina natural llamada lectina. Esta puede causar dolores de estómago y vómitos. La toxina se destruye con una cocción adecuada.

Las alubias rojas en conserva ya han sido cocinadas, por lo que puedes utilizarlas directamente.

Cuando utilices alubias rojas secas, sigue estos 3 pasos para destruir las toxinas:

• remojar las alubias secas en agua durante al menos 12 horas
• escurrir y enjuagar las alubias, luego cubrirlas con agua fresca
• hervirlas enérgicamente durante al menos 10 minutos, luego cocer a fuego lento las alubias durante unos 45 a 60 minutos para que queden tiernas

Cocinar las alubias de soja de forma segura

Las alubias de soja contienen una toxina natural llamada inhibidor de la tripsina. Esto puede impedir que digieras los alimentos correctamente. La toxina se destruye con una cocción adecuada.

Las habas de soja en conserva ya han sido cocinadas, por lo que puedes utilizarlas directamente.

Cuando utilices soja seca, sigue estos 3 pasos para destruir las toxinas:

• remojar las alubias secas en agua durante al menos 12 horas
• escurrir y enjuagar las alubias, luego cubrirlas con agua fresca
• hervirlas enérgicamente durante 1 hora, luego cocer a fuego lento las alubias durante unas 2 o 3 horas para que queden tiernas

Conservar las legumbres cocidas

Si cocinas legumbres y no las vas a consumir inmediatamente, enfríalas lo antes posible y luego mételas en la nevera o congélalas.

Como con todos los alimentos cocinados, no dejes las legumbres cocidas a temperatura ambiente durante más de una o dos horas porque esto permite que las bacterias se multipliquen.

Si guardas las legumbres cocidas en la nevera, consúmelas antes de 2 días. Debería ser seguro conservar las legumbres congeladas durante mucho tiempo, siempre que se mantengan congeladas.

Pero mantener los alimentos congelados durante demasiado tiempo puede afectar a su sabor y textura. Siga las instrucciones del fabricante del congelador sobre el tiempo que pueden mantenerse congelados los tipos de alimentos.

Descubra más sobre cómo conservar los alimentos de forma segura