Auténticos Scones Británicos
Un auténtico Scone Británico es el acompañamiento perfecto para tu taza de té caliente, ¡sobre todo si tienes crema agria y mermelada para servirlo!
¿Qué es un scone?
Cuando escuchas la palabra «scone», ¿piensas en una elegante pasta británica para tomar el té? O piensa en los pastelitos espolvoreados de azúcar de la vitrina de Starbucks que podría estar tentado de coger para acompañar su café matutino?
Los auténticos scones británicos no se comen para desayunar. Más bien, se sirven con el té como un tentempié ligero durante el «cream tea» (que no debe confundirse con el «afternoon tea», que incluye bocados más sabrosos para aguantar entre la comida y la cena).
Los scones británicos son pequeños bocadillos que son bastante simples por sí solos, pero que clásicamente se comen con mermelada y crema aglutinada, lo que los convierte en una verdadera delicia.
¿Es un scone una galleta?
Cuando pruebe por primera vez un auténtico scone británico, puede estar tentado de pensar que es una galleta. (A no ser, por supuesto, que seas del sur de Estados Unidos, donde la elaboración de galletas es un arte. Ningún scone real engañaría a un sureño como una galleta, eso es seguro.)
Pero, no se puede negar que los dos son similares.
Los ingredientes básicos para las galletas y los scones son realmente los mismos: harina, levadura, un poco de sal, algo de grasa, leche y quizás un poco de azúcar. El proceso también es similar: cortar la grasa en los ingredientes secos, añadir el líquido, enrollar y hornear.
La diferencia se reduce a una sutil textura y a la forma de servirlos.
Los scones británicos son más densos, ligeramente más secos y más desmenuzables que las galletas. También suelen contener mucha menos mantequilla que los bizcochos.
Aunque los bizcochos probablemente se originaron a partir del scone británico, se han transformado y ahora son el primo mantecoso del scone. Debido a la mantequilla adicional, los biscuits deben ser ligeros y esponjosos con capas tiernas.
Mientras que los scones se untan con mermelada y crema coagulada (que puede hacer usted mismo como crema coagulada al horno o como crema coagulada de cocción lenta), los biscuits se encuentran más comúnmente en aplicaciones saladas, como con salsa de salchicha o un huevo y tocino.
Un scone americano frente a un scone británico
Si entras en una cafetería en Estados Unidos, seguro que te encuentras con algún sabroso manjar etiquetado como «scone». Probablemente será dulce, muy probablemente relleno de cualquier número de complementos dulces, y posiblemente incluso cubierto con un glaseado azucarado.
Puede tener una textura parecida a la de una galleta o puede ser más pastosa, dependiendo del establecimiento. Y, probablemente será del tamaño de su mano.
A estas alturas ya lo sabe mejor.
¡Estos no son los tradicionales scones británicos! Son demasiado grandes, demasiado dulces y demasiado independientes. Por no hablar de todos los añadidos de sabor que son inauditos cuando se trata de un scone tradicional. (Que pueden tener algunas pasas echadas en la masa, pero eso es lo más loco que se puede hacer.)
Además, ¿cuándo fue la última vez que se aventuró a poner mermelada en su scone americano? (Como si necesitara el azúcar extra.)
Cómo hacer bollos británicos
Dicho esto, si puedes hacer galletas, entonces puedes hacer bollos.
La masa de los bollos se hace con ingredientes sencillos de los que probablemente tengas provista tu despensa. Por lo tanto, puedes tener una tanda de bollos hecha peligrosamente rápido.
La única diferencia que tomamos entre hacer galletas y hacer bollos es que para los bollos, usamos nuestras manos para masajear la mantequilla en los ingredientes secos. Al hacer esto se crea una consistencia fina y arenosa que ayuda a dar a los bollos su textura clásica. (En el caso de los bollos, cortamos la mantequilla en los ingredientes secos, lo que deja intactos trozos más grandes de mantequilla, creando esas sabrosas capas mantecosas.)
Ya sea que lo llames galleta o bollito, estas sabrosas delicias son ideales para el desayuno o para un bocado por la tarde.
¡No se olvide de la mermelada y la nata!
Auténticos Scones británicos
Ingredientes
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2 c de harina de todo uso sin blanquear.propósito
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 cucharaditas de levadura en polvo
- ½ cucharadita de sal
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal , fría
- ⅔ c de leche
- 1 yema de huevo batida con 1 cucharada de leche (para glasear)
- Mermelada de fresa (para servir)
- Nata coagulada , a temperatura ambiente (para servir)
Instrucciones
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Precaliente su horno a 425F.
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En un tazón mediano, coloca la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y la mantequilla. Frote la mezcla con los dedos para romper la mantequilla, hasta que la mezcla se asemeja a las migas de pan fino.Añadir la leche poco a poco, mezclando a medida que se agrega, utilizando suficiente de la leche para obtener su masa para unirse sin grumos restantes. (La masa debe ser bastante pegajosa.)Extiende la masa hasta una superficie bien enharinada. Espolvorear generosamente la parte superior de la masa y amasar la masa 2-3 veces para cubrirla de harina y alisar la superficie. Presione la masa en una ronda de aproximadamente 1 pulgada de espesor.Usando un cortador de galletas bien enharinado, corte la masa en círculos de 2 pulgadas. (Asegúrese de presionar el cortador de galletas directamente hacia abajo y hacia arriba. Torcer el cortador de galletas tendrá un impacto en la cantidad de subida que se obtiene en sus bollos).Coloca los círculos en una bandeja de horno engrasada y enharinada. Píntalos suavemente con la mezcla de yema de huevo y leche.Hornea los bollos durante 12-15 minutos, hasta que estén dorados y firmes.Retira los bollos horneados del horno y deja que se enfríen durante 30 minutos (si puedes resistir). Si te gustan los bollos más blandos, cúbrelos con un paño de cocina limpio mientras se enfrían.NotasEsta masa de bollos se congela bien. Nos gusta congelar las rondas de masa precortadas para facilitar el horneado (sólo hay que descongelar y hornear como se indica). Alternativamente, congele los bollos horneados y recaliéntelos en un horno bajo durante 5-10 minutos después de descongelarlos en la encimera. ¿Quieres convertir a medidas de PESO? Echa un vistazo a nuestra guía de conversión de ingredientes.