Aventura en la mesa global
Prepara 3 tazas
¿Se siente sola tu batidora? Quieres hacer estallar el aburrimiento? Prueba el pepian, una salsa espesa parecida al mole, procedente de Centroamérica y muy querida en Guatemala. Con un rápido whizz-whirr en la licuadora, esta salsa vegana (también conocida como recado) mezcla el sabor ahumado de las semillas tostadas y otras bondades con media rama de canela y chiles secos. Si eso suena como un montón de ingredientes diferentes, no te preocupes, el pepian es tan equilibrado que incluso los comedores más exigentes de tu casa no se darán cuenta de lo que están comiendo. El sabor suave y complejo me hace feliz – especialmente cuando estoy en una rutina de cocina.
Sirve sobre las verduras o guisado con pollo.
Nuestra receta es una adaptación de nuestros amigos de Uncornered Market (donde puedes ver un gran video de la preparación de Pepian en Guatemala). Ellos usaron chiles guaque y pasa; nosotros no pudimos conseguirlos así que los sustituimos por lo más parecido que pudimos encontrar. El resultado fue un pepian completamente suave. ¡Que lo disfruten!
Ingredientes:
2 onzas de semillas de sésamo, tostadas
2 onzas de semillas de calabaza, tostadas
5 tomates romanos grandes, asados
4 tomatillos grandes, pelados & asados
1 chile guajillo seco, sin semillas & tostado
1 chile pasilla seco, sin semillas & tostado
10 granos de pimienta
1/2 varilla de canela
1-2 tazas de agua (o caldo), según sea necesario
1 pan frances o 2 bollos para hot dog
Método:
¡Saludos! Hoy volamos con nuestra alfombra mágica hacia Guatemala, donde sorberemos una saludable ráfaga de sabor local. Mirad qué bien…
Me gusta esta receta porque para quemar cosas a propósito. Verás, la clave del Pepian es conseguir que todas las verduras se ennegrezcan. Aunque estos ingredientes son sabrosos por sí solos, están aún mejor tostados – y todo ese carbonizado hace que la salsa sea más compleja.
Manos a la obra – primero, asa todo en un comal feliz y sin engrasar (también podrías usar una sartén seca) a fuego medio-alto. Comienza con los tomates, los tomatillos, los pimientos secos y los granos de pimienta. Apártalos una vez que estén ennegrecidos.
A continuación, reduce el fuego a medio-bajo y tuesta las semillas de calabaza y sésamo. No dejes de mover todo para que no se quemen. Se me hace la boca agua cuando veo alimentos tostados y carbonizados. Es como un sabor con adrenalina.
Ahora la diversión. Coge tu batidora y tritura las semillas tostadas y enfriadas en la batidora.
Una vez que consigas un buen y fino triturado, echa el resto de ingredientes… no te olvides de los granos de pimienta, la rama de canela y el agua (o el caldo). Si tu batidora es un poco floja, quizá quieras picar un poco antes para ayudarla.
Una vez que la salsa esté bastante suave, añade el pan y vuelve a procesar.
Añade más líquido si es necesario – querrás terminar con una salsa suave que…
… tenga cuerpo, pero aún así gotea lentamente de la cuchara. Sazona con abundante sal.
Para completar la comida:
Dora los muslos de pollo deshuesados o las verduras en aceite vegetal a fuego medio-alto (en tandas, según sea necesario).
Cubrir con la salsa pepian y cocinar a fuego lento durante unos treinta minutos.
Sirve caliente con arroz y tortillas de maíz caseras.
Tómate un segundo para espolvorear el plato terminado con semillas de sésamo: es como un rimel para los ojos cansados.
O rayos de sol en un día nublado.
Sirve con una gran taza de risa – fuerte y retumbante.
Y un poco de campanilla guatemalteca.
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- CursoPlato principal
- Estilo de vidaAmigos de la comida, Vegano, Vegetariano
- Tipo de ComidaAves, Recetas Favoritas de Sasha, Salsas & Aderezos, Mezclas de condimentos & Encurtidos
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Salsa pepiana para pollo guisado o verduras
Una salsa espesa tipo molecomo la salsa de América Central y amado en Guatemala. Esta salsa vegana (también conocida como recado) mezcla el sabor ahumado de las semillas tostadas y otras bondades con media rama de canela y chiles secos.
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- 2 semillas de sésamo , tostadas
- 2 onzassemillas de calabaza , tostadas
- 5 tomates deoma más grandes , asados
- 4 largetomatillos , pelados y asados
- 1 chile Guajillo seco sin semillas y tostado
- 10 granos de pimienta enteros
- 1/2 rama de canela
- 1-2 tazas de agua , o caldo, según sea necesario
- 1pan Frances , o dos bollos de perrito caliente
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Asa los tomates, los tomatillos, los pimientos secos y los granos de pimienta en un comal sin engrasar (también puedes usar una sartén seca) a fuego medio-alto. Apártalos una vez que estén ennegrecidos.Reduce el fuego a medio-bajo y tuesta las semillas de calabaza y sésamo. Mantén todo en movimiento para que no se quemen.Tritura finamente las semillas tostadas y enfriadas en una batidora.A la batidora añadir los otros ingredientes tostados, la rama de canela y el agua. Licuar hasta que quede bastante suave.Añadir el pan y batir hasta que quede suave. Añadir más líquido si es necesario.