Bandeja Paisa

Aprende a preparar la bandeja paisa, el plato tradicional colombiano, específicamente de las cocinas de la región de Antioquia. Es muy fácil de hacer y satisfará hasta los apetitos más feroces. Generosa es la mejor palabra para describir la bandeja paisa. Es abundante, llena de sabores diferentes, viene en porciones grandes, por lo que siempre se sirve en una bandeja grande. «Los componentes nunca varían y prepararlo no es difícil. Lo más importante es que los frijoles estén bien preparados», dice Mariana, oriunda de Pereira, y que vive en Astoria, Nueva York. Tradicionalmente se sirve con frijoles, arroz blanco, carne molida o asada (a veces ambas), chicharrón, chorizo, plátanos dulces o tostones, huevo frito, aguacate y una arepa (blanca o amarilla). «Hay que comer con buen apetito, porque no existe la media ración. Si sobra algo, guárdalo para el día siguiente», añade Mariana. En 2005, el gobierno colombiano planteó la idea de nombrar la bandeja paisa como plato nacional. Pero los críticos no tardaron en objetar, argumentando que sólo un porcentaje de la población colombiana lo come, y que es originario de una sola región del país. Independientemente de si es o no el plato nacional, es sin duda el plato colombiano de mayores proporciones.