Brochetas de verduras a la parrilla
Asar brochetas de verduras parece una obviedad, pero hay algunos trucos para que sean un sencillo éxito siempre.
Crecí con una guarnición de verduras servida en todas las cenas, así que incluso cuando se trata de asar a la parrilla, esa memoria muscular sigue muy arraigada. Por eso, cuando hago una cena rápida de pechugas de pollo a la barbacoa, las perfectamente jugosas chuletas de cerdo a la parrilla de mi marido y el saludable salmón a la parrilla, siempre incluyo verduras a la parrilla a su lado.
Dependiendo de lo que tenga en el frigorífico, normalmente dicta si estoy haciendo las mejores verduras a la parrilla fáciles para un simple plato de mezze, o las pincho para brochetas de verduras para un poco de variedad vegetal.
Estas brochetas de verduras a la parrilla no son tanto una receta como un método que hay que dominar, con condimentos sencillos que combinan con cualquier cosa que se acompañe.
Qué verduras son buenas para asar
Asar las verduras añade un sabor ahumado a cada bocado. Al igual que mis verduras asadas fáciles que hago todo el año, asarlas carameliza el dulzor de la verdura sacando sus azúcares naturales. Si hay alguien a quien no le gustan las verduras, prueba a servirle verduras a la parrilla en una brocheta, y verás cómo cae en la trampa.
Las mejores verduras para asar en brochetas:
- Calabacín
- Cebollas
- Pimientos morrones
- Setas
- Maíz
- Coliflor
- Brócoli
- Tomates
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- Rociar con salsa chimichurri con ajo, salsa verde cremosa de aguacate o glaseado balsámico
- Añadir una cucharada de pesto de albahaca casero o pesto de rúcula
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- Marinada asiática maestra
- Marinada de aderezo griego para ensaladas
- Marinada de aderezo vietnamita
- Marinada balsámica: 1/2 taza de aceite de oliva, 1/4 de taza de vinagre balsámico, 1 cucharadita de ajo picado, 1/2 cucharadita de sal kosher y pimienta negra recién molida
- Estragón
- Oregano
- Mejorana
- Menta
- Albahaca
- Ajo
- Comino
- Polvo de chile
- Perfume
- Pimienta de Jamaica
- Mezcla de condimentos italianos
- Jengibre
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Cómo preparar brochetas de verduras a la parrilla
Elige tu pincho. Yo suelo utilizar pinchos de metal para ensartar las verduras, pero los de bambú también sirven. Si usas brochetas de madera, remoja las brochetas en agua durante al menos 15-30 minutos para que no se quemen en la parrilla.
Corta las verduras del mismo tamaño. Corta las verduras en trozos del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente. Si cortas las verduras demasiado finas tienen tendencia a caerse de las brochetas mientras se cocinan, así que mantenlas gruesas. Las verduras tiernas, como el calabacín o la calabaza de verano, pueden cortarse más gruesas porque tardan menos en cocinarse, y curvar los trozos de cebolla en rodajas sobre las puntas redondeadas de los champiñones no sólo fusiona el sabor, sino que también maximiza el espacio de la brocheta.
Empáquelos bien. Debido a que las verduras se encogen mientras se cocinan, empaquétalas bien. Debido a mis tendencias obsesivas, me gusta mantener la misma secuencia de las verduras para cada brocheta, pero siéntase libre de usar un solo tipo de verdura por brocheta si va a servir las verduras todas juntas en un plato.
Ideas para marinar verduras a la parrilla
Debido a la textura resistente de la mayoría de las verduras, a no ser que la utilices con champiñones más blandos, calabacines o calabazas de verano, la mayoría de las marinadas de verduras no infunden mucho sabor a las verduras a la parrilla. Debido a este hecho y a que me gusta que los azúcares naturales y caramelizados de las verduras a la parrilla brillen, no creo que sea necesario marinar las verduras antes de asarlas. Las marinadas azucaradas también tienen tendencia a quemarse y a provocar brotes.
En lugar de un adobo, simplemente aromatiza tus verduras con:
Si quieres más sabor para las verduras, añade una salsa después de asarlas, como:
Si desea marinar las verduras antes de asarlas, coloque las verduras cortadas en una bolsa de congelación con cremallera de tamaño galón con uno de estos adobos durante 1 hora hasta toda la noche:
Herbas y especias que van bien con las verduras a la parrilla
Si quieres subir el nivel de tus condimentos básicos, mezcla hierbas o especias picadas con el aceite de oliva, la sal kosher y la pimienta negra, como por ejemplo:
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La mejor forma de hacer brochetas de verduras a la parrilla
- Corta las verduras del mismo grosor para que se cocinen al mismo ritmo. Cortar las verduras demasiado finas hará que estén demasiado tiernas y se caigan de las brochetas.
- Dale un toque de aceite a tus verduras. Siga la regla de oro de la parrilla: aceite lo que asa, no la parrilla en sí. Rocía las verduras de las brochetas con aceite de oliva y extiéndelo uniformemente con los dedos.
- Sazona de forma sencilla. Espolvorea las verduras algo generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Absorben la sal mientras se cocinan, realzando su dulzura inherente. No dude en añadir hierbas secas como orégano, menta, estragón o albahaca si lo desea.
- Asiéntelas a la parrilla en caliente. Pon las verduras a fuego medio, entre 350°F y 450°F. Cierre la tapa de la parrilla y cocine las verduras sin molestarlas, rotándolas cada 3-5 minutos hasta que estén bien cocidas.
- Cierre la tapa. Al cerrar la tapa de la parrilla se crea el mismo ambiente que un horno, horneando las verduras mientras se carbonizan ligeramente.
¿Son saludables las verduras a la parrilla?
Seguro que las verduras ricas en antioxidantes son buenas para ti, pero ¿qué pasa cuando se asan? A veces surge la pregunta: ¿Puede ser malo cocinar a la parrilla?
Después de investigar en internet, la respuesta es clara: las verduras a la parrilla son la mejor y más saludable manera de cocinar a la parrilla.
Según WebMD, las verduras a la parrilla son seguras porque los HAP y HCA de riesgo no se forman en las frutas y verduras a la parrilla. Las verduras no tienen grasa que se derrame y gotee sobre el elemento de la parrilla para causar las llamaradas que devuelven estos compuestos a los alimentos.
Con qué acompañar las verduras a la parrilla
con la adición de hierbas o especias al aceite de oliva, sal y pimienta,
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- Gambas a la parrilla con salsa dulce o picante de mostaza
- Cuidado con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Salsa de Mostaza
- Pollo a la parrilla mediterráneo con tapenade de aceitunas
- Pollo a la parrilla con lima al cilantro
- 1maíz, sin cáscara
- 1calabacín
- 1calabaza amarilla de verano
- 1/2pimiento rojo, sin semillas y sin corazón
- 1/2cebolla roja
- 8setas marrones
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal gorda
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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Prepare la parrilla con las rejillas limpias y precaliéntela a fuego medio, 350°F a 450°F. Si utiliza pinchos de madera, prepárelos remojándolos en agua durante 10 minutos. Si utiliza pinchos de metal, no es necesario prepararlos.
-
Corte las verduras en rodajas o trozos de 1/2″. Ensartar las verduras en las brochetas alternando las verduras, hasta llegar al final de la brocheta. Rocía las verduras con aceite de oliva y espolvorea uniformemente con sal y pimienta.
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Asar las verduras con la tapa cerrada hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas, dándoles la vuelta cada 3-5 minutos. Servir calientes o a temperatura ambiente.
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Pinchos de verduras a la parrilla
La mayoría de las veces uso pinchos de metal para ensartar las verduras, pero los pinchos de bambú también sirven. Si usas pinchos de madera, ponlos en remojo en agua durante al menos 15-30 minutos para que no se quemen en la parrilla.
Ingredientes
Instrucciones
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