Cómo asar filetes con hueso
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El verano ya está aquí y cocinar a la parrilla se ha convertido en mi pasión. Asar a la parrilla es algo que intimida a mucha gente y puede ser difícil de hacer bien – especialmente para los principiantes.
Cocinar un impecable filete con hueso requiere tiempo y paciencia para perfeccionarlo. Sin embargo, una cosa es segura, una vez que aprendas los secretos para dominar el arte de asar filetes perfectos, no habrá quien te frene.
Toma la temperatura:
Uno de los mayores factores para cocinar el filete perfecto es la temperatura. Sí, la temperatura final del filete cocinado, pero también la temperatura del filete antes de llegar a la parrilla.
CONSEJO DE COCINA PRO:
- El mejor consejo que hemos aprendido a lo largo de los años es sacar los filetes de la nevera y dejarlos reposar a temperatura ambiente durante una hora antes de asarlos.
- Cuando la carne se pone a temperatura ambiente, el marmolado de la grasa que recorre el filete se ablanda y la carne se relaja un poco permitiendo un calentamiento más uniforme en todo el filete. El héroe de la fiesta y mi mayor consejo probado es este termómetro digital remoto. Utilizo este termómetro digital en todas partes: en la parrilla, en el ahumador y en el horno de mi cocina. Me encanta. No es un truco único, sino que elimina por completo las conjeturas a la hora de asar, ahumar y asar en el horno. Con el transpondedor inalámbrico, puedo dejar el termómetro fuera en la carne (a fuego indirecto o en el ahumador) mientras termino las cosas en la cocina.
- Deje reposar los filetes durante al menos 10 minutos antes de cortarlos. Esto permite que los jugos se redistribuyan uniformemente a través del filete y el filete seguirá arrastrando la cocción hasta su punto final.
- Los jugos salen a la superficie y se evaporan durante la cocción, razón por la cual el filete demasiado cocido también suele estar duro y seco. ¡Permitiendo un periodo de reposo suficiente se consigue un buen filete jugoso en lugar de un plato jugoso!
- Para servirlo como en un asador, pincela la parte superior del filete con un poco de mantequilla derretida antes de servirlo.
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- ▢ 48 onzas de filete de costilla con hueso, unas 12 onzas cada uno
- ▢ aceite de oliva
- ▢ Sal y pimienta al gusto
- ▢ 1 cucharada de sal
- ▢ 1 1/4 cucharaditas de pimentón
- ▢ 1 1/4 cucharadita de pimienta negra
- ▢ 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- ▢ 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- ▢ 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
- ▢ 1/4 de cucharadita de cúrcuma
- ▢ 1/4 de cucharadita de de cilantro molido
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Precaliente una parrilla a temperatura media-alta y prepárese para asar a la parrilla de forma indirecta: Si se trata de una parrilla de carbón, coloque los carbones calientes a un lado y deje la otra mitad vacía. Para una parrilla de gas, precaliente todos los quemadores, luego apague la mitad de los quemadores y mantenga los otros a fuego medio-alto.
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Asiente el filete: Seca la carne con toallas de papel. Pincelar ligeramente con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta y/o Prairie Dust. Coloque los filetes a fuego indirecto (el lado no iluminado de la parrilla); cubra y cocine, dándoles la vuelta a mitad de camino hasta que un termómetro digital de cocina insertado en el centro registre 110 grados F, unos 15 minutos. Transfiera a fuego directo y cocine, dándole la vuelta, hasta que los filetes estén carbonizados y el termómetro registre 125 grados F a 130 grados F para un nivel de cocción medio-raro, de 4 a 6 minutos más. Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar 10 minutos.
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Corte la carne de los huesos y córtela a contrapelo. Servir con los jugos recogidos.
- Para el condimento Prairie Dust Steak Seasoning, si no tienes cúrcuma ya en la estantería simplemente omitela.
- También para el condimento para filetes Prairie Dust, si no tiene cilantro molido en el estante, sustitúyalo por comino molido si lo tiene.
- Para servir como en un restaurante de carne, cepille la parte superior del filete con un poco de mantequilla derretida antes de servir.
¿Debo sazonar los filetes de costilla?
A pesar del fabuloso marmoleado del bistec de ribeye, me sigue gustando aceitar ligeramente los filetes antes de sazonarlos por ambos lados con mi aliño favorito para filetes. Esto ayuda a que los condimentos se adhieran a la carne. Luego, sacudo el exceso de aliño antes de poner los filetes en la parrilla. A mí me gusta un condimento Prairie Dust de la churrería local, pero si prefiere sólo sal y pimienta, también será estupendo.
¿Debo asar los filetes de costilla a fuego directo?
Para estos filetes más gruesos, los asaremos primero a fuego indirecto. Les daremos la vuelta una sola vez durante la cocción indirecta y una vez que alcancemos la temperatura interna de primera etapa de 110 grados F. En este punto, pasaremos los filetes al lado de fuego alto de la parrilla para terminarlos.
Cocinar los cortes de carne más grandes a fuego alto durante todo el tiempo de cocción es otro error que hemos cometido con demasiada frecuencia en el pasado. El exterior de la carne se carboniza antes de que el interior tenga tiempo de alcanzar la temperatura perfecta. Al terminar estos filetes de costilla con hueso a fuego alto, se obtienen excelentes marcas en la parrilla y una buena carbonización mientras se sigue cocinando hasta el punto final de la segunda etapa de 125 grados F. Si prefiere un término medio, sus filetes se cocinarán un poco más hasta que alcancen los 130 grados F. Si prefiere un filete perfecto a término medio, cocínelo a 135 grados F.
Recuerde, los filetes continuarán cocinándose mientras descansan -esto se llama cocción de arrastre- y normalmente continúan cocinándose unos 10 grados F más antes de comenzar a enfriarse. El punto final de la etapa llegará a la temperatura perfecta, medio raro o medio, dependiendo de la temperatura del punto final de la segunda etapa.
CONSEJO DE COCINA PRO:
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Notas
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