Cómo cocinar salchichas Kiełbasa
Visitar una charcutería en Polonia puede hacer que la cabeza dé vueltas. Hay una variedad absolutamente vertiginosa de salchichas expuestas. Oh, el olor de la deliciosa kiełbasa polaca….
Ahumada, curada o fresca; Hecha de cerdo, pollo/pavo, ternera, cordero o ternera – a veces una mezcla. Cada región cuenta con su propia especialidad.
«Kiełbasa» es una palabra polaca general para «salchicha». Cada variedad tiene su propio descriptor para distinguir su tipo u origen, por ejemplo: kiełbasa myśliwska (salchicha de cazador, rica y seca) y kiełbasa krakowska (salchicha al estilo de Cracovia).
A nivel internacional, «kiełbasa» se refiere simplemente a unos grandes eslabones ahumados de salchicha de cerdo, a menudo envasados al vacío para prolongar su vida útil. Si busca un sabor más auténtico, pruebe en las charcuterías polacas o en los mercados de agricultores.
Muy bien, así que ya está listo para cocinar. Pero…
¿Es la kiełbasa precocida?
Eso depende del tipo de kiełbasa que compres.
En general, la mayoría de la kiełbasa que se vende fuera de Polonia ya está cocinada – ahumada o curada. Se puede comer tal cual, pero generalmente sabe mejor cuando se calienta (más sobre esto a continuación).
Si se topa con una kiełbasa fresca en la charcutería (por ejemplo, la salchicha blanca «biała»), tendrá que hervirla primero.
La kiełbasa seca (por ejemplo myśliwska, jałowcowa, kabanos) está lista para comer y se sirve fría – como aperitivo o en sándwiches.
¿Cómo cocinar kiełbasa cruda / fresca?
Cocer en agua
- Llenar una olla grande con agua. Salar el agua – de lo contrario la salchicha cederá su sabor al agua.
- Colocar la kiełbasa en la olla. Llevar a ebullición a fuego alto.
- Reducir el fuego y cocer suavemente durante 25-30 minutos – con la tapa descubierta.
- Servir inmediatamente o añadir más crujiente asando o a la parrilla (instrucciones más abajo)
Consejo: ¿Vas a cocinar biała kiełbasa (salchicha blanca cruda) para Semana Santa? Merece la pena potenciar el sabor añadiendo al agua unas bayas de pimienta de Jamaica, hojas de laurel, mejorana seca y un diente de ajo.
¿Cómo cocinar kiełbasa ahumada?
No hiervas las salchichas precocidas o ahumadas, al fin y al cabo no están crudas. La ebullición mata los sabores. Opta por uno de estos métodos:
Fríelas en el fogón.
- Corta la kiełbasa por la mitad a lo largo o en redondo a lo ancho.
- Calentar una cucharada de aceite de canola.
- Añadir la kiełbasa a la sartén/sartén.
- Freír hasta que esté dorada.
Cocinar en la parrilla / barbacoa.
La kiełbasa se suele cortar en forma de cruz antes de asarla para evitar que se parta.
- Enciende la parrilla.
- Coloca la kiełbasa en la parrilla durante 5 minutos.
- Da la vuelta y cocina otros 5 minutos.
- Reposa antes de cortar.
- Precalentar el horno a 350°F / 180°C (calefacción superior e inferior encendida)
- Engrasar ligeramente la fuente de horno, colocar la kiełbasa dentro.
- Hornee sin tapar durante 15-20 minutos, dándole la vuelta cada 5 minutos.
- Deje reposar la kiełbasa unos minutos antes de servirla.
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Asar en el horno.
Método perfecto para los meses de invierno, o cuando simplemente no te apetece encender la parrilla.
Preguntas frecuentes sobre la cocción
¿Cómo cocinar la kiełbasa de pavo?
Puede tratar la kiełbasa de pavo como cualquier otra. Sabe mejor cuando se fríe, se asa o se hace a la parrilla.
¿Cuánto tiempo hay que cocinar la Kiełbasa?
La kiełbasa habitual que se vende en las tiendas suele estar precocinada y no necesita mucha cocción. Solo hay que freírla/asarla/asarla hasta que esté dorada.