Cómo deshidratar chiles y hacer chile en polvo
Aprende a deshidratar tus chiles con un deshidratador y a molerlos para hacer chile en polvo casero. Aquí tienes el método de la receta, del autor de «The Spicy Dehydrator Cookbook».
Deshidratar tu cosecha de chiles es una excelente manera de conservar tus pimientos. Puedes triturarlos fácilmente o molerlos para hacerlos polvo y utilizarlos durante todo el año. El método es muy sencillo con un deshidratador. Echa un vistazo al siguiente vídeo.
¿Qué puedes hacer con tus chiles secos?
Moléralos para hacer tu propio chile en polvo, que es como la cayena en polvo, o consérvalos enteros y úsalos como podrías usar un tomate seco. Se pueden rehidratar con agua caliente y van muy bien con muchas recetas con chile.
Cómo deshidratar chiles para hacer chile en polvo y condimentos – El método de la receta
Primero, lava y seca tus chiles. Elige sólo pimientos frescos. Si muestran algún signo de podredumbre, tíralos.
A continuación, con guantes, quita los tallos y corta los pimientos más gruesos en aros y los más finos por la mitad. Déjelos enteros si lo prefiere, pero tardarán mucho más en deshidratarse. Los guantes son importantes cuando se trabaja con pimientos porque los aceites de los pimientos pueden quemar tu piel, y el dolor puede persistir.
¿Necesitas ayuda? Cómo detener la quemadura de los pimientos en la piel.
Coloca los pimientos en las bandejas del deshidratador. Distribúyalos uniformemente para que el calor se distribuya correctamente.
Encienda el deshidratador a 135-140 grados F, o el ajuste que recomiende su deshidratador.
NOTA: Me gusta colocar mi deshidratador en el garaje porque con el tiempo desprenderá humos y notará el olor. Deje que el deshidratador se siente en cualquier lugar de 5 horas a la noche. Es muy probable que tarde más de 5 horas, pero depende mucho del grosor de las paredes de los pimientos y de la cantidad de pimientos con los que estés trabajando.
Yo personalmente enciendo el mío cuando me voy a la cama y lo compruebo por la mañana. Los pimientos suelen estar secos por la mañana, pero si no es así, basta con dejarlos más tiempo hasta que se sequen.
Una vez secos, retíralos y muélelos hasta convertirlos en polvo utilizando un molinillo de especias o de café. Cuele el polvo y procese los trozos más grandes hasta que sólo quede polvo de chile.
Consejos de seguridad
Cuando trabaje con pimientos más picantes, incluidos los superpicos, es importante que use guantes cuando manipule los pimientos tanto en crudo como secos. Los aceites pueden entrar en contacto con la piel y provocar sensaciones de quemazón. Ver arriba.
¿Necesita ayuda? Cómo detener la quemadura del chile en la piel.
Además, los polvos son bastante finos y pueden entrar en el aire si no se trabaja en una habitación bien ventilada, por lo que es posible que quiera usar una máscara y gafas. Los chiles supercalientes, de verdad, se llaman supercalientes por una razón.
Conservación de los polvos de chile y otros condimentos frescos
Guarda el chile en polvo en bolsitas o recipientes, o úsalo como quieras. Guárdelo en un lugar oscuro, como su despensa, para que se mantenga fresco.
¿Cuánto chile en polvo se obtiene de los chiles frescos?
Una libra de chiles frescos producirá unas 4 onzas de vainas secas. Molido, debería producir 3/4 de taza de chile en polvo.
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Productos recomendados por Mike
- Deshidratador Excalibur – Yo uso el mío todo el tiempo. Hacen unos deshidratadores excelentes.
- Deshidratador de alimentos Nesco Snackmaster Pro FD-75A
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- Juego de mezcla exprés Magic Bullet MBR-1701 de 17 piezas
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- Cómo deshidratar chiles – Un video más corto con una discusión más larga sobre el secado de chiles en general.
- Conservación de chiles
- El libro de cocina del deshidratador picante – por Michael Hultquist
- 1 libra de vainas de chile fresco
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Lava y seca tus chiles. Elige sólo pimientos frescos. Si muestran algún signo de podredumbre, tíralos.
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Usando guantes, quita los tallos y corta los pimientos más gruesos en aros y los más finos por la mitad. Déjelos enteros si lo prefiere, pero tardarán mucho más en deshidratarse. VER NOTAS.
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Coloca los pimientos en las bandejas del deshidratador. Distribúyalos uniformemente para que el calor se distribuya correctamente.
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Encienda el deshidratador a 135-140 grados F, o el ajuste que recomiende su deshidratador.
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Una vez secos, sácalos y muélelos con un molinillo de especias hasta que sean un polvo fino. Guarde los polvos en bolsitas o recipientes, o utilícelos como desee. Guárdelos en un lugar oscuro, como su despensa, para que se mantengan frescos.
Más sobre la deshidratación
Si te gusta deshidratar chiles y otros alimentos, espero que eches un vistazo a mi libro de cocina, «El libro de cocina del deshidratador picante». Está lleno de recetas, información y técnicas para hacer no sólo polvos de chile caseros y otras mezclas de especias, sino recetas para hacer cecina, cueros de fruta y salsa picante, aperitivos saludables, comidas enteras y mucho más.
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Ingredientes
Instrucciones
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Notas
Nutrición
Este post fue actualizado el 8/28/18 para incluir nuevas fotos y ficha de la receta. Publicado originalmente el 14/4/14.