Cómo el veganismo crudo casi me mata

No voy a endulzar este artículo porque creo que alguien tiene que dar un paso al frente y decir la verdad sobre algunos círculos del mundo de la nutrición. Esta es mi forma de ayudar a la gente a no cometer los mismos errores que yo cometí y que me llevaron a enormes problemas de salud. También demostraré buenas razones por las que la gente debería ser siempre crítica y no creer en nada más que en sus propias observaciones.

Hace unos años, me embarqué en un viaje de dieta de alimentos crudos. En una dieta de alimentos crudos sólo se comen frutas, muchas de ellas, verduras y frutos secos y todo esto tiene que ser crudo, porque cocinar los alimentos supuestamente los hace tóxicos, muertos, privados de enzimas y vacíos.

En este momento de mi vida, estaba lidiando con una fatiga extrema constante, dolores de cabeza y alergias. Los médicos no me ayudaban, así que la promesa de ponerme sano casi de la noche a la mañana me atraía mucho. Además, la gente que sigue una dieta de alimentos crudos suele ser muy ruidosa y se esfuerza por convencerte de que todo lo que no sean frutas y verduras crudas te va a enfermar. Sin embargo, ninguno de ellos parece saber realmente nada sobre nutrición.

Así que empecé a comer sólo alimentos crudos con la esperanza de que iba a estar muy saludable. Resulta que me sentí bien durante unas semanas y luego fue cuesta abajo hasta que finalmente lo dejé siete meses después después de estar gravemente enfermo, desnutrido, con bajo peso y cansado. Me sentía como un viejo flaco y, con 120 libras y 1,80 metros de altura, no me sobraba nada. Se me aflojaban los dientes, tenía un vientre prominente, estaba perdiendo el pelo, la piel se me escamaba y, en un momento dado, mi digestión era tan lenta que sólo defecaba cada cuatro o cinco días. Siempre me sentía llena incluso después de comer muy poco. También tenía problemas para orinar con frecuencia y una sed extrema durante la noche, que suelen ser signos de diabetes.

La razón por la que me mantuve en la dieta durante tanto tiempo es porque soy muy testaruda y paso por mucho si creo que algo va a funcionar. Creí mucho en la dieta, porque todo el mundo en los foros y blogs te dirá que sólo estás pasando por un periodo de desintoxicación en el que te sientes mal antes de sentirte mejor. ¡Qué gran excusa para seguir la dieta! El problema es que esta «desintoxicación» nunca desaparecerá para algunas personas porque nunca fue una desintoxicación, sino que el cuerpo está siendo privado de nutrientes y grasas esenciales.

La razón por la que terminé la dieta fue porque sentí que literalmente iba a morir si continuaba, de ahí el título de este post. Pensé que mis hormonas nunca volverían a los niveles normales y que tendría que lidiar con la diabetes por el resto de mi vida. Afortunadamente para mí, creo que pude salir de ella con sólo un pequeño agujero en un diente, algunos malos recuerdos y mucho más conocimiento sobre mi cuerpo.

Las premisas son similares a las de Paleo: comer lo que estamos destinados a comer porque evolucionamos comiendo esos alimentos durante millones de años y nuestros sistemas digestivos están adaptados para esos alimentos. Mientras que el Paleo estudia a los primeros humanos, la dieta de alimentos crudos se fija en los chimpancés argumentando que son los más emparentados con nosotros. Quizás la razón por la que ya no somos chimpancés es precisamente el hecho de que comamos carne y empecemos a cocinar nuestros alimentos. Después de todo, ¿qué otro cambio drástico, aparte de la cocina, podría tener un impacto tan profundo en nuestra especie hasta el punto de desarrollarnos al nivel que tenemos en comparación con otras especies? Considero que el fuego y luego la cocina son los puntos de inflexión de nuestra evolución. Los alimentos cocinados son mucho más fáciles de digerir que los crudos, por lo que el sistema digestivo necesita menos trabajo, lo que deja más energía para que el cerebro se desarrolle. Por supuesto, los alimentos cocinados son a menudo menos densos en nutrientes, pero esos mismos nutrientes son a menudo mucho más biodisponibles cuando los alimentos están cocinados. En otras palabras, absorbemos los nutrientes mucho mejor. Coma un tazón de coles de Bruselas crudas y verá lo que quiero decir cuando esté eructando toda la tarde.

La mayoría de las personas en los círculos del veganismo crudo están señalando los beneficios en términos de pérdida de peso y de sentirse con más energía. Estoy completamente de acuerdo con lo primero. Perderás peso con una dieta de alimentos crudos, pero ¿a qué precio? Nos hemos convertido en una sociedad tan centrada en la pérdida de peso que hemos perdido el enfoque en la salud y el bienestar general. ¿Quieres saber el verdadero secreto para perder instantáneamente toneladas de peso? ¡Deja de comer! Seguro que perderás peso. Por supuesto, sólo me estoy divirtiendo, pero los partidarios de la comida cruda parecen tan centrados en la pérdida de peso que cuando algunos de ellos se vuelven peligrosamente delgados y escuálidos, otros les aseguran que es sólo una cuestión de estándares y que no estamos destinados a ser musculosos. ¡Qué excusa para seguir con la dieta! En cuanto a tener más energía, es muy posible, sobre todo al principio, porque los cereales, los lácteos y las grasas malas no están en la dieta. La gente probablemente siente los beneficios de no tener esos alimentos, pero los asocia con el hecho de no consumir carne y comer todo en su forma cruda.

Al pasar de un extremo de comer una dieta americana estándar a una dieta de alimentos crudos, no puedes realmente decir cuáles de los alimentos que cortaste fueron realmente los ofensores de tu salud y a menudo acusarás a los mismos alimentos que la recomendación dietética general de hoy trata de limitar (grasas saturadas y carne roja por ejemplo).

Cuando lees los foros el tiempo suficiente oirás hablar de gente que empieza a tener problemas con sus dientes y que tiene síntomas extraños como irregularidad con los periodos o pérdida de deseo sexual. La gente que tiene esos problemas a menudo es respondida con sugerencias de marcar su dieta y hacer ajustes, como si no fuera ya suficientemente estricta. Algunos le dirán que limite los frutos secos o las grasas como el aguacate hasta el punto de que sólo obtenga el 10% de sus calorías de la grasa. Otros te dirán que hagas zumos de verduras y que prepares batidos verdes todo el tiempo y otros te aconsejarán que consumas zumos de hierba de trigo u otros «superalimentos» como la espirulina, el agave y otros alimentos exagerados. En otras palabras, si la dieta no te funciona bien, es tu culpa y debes complicar más las cosas. No sé si esa gente piensa que nuestros antepasados tenían la capacidad de hacer zumos o purés de sus alimentos o que tenían acceso constante a esos raros superalimentos.

Veo mucha buena intención en la gente que sigue una dieta de alimentos crudos y entiendo que quieran cambiar los hábitos alimenticios actuales, pero creo que saltar al otro extremo tiene sus peligros. Todos los que siguen la dieta parecen olvidar que no todos los animales son tratados con crueldad y alimentados con hormonas de crecimiento y antibióticos y que en la naturaleza, de la que aún formamos parte, los animales mueren para que otros vivan. Las plantas también mueren para que otros animales vivan, pero al final todo vuelve a alimentar la capa superior del suelo para que las plantas puedan seguir creciendo, los animales puedan seguir comiéndolas y otros animales puedan seguir comiendo esos animales. Así es como funciona la cadena alimentaria, y no creo que tengamos ningún conocimiento ni derecho a modificar nada de eso. Lee nuestro artículo sobre el vegetarianismo y el medio ambiente para obtener más información.

Después de terminar mi experimento con los alimentos crudos, descubrí que los problemas con los que estaba lidiando antes de pasarme a los alimentos crudos tenían que ver con el sobrecrecimiento bacteriano intestinal corto (sibo), los desequilibrios de la flora intestinal y el intestino permeable. Llevar una dieta de alimentos crudos con una gran cantidad de azúcares procedentes de las frutas magnificó mis problemas de flora y me hizo enfermar más. Por eso fracasé tanto en la dieta mientras que otros duran años, degradándose a un ritmo mucho más lento y perdiendo así la visión de cómo se sentían antes.

Algunos dirán que se sienten más tranquilos y más cerca de Dios en algunos aspectos. Yo también sentí eso, pero venía de la falta de testosterona y con ella la pérdida de libido, impulso, resistencia y energía. Ahora disfruto plenamente de mi agresividad natural y sé que es una parte normal de la vida.

En conclusión, me parece triste que algunos supuestos buscadores de la verdad se vuelvan tan sesgados en una dirección errónea que ya no puedan ver con claridad los datos duros sobre cosas como la dieta y el estilo de vida.

Espero que este artículo sea leído por personas que entonces verán que es normal sentirse enfermo y cansado en una dieta de alimentos crudos y no es porque hagan algo mal, sino porque se beneficiarían enormemente de tener porciones generosas de pescado, carne orgánica alimentada con pasto y pastoreada, grasas buenas (grasa animal, aceite de coco, nueces, mantequilla), así como verduras (cocidas o no) y algunas frutas. Entonces verás el significado de la palabra prosperar. Simplemente mantén los granos, los lácteos y los aceites de semillas vegetales fuera. Esos son los verdaderos alimentos que te dañan y los alimentos que no estaban disponibles para nuestros ancestros.