Cómo hacer bollos al vapor fritos (Sheng Jian Bao)
Si te gustan los bollos, tienes que probar este bollo al vapor frito o Sheng Jian Bao hoy mismo. Los bollos son esponjosos y suaves con un fondo increíblemente crujiente que te hará querer más después de tu primer bocado.
¿Qué es el bollo frito al vapor (Sheng Jian Bao)?
El bollo al vapor frito en sartén o 生煎包 (Shēng jiān bāo) es una comida callejera popular de Shanghái, pero ahora es muy conocida en todo el mundo. ‘生煎包’ se traduce como Crudo (生), Frito (煎) y Bao/bun (包). El nombre viene de cómo se cocina y el método es muy similar al de los potstickers.
Hay dos partes para cocinar los bollos; Primero, se fríen los bollos en la sartén hasta que se doren con el lado plegado hacia abajo en una sartén poco profunda aceitada. A continuación, se añade agua suficiente para cocer los bollos al vapor hasta que estén completamente cocidos.
Normalmente se sirven con semillas de sésamo y cebolletas picadas. Como tienen un lado duro y crujiente, no son tan frágiles, lo que los convierte en un aperitivo o comida portátil perfecta.
Aunque normalmente no son aptos para veganos/vegetarianos, ahora puedes disfrutar de ellos con esta sencilla receta de aquí. Las he rellenado con calabacín crujiente, zanahorias y sabrosos champiñones. Así pues, veamos cómo hacer estos bollos con los pasos que se indican a continuación.
Cómo hacer bollos al vapor fritos en sartén (Sheng Jian)
El ingrediente del relleno es bastante flexible (yo he utilizado calabacín rallado). Para conservar el crujido y el color, frote el calabacín con sal para sacar el agua. También añadí zanahoria, champiñones salteados y cebolletas picadas para darle sabor y textura.
Estoy utilizando una batidora de pie para amasar la masa de los bollos, aunque también se puede hacer a mano. Poner la harina en un bol con una pizca de sal y remover para combinar. Mezclar la levadura seca activa en el agua tibia con el azúcar hasta que esté bien incorporada.
Entonces, añadir la mezcla a la harina junto con un chorrito de aceite y amasar hasta conseguir una masa suave. Tapar la masa y dejarla fermentar hasta que doble su tamaño.
Retirar la masa y dividirla en 14 porciones iguales y hacerlas rodar hasta formar una bola.
Estira la masa formando un envoltorio circular y coloca una cucharada de relleno en el centro (consulta más abajo los consejos para enrollar).
Then, junte todos los lados o pliegue para sellar.
Para cocinar los bollos, añade un chorrito de aceite en una sartén antiadherente de 10″ calentada. Coloca los pliegues de los panecillos hacia abajo en una sola capa, ligeramente separados.
Cocáralos hasta que la parte inferior se dore y añade el agua suficiente para cubrir 1-2 cm de los panecillos.
Cubrir con una tapa y dejar cocer hasta que se haya evaporado todo el agua.
Retira la tapa y adorna con cebolletas picadas y semillas de sésamo tostadas. Sirve caliente tal cual o coloca un plato en la sartén y dale la vuelta para sacarlo y que la capa inferior crujiente se vea de forma vertical.
Panfried Steamed Buns Variations
Relleno – Hay una variedad de verduras que puede utilizar para hacer el relleno. Algunas grandes opciones incluyen; bok choy, col, col rizada, y la proteína de elección. Se pueden saltear o utilizar el método de la sal para eliminar la humedad. Una nota rápida es escurrir bien el relleno para que la humedad extra no haga que el bollo esté empapado.
Bollo – Aquí estoy usando harina común o de uso general y algunos lectores lo han hecho con una mezcla de harina de levadura sin gluten con grandes resultados.
Leche vegetal sin azúcar frente a agua – No encuentro ninguna diferencia importante en ninguno de los dos ingredientes, aparte de que la leche vegetal puede crear una masa más densa con un aroma «lácteo». Opte por una versión más ligera, como la de almendras o la de cáñamo.
Levadura seca activa vs levadura instantánea – Ambas dieron lugar a bollos muy esponjosos, pero la primera tendrá que ser activada con agua caliente antes de su uso.
Preguntas frecuentes sobre los bollos al vapor fritos
Aquí hay algunas que encontré al probar la receta junto con los comentarios de los lectores. Espero que sean útiles:
¿Puedo saltear las verduras en su lugar? Sí, simplemente saltee las verduras de su elección con la proteína o las setas, y luego sazónelas como corresponda. Asegúrate de escurrirlas bien antes de usarlas.
Las levaduras – Como se mencionó anteriormente, tanto las secas activas como las instantáneas funcionan muy bien en esta receta. La versión seca activa necesita ser activada en agua azucarada. Si no hay espuma en la parte superior después de 10 minutos, entonces, su levadura seca activa ha caducado. Cuando trabaje con levadura, asegúrese de no añadirla directamente en la sal, ya que matará la levadura.
No puedo tener levadura – La levadura ayuda a que el bao sea esponjoso, pero entiendo que algunos pueden tener problemas de alergia. Una gran opción es utilizar levadura en polvo y he probado esto en mi bollo al vapor que funcionó realmente bien aunque con la textura menos esponjosa. Utilice aproximadamente una cucharadita de levadura en polvo por cada taza de harina. O puedes probar mi receta de bollos con fondo crujiente sin levadura.
¿Puedo amasar la masa a mano? Sí, coloca la harina en una superficie limpia como un montículo. Crea un espacio en el centro utilizando la palma de la mano o el fondo de un bol para poder añadir la mezcla de levadura. Combina lentamente la harina con la mezcla de levadura y amásala hasta conseguir una masa suave.
¿Puedo hacer los bollos al vapor? Claro, si quieres saltarte la sartén, puedes cocer estos bollos al vapor usando una vaporera de bambú y convertirlos en bao al vapor.
Mis bollos se colapsaron nada más quitar la tapa – Esto suele ocurrir cuando extiendes la masa demasiado fina o no eliminaste tantas burbujas de aire al enrollarla en un envoltorio. Sin embargo, es completamente normal que se encoja un poco en la parte superior.
¿Cómo guardar estos bollos? Una vez que hayas rellenado los bollos, colócalos en una capa sobre una bandeja para hornear y luego congélalos hasta que se endurezcan. Sácalos y guárdalos en una bolsa. Para cocinar los bollos, no los descongeles y simplemente sigue el mismo paso de cocción de esta receta con solo un poco más de agua.
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Bolsa de leche de frutos secos
- 240 g deharina para todo uso o harina común
- 3 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de levadura instantánea
- ⅔ taza de leche vegetal tibia sin azúcara base de plantas o agua piensa en la temperatura del agua de la bañera
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de aceite
- 1 libra de calabacín
- 1 zanahoria pequeña
- ¼ taza de champiñones cortados en rodajas
- 2 tallos de cebolletas/cebollas verdes picadas
- aceite para cocinar
- sal
- 1 cucharada de salsa de soja
- . 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- ½ cucharadita de sal
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cebolla de verdeo picada
semillas de sésamo blanco y negro
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Mezclar el azúcar y la levadura en el agua tibia/leche vegetal sin azúcar hasta que estén bien combinados. Si es la primera vez que utiliza la levadura, deje que la mezcla repose durante unos 10 minutos. Si ve que se forma espuma, entonces, su levadura está bien, si no, entonces está caducada.
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Mezcle la harina y la sal hasta que estén bien combinadas en un bol grande. A continuación, añade la mezcla de levadura y el aceite.
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Usando un gancho de amasar, amasar la mezcla hasta obtener una masa suave. Transfiera la masa a una superficie limpia hasta amasar hasta que obtenga una superficie lisa.
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Coloque la masa de nuevo en el bol, cúbrala con una tapa y déjela fermentar hasta que doble su tamaño.
Opción 2: Amasar la masa con la mano
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Mezclar el azúcar y la levadura en el agua tibia/leche vegetal sin azúcar hasta que estén bien combinados.
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Colocar la harina y la sal en una superficie limpia como un montículo.Utilizando la palma de la mano o el fondo de un bol, haz un agujero en el centro. Vierte lentamente la mezcla de levadura mientras llevas la harina desde un lado hasta el centro.Amasa hasta conseguir una masa suave y lisa y luego ponla en un bol. Tápala y déjala reposar hasta que doble su tamaño.
Cómo hacer el relleno
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Primero, desmenuza el calabacín en un bol y masajéalo con 1 cucharadita de sal. Tápalo y déjalo reposar durante 30 minutos para que saque la humedad.
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Mientras tanto, en una sartén antiadherente calentada con un chorrito de aceite, saltea las setas hasta que estén aromáticas. Reservar.
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Desmenuzar la zanahoria en un bol pequeño.Después de 30 minutos, coloca el calabacín en una bolsa de leche de nueces y exprime todo el líquido. Transfiere el calabacín escurrido a un bol grande.Añadir la zanahoria, los champiñones y la cebolla picada. Sazonar como corresponde.
Cómo hacer los bollos
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Transfiere la masa fermentada a una superficie limpia, hazla rodar en forma de tronco y divídela en 14 porciones iguales. A continuación, haz una bola con cada una de ellas y resérvala tapada.
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Trabaja con una masa cada vez. Extiende la masa en forma oblonga de aproximadamente 5″, luego dobla la masa por la mitad. Vuelve a extenderla y a doblarla por segunda vez. Este paso es para eliminar la mayor cantidad de burbujas de aire posible. (Ver Notas)
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Después, enrolla la masa doblada en un envoltorio circular.
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Rellena el centro del envoltorio con una cucharada de relleno, y luego pliega para sellarlo. Reservar, tapado y continuar con el resto de la masa.
Cómo cocinar los bollos
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Calentar una sartén antiadherente de 10″ y añadir aproximadamente ½ cucharada de aceite.
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Coloca los panecillos con el lado plegado hacia abajo en una sola capa y cocina hasta que la parte inferior se dore ligeramente a fuego medio bajo.Añadir aproximadamente 1 taza de agua, colocar una tapa y cocinar hasta que se haya evaporado todo el agua. A continuación, apague el fuego.
Cómo servir
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Una vez que los bollos hayan terminado de cocinarse, coloque un plato en la sartén, y déle la vuelta para retirar o saque los bollos con una espátula. Servir calientes con sus salsas favoritas.
Vídeo
Notas
El tiempo de reposo de la masa* varía en función del estado y la temperatura ambiente. Cómo hacer los bollos- Si prefieres no extender la masa y doblarla, una vez que los cortes en 14 porciones, vuelve a amasar cada bola para eliminar todas las burbujas de aire posibles.
Cómo cocinar los bollos
- Yo estoy usando una sartén de 10″ que es la justa para todos los bollos. Si tienes una sartén más pequeña, intenta que quepan todos los bollos posibles, dejando sólo un pequeño espacio entre ellos (mira mi vídeo para ver la imagen visual). Por otro lado, si tienes una sartén más grande, coloca los bollos más cerca del centro de la sartén.
- Yo utilicé 1 taza de agua que al añadirla cubre aproximadamente 1cm de la altura de los bollos.
Palabra clave Bao, PanfriedBun, SteamedBuns
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Bollos al vapor fritos ‘生煎包’ (Sheng Jian Bao)
Equipamiento
Ingredientes
Receta de la masa
Relleno
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