Cómo hacer cecina de ternera en un deshidratador
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¿Quieres aprender a hacer cecina casera? No busques más, aquí aprenderás las instrucciones paso a paso de cómo hacer cecina en un deshidratador. Esto incluye todo, desde la elección de la carne que se va a utilizar, el corte de dicha carne, el marinado con una gran receta, la deshidratación de la cecina, y la prueba para cuando está terminado.
Salta a:
- 🎥 Mira cómo hacer cecina
- 🐄 Elegir el mejor corte de carne
- 🧾 Dónde comprar carne -. Membresía gratuita de Sam’s Club
- 🥩 Cómo cortar la carne
- 🧂 Cómo hacer la marinada
- ⏲️ Secar la cecina
- 🌡️ Cómo saber cuándo ha terminado de secarse
- 👨🏽🍳 Viejos consejos profesionales:
- 💭 Preguntas frecuentes
- Cómo hacer cecina en un deshidratador
🎥 Mira cómo hacer cecina
🐄 Elegir el mejor corte de carne
Paso 1 – Empieza con una pieza magra de carne. El objetivo es encontrar una pieza de carne que tenga la menor cantidad de grasa posible.
La mejor carne:
- Asado de ojo de buey
- Asado de tapa &
- Asado de tapa de buey
- Bistec de falda
- Punta de solomillo
- Carne de vacuno (10% de grasa o menos)
- Utiliza un cuchillo afilado o congela parcialmente la carne antes de rebanarla. Aquí está mi página sobre cómo cortar la carne para obtener más información.
- Usar una bolsa ziplock le permite utilizar menos ingredientes, ahorrando dinero en marinadas. Poner la carne en la bolsa ziplock y enrollarla expulsando todo el aire del interior. Esto permite que toda la carne quede cubierta por una cantidad relativamente pequeña de marinada.
- Cuanto más tiempo marines, más sabor tendrá la cecina. Si tengo tiempo, 18 horas es lo mínimo que marino mi carne.
- Saca las tiras de cecina del deshidratador y deja que se enfríen durante 5 minutos antes de comprobar si están terminadas. Debería doblarse y agrietarse pero no romperse cuando esté terminada. También debe ver fibras blancas en la carne cuando se dobla.
- ▢ 1 lb de ojo de bife
- ▢ 1/4 de taza de salsa worcestershire
- ▢ 1/4 de taza de salsa de soja
- ▢ 1 cucharadita de pimienta negra
- ▢ 1 cucharadita de sal
- ▢ 2 cucharaditas de azúcar moreno
- ▢ 2 cucharaditas de humo líquido
- ▢ 1 cucharadita de copos de pimienta roja
- ▢ 1/4 de cucharadita de sal de curado (polvo de Praga nº 1)
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Elige un corte magro de ternera. Recorte la tapa de grasa y el resto de la grasa visible. Una vez recortada, coloque la carne en el congelador durante 1-2 horas o hasta que esté parcialmente congelada. Esto permitirá obtener rebanadas más uniformes al cortar la carne.
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En un recipiente de plástico con tapa hermética o una bolsa ziplock, añada los ingredientes de la marinada y mézclelos bien.
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Saca la carne del congelador y corta tiras de ¼» a contrapelo para que sea más fácil de masticar. Cortar con el grano para una cecina más masticable.Agregar la carne cortada a la marinada y agitar bien hasta que todas las rebanadas estén cubiertas uniformemente. Colocar en la nevera y dejar marinar de 6 a 24 horas. Agite el recipiente/bolsa dos o tres veces mientras se marina.Después de la marinada, seque las rebanadas con toallas de papel para eliminar el exceso de marinada.Coloque las tiras en las rejillas de secado de su deshidratador con muchos espacios entre ellas para facilitar el flujo de aire.Secar durante 3 horas a 165 grados permitiendo que la temperatura interna llegue a 160 grados y luego bajar a 145F. Compruebe la carne después de 4 horas y siga secando hasta que la cecina se doble y se agriete, pero no se rompa por la mitad.Deje que la cecina se enfríe durante varias horas antes de guardarla.Consejos profesionales
- Recorte toda la grasa de la carne antes de marinarla para que la cecina dure más tiempo una vez que haya terminado de secarse
- Utilice sal de curado o zumo de apio en polvo para alargar la vida de la cecina
- Marinar más cerca de las 24 horas para conseguir un sabor más intenso
Nutrición
Ración: 70g | Calorías: 151kcal | Carbohidratos: 5g | Proteínas: 21g | Grasas: 4g | Grasas saturadas: 1g | Colesterol: 56mg | Sodio: 1310mg | Potasio: 451mg | Azúcar: 2g | Vitamina A: 130IU | Vitamina C: 1,8mg | Calcio: 34mg | Hierro: 3mgInformación ambiental
¿Has probado esta receta?
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He utilizado un ojo de buey de 2lb para esta receta de cecina.
🧾 Dónde comprar carne – Membresía gratis a Sam’s Club
Las tiendas de caja grande tienden a tener los mejores precios cuando se trata de carne para cecina. Entre ellas se encuentran las dos principales, Sam’s Club y Costco. Si le gusta comprar localmente, ¡genial! Las carnicerías locales tienen excelentes cortes de carne, pero suelen ser más caras. Sin embargo, estás apoyando a los negocios locales.
Desgraciadamente, no tengo ningún buen carnicero a nivel local y por eso compro en Sam’s Club. Ahora mismo hay una promoción de Sam’s Club donde puedes comprar su membresía por 45 dólares y luego recibir una tarjeta de regalo de Sam’s el mismo día en la tienda por 45 dólares. Así que básicamente, la membresía es gratis. Probamos la oferta el 16-3-21 y funciona como se anuncia. Membresía gratis válida hasta el 30-4-2021.
¿Por qué obtener esta membresía?
¡Grandes precios! Encontré que localmente el precio de la carne de res USDA Choice Eye of Round Roast (uno de los mejores cortes para cecina) en Sam’s era de 4,68 dólares. Esto es comparado con $6.99 la libra en la cadena local de tiendas de comestibles, eso es un 33% de ahorro!
Sin mencionar los ahorros en casi todo lo demás; carne molida, salmón, atún, pechuga Prime, toallas de papel, condimentos, etc…
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🥩 Cómo cortar la carne
Paso 2 – Recorte la tapa de grasa y otra grasa visible de la carne. La grasa hará que la carne se estropee más rápido, por lo que eliminar toda la grasa posible ahora prolongará la vida útil de su cecina terminada.
Paso 3 – Coloque la carne de buey en el congelador durante 1 ó 2 horas para que se congele parcialmente y sea más fácil obtener lonchas uniformes. Su carne debe estar dura al tacto pero no totalmente congelada.
Este es uno de los pasos más importantes cuando se aprende a hacer cecina de vaca. Corta la carne a contrapelo para que sea más fácil de masticar o a contrapelo para una cecina más masticable.
La forma de cortar la carne tiene un gran impacto en la textura final y en si tendrás una cecina dura o suave. Si necesitas más información sobre cómo cortar la carne, visita mi página sobre cómo cortar la carne para hacer cecina.
También puedes saltarte la fase de congelación y cortar tu cecina utilizando una cortadora de cecina. Yo uso una cortadora de cecina Weston. Se asegura de que todas las tiras tengan el mismo ancho, lo que permite que se sequen de manera uniforme. Tener una rebanadora es genial cuando se hace mucha cecina, si sólo se hacen lotes pequeños de vez en cuando no es tan importante.
🧂 Cómo hacer la marinada
Paso 4 – Termina de cortar toda tu carne y resérvala. Ahora es el momento de preparar la marinada. Mezcla todos los ingredientes en un bol o bolsa ziplock y remueve bien. Como esta receta no lleva pimientos enteros, NO se necesita una batidora.
Paso 5 – Añade las tiras de cecina y agita el recipiente para que toda la carne se cubra uniformemente con la marinada. Marinar en la nevera entre 6 y 24 horas para obtener un gran sabor, cuanto más tiempo mejor. Esta carne fue marinada en la nevera durante 18 horas.
Paso 6 – Después de marinar, escurrir y secar con palmaditas las tiras de jerky para eliminar cualquier exceso de marinada antes de deshidratar. Esto ayuda a acelerar el proceso de deshidratación.
⏲️ Secar la cecina
Paso 7- ¡Es hora de la parte fácil! Como ya he comentado, para esta tanda he utilizado mi deshidratador Excalibur. Coloca las tiras de carne en las rejillas asegurándote de que no se toquen ni se superpongan.
Dejar espacio entre las rodajas de cecina permite que el aire circule mejor y se seque la carne.
Paso 8 – El beef jerky tarda unas 4-5 horas en secarse al deshidratarse. Ponga el deshidratador a 165° y déjelo funcionar durante unas 4 horas hasta que la temperatura interna de la cecina alcance una temperatura segura de 160° según las directrices del USDA. Dependiendo del grosor de las lonchas determinará el tiempo que tardará en terminar de deshidratarse, esta cecina tardó 5 horas en secarse.
🌡️ Cómo saber cuándo ha terminado de secarse
Paso 9 -. Asegúrate de comprobar tu cecina durante todo el proceso de secado para evitar que se seque en exceso. La cecina estará terminada cuando se doble y se agriete pero no se parta por la mitad. También verá fibras blancas dentro de la carne. Si está hecha, déjela reposar en la rejilla y enfríela durante un par de horas.
Paso 10 – Ahora es el momento de guardar la carne seca en bolsas ziplock, en bolsas selladas al vacío, en tarros de cristal, o en mi favorito; ¡tu estómago! La cecina se mantendrá en buen estado durante 7-10 días si se guarda en bolsas ziplock. Para un almacenamiento más prolongado, el uso de bolsas selladas al vacío permitirá que la cecina dure de 1 a 2 meses. Por favor, visita mi página sobre el almacenamiento de la cecina para obtener más información.
¡Eso es todo! Esos son los 10 pasos fáciles de seguir a la hora de aprender a hacer cecina en casa.
👨🏽🍳 Consejos de viejos profesionales:
💭 FAQ
El deshidratador Excalibur es mi favorito. Hay otros que también funcionan muy bien. Echa un vistazo a este post donde he probado y revisado los deshidratadores más vendidos para la cecina.
No. Utilizar un horno o un ahumador es otra forma estupenda de hacer cecina.
Aquí mismo, en Jerkyholic, tenemos más de 100 recetas y adobos de gran sabor para hacer todo tipo de cecina.
Otras recetas e información
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