Cómo hacer chorizo
Crecí comiendo chorizo, es decir, chorizo español curado. No fue hasta que me mudé a Oklahoma que conocí el chorizo molido mexicano. Estábamos desayunando en un restaurante y nos entusiasmó ver chorizo en el menú. Esperábamos chorizo curado y en su lugar nos dieron chorizo molido. Hay que reconocer que al principio nos decepcionó. Pero luego lo probamos y la decepción se convirtió rápidamente en deleite.
Mi compañera colaboradora Sommer desglosa la diferencia entre el chorizo español y el mexicano. Aunque el chorizo español siempre tendrá un lugar en mi corazón, el chorizo mexicano es mi nuevo amor. Y es fácil de hacer en casa!
El chorizo mexicano se suele hacer con carne de cerdo picada, pero también se puede utilizar carne de vacuno picada o pavo. Para esta receta, he optado por la carne de cerdo molida tradicional. Si tu tienda no tiene carne de cerdo molida, puedes pedirle al carnicero que muela una paleta de cerdo deshuesada.
Esta receta me la dio una amiga mexicana muy cercana. Me dejó muy claro que para hacer chorizo hay que usar chiles secos enteros, no condimentos secos. La mayoría de las tiendas de comestibles tienen chiles secos en el área de productos, pero si su tienda de comestibles no tiene chiles secos, pruebe con una tienda local de comida latina.
Me encanta usar los chiles secos porque le dan al chorizo un sabor más robusto a chile. Además, los chiles secos no son tan picantes como los frescos, así que obtienes todo el sabor y sin la quemadura. Si quieres aumentar el nivel de picante de tu chorizo, puedes añadir un poco de pimienta de cayena al gusto. Puedes comprobar fácilmente el sabor y el picante del chorizo cocinando una pequeña hamburguesa de prueba.