Cómo hacer cuajada en casa, Receta de cuajada casera
Cómo hacer cuajada en casa, cuajada casera perfecta/ thayir cada vez. Post detallado con consejos, trucos y preguntas frecuentes.
Desde que empecé a cocinar, hace casi 16 años, hago mi propia cuajada en casa. Siendo tamil del sur de la India, tenemos mor sadam para terminar nuestra comida. La cuajada comprada en la tienda no es asequible y es muy común hacer cuajada todos los días en casa en nuestros hogares. Tanto mamá como mi madre hacen cuajada fresca todos los días. Muchos de nosotros en nuestra familia, tenemos la costumbre de comer cuajada con el desayuno o la cena con idli, dosa o upma también. A mi abuela, mi madre y mi padre les encanta la leche de mantequilla con el idli dosa/ upma. Le añadimos un poco de sal y la usamos junto a comer idli dosa.
Aunque la cuajada de todos los días está presente en nuestras casas, su consumo es una especie de lujo. En el pasado se utilizaba más el suero de leche (mor) que la cuajada como tal. Hoy en día, aunque el consumo de cuajada ha aumentado, para el almuerzo sólo incluimos mor. Además, los mayores de la casa dicen que es más sano usar mor que thayir. Se dice que la leche de mantequilla es más refrescante para el cuerpo que el thayir.
He respondido en detalle a muchos de mis amigos lectores sobre la elaboración de la cuajada. Especialmente la gente de Estados Unidos, Singapur a menudo me preguntan el proceso de elaboración de la cuajada casera al estilo indio. Y una vez que lo consiguen y me responden por correo compartiendo su emoción, me siento realmente feliz y contento de haber podido ayudar. Siempre he pensado en hacer un post sobre esto, pero de alguna manera no sucede. Así que finalmente ha llegado el momento de compartir, para ayudar a los principiantes y en particular esto puede ser útil en este período de tiempo. Puede ahorrarle dinero, ahorrar sus viajes fuera. Además no hay que preocuparse por el stock.
Si quieres aprender y perfeccionar el proceso, por favor lee con detalle y paciencia.
Algunos consejos que he aprendido:
- La leche UHT/cuajada de la leche de tetra pack se pone más espesa en comparación con la leche fresca.
- Experimenta con diferentes marcas tanto de leche como de cuajada (starter) para encontrar la que mejor funciona para tu región, condiciones climáticas (USA, Singapur…) y quédate con ella.
- Si tienes marcas locales de calidad que suministran alrededor de cuajada fresca, úsala ya que tiene más cultivos vivos.
- Yo pongo mi cuajada durante el día en lugar de por la noche, ya que el ambiente caliente ayuda a cuajar la cuajada.
- En los días fríos/lluviosos, mantengo el recipiente alrededor de zonas calientes como al lado de la estufa mientras cocino, al lado de los aparatos donde el entorno es más cálido – por ejemplo, al lado del frigorífico o sobre él.
- Si tienes horno y necesitas un ambiente cálido, ponlo dentro del horno y deja la luz del horno encendida, lo que proporcionará la temperatura necesaria.
- ¿No tienes horno y tienes dificultades para un ambiente similar? Mantengo dentro de la olla (la olla caliente – no bajo el fuego) tan pronto como saco el arroz cocido de la olla y lo mantengo cerrado. Esto acelera el proceso.
- Hervir bien la leche, llevarla a la temperatura para calentarla, en lugar de sólo calentar la leche hasta que esté caliente. Hace mucha diferencia en la textura espesa.
Aquí hay algunas preguntas frecuentes para hacer cuajada:
Añado una guindilla roja o una guindilla verde con el tallo intacto y la mezclo junto con la cuajada inicial. Esto asegura que mi cuajada cuaje perfectamente cada vez.
Probablemente la leche estaba demasiado caliente. Eso mata las bacterias que ayudan a la cuajada a cuajar.
Aunque está bien utilizar cualquier tipo de recipiente, yo prefiero utilizar recipientes con la boca pequeña para ayudar a retener el calor y no se enfría rápidamente como los recipientes más anchos. Yo uso un thayir sombu tradicional que se mantiene solo para este propósito. Frascos con tapas como tarros de albañilería, ollas de barro, piedras de jabón deben funcionar muy bien también. Mi pariente cuaja el yogur en el paquete caliente también.
Cuaja muy perfecto y rápido cuando lo haces, pero evita hacerlo ya que se dice que no es bueno para la salud.
Yo utilizo el tetra pack azul de Amul y o bien utilizo la cuajada de niebla de leche de la cuajada anterior como arranque.
Hagamos cuajada casera al estilo indio:
Cómo hacer cuajada casera al estilo indio:
- Empezar a calentar 1 litro de leche en un cazo de leche. Debe ser lo suficientemente grande como para que quepa la leche desbordada.
- Sigue removiendo
Sigue removiendo de vez en cuando al principio. Cuando veas que el vapor sube a lo largo de la cuchara con la que remueves, ten cuidado, tu leche está a punto de hervir. Tenga cuidado en esta etapa ya que puede desbordarse.
- Enfriar
Una vez que hierve – se vuelve espumosa, levanta también. Apagar el fuego. Cubrir con una tapa. Reservar para que se enfríe.
- Temperatura correcta
Debería poder tocar la leche con las manos desnudas, si está lo suficientemente caliente como para tocarla, esta es la temperatura correcta.
- Transfiera al recipiente de cuajado
Transfiera al recipiente en el que va a cuajar. Preferiblemente que pueda mantener la temperatura durante un tiempo.
- Mezclar la cuajada de arranque
A continuación, mezclar unas 2 cucharadas de cuajada bien batida a la leche y remover bien.
- Revolver bien
Con una cuchara, dar una buena mezcla asegurándose de que queda bien mezclada.
- Mantener tapado para que cuaje
Dejar en un lugar cálido para que cuaje.
- Cuajada cuajada
Después de unas 6 horas, la cuajada estará completamente cuajada. Dependiendo de la temperatura circundante, empieza a cuajar, a espesarse a medida que pasa el tiempo.
- Refrigerar
Una vez cuajada, mantener la cuajada cuajada en la nevera. Se vuelve más firme al refrigerar. Coge sólo la cantidad necesaria cuando la necesites y nunca la dejes fuera para evitar que se ponga demasiado agria.
¿Cómo hacer leche de mantequilla con cuajada casera?
Toma 1/2 taza de cuajada un recipiente alto.Con un batidor de globo, bate suavemente y añade 1 & 1/2 tazas de agua y vuelve a batir para que quede suave.
Utiliza la guindilla con el tallo para que se cuaje.
Consejos para solucionar problemas
Solución de problemas
¿Qué hacer con la cuajada viscosa?
Utilizarla en mor kuzhambu o hacer neer mor con mucha agua.
¿Cómo evitar la cuajada viscosa?
- No utilizar una cuajada de arranque que esté viscosa. La cuajada inicial es la que da el sabor y la textura a la cuajada casera. Así que limpie bien los recipientes, no vuelva a utilizar la misma cuajada viscosa como iniciador.
- Sucede en ciertos ambientes, puede suceder sin nuestro control por algo que tenga que ver con el clima o el entorno- esto es lo que tengo entendido.
Así que si, pase lo que pase, puede obtener una cuajada viscosa aunque haya podido conseguir una cuajada adecuada antes, simplemente deje de hacer cuajada durante algún tiempo y utilice la comprada en la tienda y empiece con cuajada fresca de arranque para cuajar la cuajada casera.
Si comprueba la cuajada, si no está empezando a cuajar, mézclela una vez más y manténgala sobre un lugar más caliente para que cuaje. Utiliza guindilla con el tallo para asegurarte de que está cuajada.
A mí me encanta el sabor natural de la cuajada y no la cuajada con olor a leche que tienen algunas marcas. La niebla lechosa funciona mejor para el arranque y compro Nestlé si la compro, ya que se acerca a la cuajada casera.
¿Por qué cuajo 1 litro y no sólo pequeñas porciones?
Siempre me olvido de cuajar la cuajada en el día a día, así que prefiero cuajar 1 litro y usarlo durante una semana. Incluso puedes dividirla y guardarla en diferentes recipientes si quieres.