Cómo hacer Dosa (Receta de Dosa Crujiente)

Aprende a hacer las mejores dosas crujientes desde cero con masa de dosa casera. ¡He compartido todos los consejos y trucos para conseguir las dosas crujientes perfectas cada vez!

A mi familia le encanta la comida del sur de la India, y últimamente a las niñas les encanta la dosa. Les encanta la dosa, ¡y la comerían todos los días!

He recibido numerosas peticiones de una receta de dosa (desde que compartí sobre cómo hacer dosa en instagram). La hago muy a menudo, pero nunca llegué a compartirla aquí. Así que aquí está hoy

Esta es la receta de dosa simple o sada dosa. Puedes adaptar fácilmente esta receta para hacer dosa masala o dosa de queso.

Ya había compartido mi receta de masa de idli dosa hace tiempo y os ha encantado a todos. Esta receta es genial si quieres hacer una masa para idli y dosa.

Esta vez comparto la masa que está más adaptada para hacer dosa y uttapams. Con esta receta obtendrás dosas aún más crujientes.

Esta receta específica para la masa es de la madre de mi amigo que hace específicamente la masa separada para dosa de esta manera y para idli utiliza idli rava. Pronto compartiré esa receta de idli también.

Yo uso la batidora Vitamix para triturar la masa. Luego la masa se puede fermentar en la olla instantánea o en un lugar cálido como el horno con las luces encendidas si vives en un lugar fresco.

Después de probar esta masa, y ver lo fácil que es, nunca comprarás masa para dosa en la tienda.

Yo hago la masa una vez durante el fin de semana y la utilizo toda la semana para hacer dosa y uttapam.

Si eres nuevo en esto de hacer dosa y masa en casa, entonces te sugiero encarecidamente que leas todo el post ya que estoy compartiendo muchos consejos para conseguir las dosas crujientes perfectas.

Además, recuerda que en comparación con el idli, la masa para dosa es mucho más tolerante. Así que eso es sin duda una buena motivación para probarla 🙂

Bien… ¡vamos directamente a la receta!

¿Cómo hacer la masa para dosa?

El primer paso es hacer la masa de dosa. También se llama dosa khi o maavu.

Ingredientes de la Dosa

Conseguir la proporción correcta de dal y arroz para la masa de la Dosa es un primer paso importante. Y también qué arroz y dal utilizar.

Arroz: Aquí hay algunas opciones. Puede utilizar arroz Sona Masoori normal o arroz Idli (arroz sancochado).

También puede utilizar una combinación de partes iguales de arroz Idli y arroz Sona Masoori.

También encontrará arroz dosa en las tiendas que se puede utilizar.

El sabor de la dosa y el crujiente varía según el arroz utilizado. Yo he utilizado todos ellos y he podido hacer una gran dosa crujiente con ellos.

Dal: Utilice el urad dal entero (gota) o el urad dal partido (dhuli) para la masa. Se trata de lentejas de gramo negro descascarilladas.

Yo también añado Chana Dal y Toor Dal. Esto hace que la dosa sea aún más crujiente.

Poha: Poha es arroz aplastado. Me gusta añadir poha a la masa, ya que ayuda a hacer una dosa crujiente.

También añado semillas de alholva (semillas methi) cuando hago la masa. Esto fue un consejo de la madre de mis amigos del sur de la India, que ayuda a la fermentación.

Relación de dal y arroz para la masa

Utilizo una relación de 1:3 para el dal y el arroz. Es decir, ½ taza de urad dal y 1-½ tazas de arroz.

Como he mencionado antes, también uso una cucharada de Chana Dal y Toor Dal cada uno en esta receta.

Mojando el arroz y el Dal

Cuando se hace la masa para el idli, es necesario remojar el dal y el arroz por separado. Sin embargo, no es necesario hacerlo cuando se hace sólo dosa.

Add urad dal, arroz, chana dal, toor dal y semillas methi en un bol grande.

Enjuagar hasta que el agua salga clara. Remojar en unas 6 tazas de agua durante 4-5 horas.

Moliendo la masa

En el sur de la India, la gente utiliza un molinillo húmedo para moler la masa. Sin embargo, yo personalmente no quiero tener un artilugio separado sólo para hacer la masa, así que uso una batidora de alto rendimiento (Vitamix) para moler la masa. Se necesita una picadora potente que pueda hacer la masa muy fina, sin calentarla.

Remojar la poha en agua unos 20 minutos antes de moler la masa.

Escurrir el agua del dal y el arroz remojados, la poha. Añadir a una jarra de batidora de alta velocidad.

Añadir agua fría o hielo según sea necesario para moler la masa hasta conseguir una pasta suave. Es importante añadir agua fría, ya que no queremos que la masa se caliente ya que eso puede dificultar la correcta fermentación.

Añadir aproximadamente de ¾ a 1,5 taza de agua fría. Empiece con menos agua y añada según sea necesario. Transfiera la masa a un bol grande de acero o al inserto de acero de la olla instantánea. Asegúrese de utilizar un bol grande para que haya espacio para que la masa suba.

Añada sal de roca (sendha namak) a la masa. Puedes omitir la sal aquí si vives en un lugar cálido. Asegúrese de no utilizar sal yodada, ya que afecta al proceso de fermentación.

Me dio el consejo mi amigo de que hay que mezclar bien la masa con las manos limpias, ya que eso añade un poco de calor a la masa.

Al mezclar, si la masa se siente demasiado caliente, puede añadir un poco de hielo para enfriar la masa.

La consistencia de la masa debe ser como se muestra en la siguiente imagen. Que fluya con facilidad, pero que no quede líquida ni demasiado espesa. Si la tuya está espesa, entonces añade unos cubitos de hielo o agua fría y mezcla bien con las manos.

Fermentar la masa de dosa

Puedes fermentar la masa en un lugar cálido.

Cubre el bol de acero con la masa y colócalo en un lugar cálido. Si vive en un clima frío, manténgalo en el horno con las luces encendidas o en la encimera en clima cálido.

En regiones de clima normal o cálido, puede fermentar en la encimera. Puede tardar entre 8 horas y toda la noche en fermentar la masa dependiendo de la temperatura exterior.

Sin embargo, en las regiones frías, puede mantener la masa para fermentar en el horno con las luces encendidas. La luz da suficiente calor para fermentar la masa. Cuando la guardo en el horno, tarda unas 12 horas en fermentar bien la masa.

Si tiene una olla instantánea, puede utilizar el modo «Yogur» para fermentar la masa.

Encienda la olla instantánea en el modo «Yogur» en el ajuste normal. Pulse ajustar hasta que la pantalla muestre 8 horas. A continuación, pulse «+» para cambiar a 12 horas. Cubra la olla instantánea con una tapa de cristal (o de acero) y deje que la masa fermente.

Es importante utilizar una tapa de cristal, y no la tapa de la olla instantánea, ya que a veces la masa puede desbordarse y bloquear la tapa.

Después de 10 horas, la masa debería haber subido bien. Si no ha subido lo suficiente, déjala un par de horas más.

Me preguntan muchas veces sobre el tiempo que tarda en fermentar perfectamente la masa. La respuesta es que depende de donde se viva. Puede oscilar entre 6-14 horas. A mí me lleva unas 12-14 horas, pero tú necesitarías menos tiempo si vives en un lugar cálido.

Una vez que la masa está fermentada, debe haber aumentado de volumen y debe estar espumosa y aireada con algunas burbujas

Puedes comprobar si la masa está bien fermentada dejando caer una cucharadita de masa en un bol con agua. Debe flotar en la parte superior y no hundirse.

Revuelve la masa. Puede transferir la masa necesaria para hacer la dosa en un bol. Puedes guardar esta masa en el frigorífico en un recipiente hermético hasta 5 días.

Consejos para una masa de dosa perfecta

• Usa el tipo de arroz adecuado, y también añade el chana y el toor dal a la masa. Esto ayuda a conseguir una dosa crujiente.
• Utilizar agua muy fría o cubitos de hielo al triturar la masa, ya que eso ayuda a no calentar la masa al triturar.
• Utilizar las manos limpias para mezclar la masa después de añadir la sal. Esto ayuda a que la masa fermente correctamente.
• Si se utiliza la olla instantánea para fermentar la masa, no hay que aumentar la cantidad mucho más del doble de esta receta. He visto algunos posts en los que la masa ha subido demasiado y la olla instantánea se ha bloqueado. También recomiendo utilizar una tapa de cristal para cerrar la olla instantánea en modo yogur al hacer la masa.

¿Cómo hacer Dosa?

Revuelve la masa que has cogido en un bol para hacer la dosa. Asegúrate de que tiene consistencia de vertido. Es posible que tengas que añadir un poco de agua, ya que a veces la masa se vuelve más espesa durante la fermentación. Si te saltaste la sal al fermentar, añádela ahora y mézclala bien.

Yo uso una plancha de hierro fundido (que aquí llamamos tawa) para hacer la dosa. También puedes usar una tawa antiadherente para hacer dosa, pero la de hierro fundido es mejor para hacer dosas crujientes.

Tienes que asegurarte de que la sartén de hierro fundido está bien sazonada, de lo contrario la dosa se pegará en ella. Consulta aquí cómo sazonar una sartén de hierro fundido. Además, las sartenes de hierro fundido mejoran con el uso, así que si tienes una sartén nueva, no te rindas y sigue usándola.

Calienta la sartén a fuego medio-alto. Asegúrate de que la tawa se calienta bien antes de hacer la dosa. Puedes echarle un poco de agua y debería chisporrotear enseguida.

Pon unas gotas de aceite en la tawa y extiéndelo con un papel de cocina por toda la tawa. También puede utilizar una cebolla cortada por la mitad y utilizar el lado plano para extender el aceite. Esto ayuda a enfriar la tawa y a extender la masa en una capa fina. Bajar el fuego un poco mientras se extiende la masa, y volver a ponerlo a fuego medio-alto justo después de extender la masa.

Coger un cazo lleno de la masa y verterlo en el centro de la tawa. Inmediatamente empezar a extender la masa desde el centro hacia fuera en un movimiento circular en una dirección (yo prefiero las agujas del reloj). Intenta extenderla lo más fina posible.

Si eres nuevo en la elaboración de la dosa, no te preocupes si no puedes extenderla perfectamente al principio. Se consigue con la práctica.

Rociar aceite o ghee alrededor de los bordes de la dosa y también un poco en el centro. Deje que se cocine hasta que la dosa se dore y empiece a salirse o a desprenderse de los bordes.

Típicamente sólo tiene que cocinar un lado de la dosa. Si ha extendido la dosa de forma gruesa, entonces es posible que quiera darle la vuelta y cocinarla por el otro lado.

Utiliza una espátula plana para retirar la dosa de los bordes. Puedes enrollar la dosa o doblar en el centro con la espátula. Retirar de la sartén y servir inmediatamente.

Para hacer la dosa de masala, también puedes añadir masala de patata a la dosa mientras se cocina en la plancha. Unta un poco de masala en el centro de la dosa antes de sacarla por los bordes y doblarla.

A mi hija le gusta comer dosa de queso, así que le esparzo un poco de queso cheddar rallado por encima mientras la dosa se cocina en la tawa.

Antes de hacer la siguiente dosa, limpia la tawa con una toalla de papel. Vuelva a untar el aceite y luego extienda la dosa. A continuación, suba el fuego a alto.

Servir la dosa con sambar, chutney y masala de patata.

Haciendo Dosa de Cono

Siempre pedía dosa de cono en los restaurantes cuando era niño. También solían tener ghee dosa o butter dosa, que no es nada diferente sino que simplemente se usa ghee/mantequilla en lugar de aceite al hacer la dosa. Puedes utilizar esta misma masa para hacer Uttapam también.

Para hacer la dosa en forma de cono, saca la dosa en un plato sin doblarla. A continuación, corte la dosa desde el centro hasta cualquier borde utilizando un cuchillo afilado. A continuación, coge del borde cortado de la dosa con los dedos y empieza a rodar hacia el otro borde, y dale forma de cono.

Consejos para una Dosa Crujiente perfecta

• Una de las cosas más importantes para hacer una dosa crujiente es la masa perfecta, así que sigue las instrucciones de la masa.
• Lo siguiente es una buena sartén (tawa) para hacer la dosa. Recomiendo encarecidamente una sartén de hierro fundido o una sartén especial antiadherente para dosa.

Preguntas comunes

¿Por qué mi dosa no está crujiente?

La proporción de dal y arroz que he sugerido funciona muy bien para obtener una dosa crujiente. Además, utilice una sartén de hierro fundido y caliéntela bien para conseguir una dosa crujiente perfecta.

¿Qué tawa es mejor para la dosa?

Recomiendo encarecidamente una sartén de hierro fundido o una sartén especial antiadherente para dosa. Mantenga siempre el tawa para dosa por separado y utilícelo sólo para dosa. Si la usas para varias cosas, se estropeará pronto y puede que no funcione bien para la dosa.

Mi dosa se pega a la sartén. Cómo hacer la dosa sin que se pegue?

Esto puede ocurrir si la sartén de hierro fundido no está bien sazonada. Aquí tienes un tutorial sobre cómo sazonar una sartén de hierro fundido. Yo suelo tener una tawa separada para la dosa. Sazónela después de usarla.
Además, asegúrate de que la tawa está bien calentada y aplica aceite antes de extender la masa.

¿Mi masa de dosa no se extiende bien?

Lo más probable es que esto ocurra porque el tawa está demasiado caliente. Antes de extender la masa, baje el fuego y extienda aceite preferiblemente con una cebolla cortada. Esto ayuda a bajar la temperatura y hace que sea más fácil extender la masa. Justo después de extender la masa, subir el fuego a medio-alto.

Hazme saber en los comentarios si tienes alguna duda sobre cómo hacer la dosa. ¡Estaré encantada de ayudarte!

Estoy deseando ver las fotos de tu receta de dosa. ¡Me va a dar mucha alegría!

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Cómo hacer Dosa (Receta de Dosa Crujiente)

Aprende a hacer las mejores dosas crujientes desde cero con masa de dosa casera, junto con todos los consejos y trucos para conseguir unas dosas crujientes perfectas en todo momento.

5 de 4 votos

Raciones: 14 dosas

Calorías: 119

Curso: Plato principal

Cocina: India

Dieta: Sin gluten, Vegano

Método: Estufa

Tiempo de preparación: 30 mins

Tiempo de cocción: 30 mins

Remojo & Tiempo de fermentación: 14 hrs

Tiempo total: 15 hrs

Equipamiento

Ingredientes 1x2x3x

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• ▢ ½ taza de Urad Dal descascarillado partido o urad dal gota entero
• ▢ 1 ½ taza de Arroz Dosa o combinación de arroz dosa + arroz sona masoori, el arroz idli también funciona (ver notas)
• ▢ 1 cucharada de Chana Dal
• ▢ 1 cucharada de Toor Dal (Guisantes partidos)
• ▢ ½ cucharadita de semillas de alholva (Methi dana)
• ▢ 7 cucharadas de Ghee o Aceite para cocinar la dosa (media cucharada para cada dosa).

Instrucciones

Preparación

• Añadir el urad dal, arroz, chana dal, toor dal y semillas de methi en un bol grande.
• Enjuagar hasta que el agua salga clara. Remojar en unas 6 tazas de agua durante 4-5 horas.
• Remojar la poha en agua unos 20 minutos antes de triturar la masa.

Moliendo la masa

• Escurrir el agua del dal y el arroz remojados, poha. Añadir a una jarra de batidora de alta velocidad.
• Añadir aproximadamente de ¾ a 1,5 taza de agua fría según sea necesario para moler la masa hasta conseguir una pasta suave. Empiece con menos agua y añada la que necesite. Transfiera la masa a un bol grande de acero o al inserto de acero de la olla instantánea. Asegúrate de utilizar un bol grande para que haya espacio para que la masa suba.
• Añadir sal y mezclar bien la masa con las manos limpias durante un par de minutos. Puedes omitir la sal aquí si vives en un lugar cálido. Asegúrate de no utilizar sal yodada, ya que afecta al proceso de fermentación.
• La consistencia de la masa no debe ser ni espesa ni líquida, sino que debe fluir libremente.

Batido de fermentación

• Cubre el bol de acero con la masa y colócalo en un lugar cálido. Si vives en un clima frío, guárdalo en el horno con las luces encendidas o en la encimera en clima cálido.
• La masa puede tardar entre 6 y 14 horas en fermentar. El tiempo varía según el lugar donde se viva. Una vez fermentada la masa, debe haber aumentado de volumen y debe estar espumosa y aireada en la parte superior.
• Puedes comprobar si la masa está bien fermentada dejando caer una cucharadita de masa en un bol con agua. Debe flotar en la parte superior y no hundirse.
• Revuelve la masa. Puedes transferir la masa necesaria para hacer la dosa en un bol. Puedes guardar esta masa en la nevera hasta 5 días.

  La fermentación en la olla instantánea

  • Coloca el inserto de acero en la olla instantánea y cúbrelo con una tapa de cristal (no utilices la tapa de la olla instantánea, ya que a veces la masa puede rebosar y bloquear la tapa).
  • Ponga la olla instantánea en modo Yogur durante 12 horas pulsando los botones Adjust y +. Una vez completado el tiempo, la masa estaría fermentada y lista para usar. Si la masa no ha subido bien, fermenta un par de horas más.

  Haciendo Dosa

  • Revuelve la masa que has cogido en un bol para hacer la dosa. Asegúrate de que tiene consistencia de vertido. Es posible que tengas que añadir un poco de agua, ya que a veces la masa se vuelve más espesa durante la fermentación. Si te has saltado la sal al fermentar, añádela ahora y mezcla bien.
  • Calienta una plancha de hierro fundido (tawa) a fuego medio-alto. También puedes usar una tawa antiadherente para dosa, pero la de hierro fundido es mejor para obtener dosas crujientes.
  • Asegúrate de que la tawa se calienta bien antes de hacer la dosa. Usted puede rociar un poco de agua a y debe chisporrotear de inmediato.
  • Ponga unas gotas de aceite en la tawa y extiéndalo con un papel de cocina por toda la tawa. También puedes usar una cebolla cortada por la mitad y usar el lado plano para untar el aceite. Esto ayuda a enfriar la tawa y a extender la masa en una capa fina. Baja el fuego un poco mientras extiendes la masa, y vuelve a cambiar a medio-alto justo después de extender la masa.
  • Toma un cazo lleno de masa y viértelo en el centro de la tawa. Inmediatamente empieza a extender la masa desde el centro hacia fuera con un movimiento circular en una dirección (yo prefiero las agujas del reloj). Intenta extender lo más fino posible.
  • Rociar aceite o ghee alrededor de los bordes de la dosa y también un poco en el centro. Deja que se cocine hasta que la dosa se dore y empiece a salir o a desprenderse de los bordes.
  • Típicamente sólo hay que cocinar un lado de la dosa. Si has extendido la dosa de forma gruesa, entonces es posible que quieras darle la vuelta y cocinarla por el otro lado.
  • Usa una espátula plana para retirar la dosa de los bordes. Puedes enrollar la dosa o doblar en el centro con la espátula. Retirar de la sartén y servir inmediatamente.
  • Antes de hacer la siguiente dosa, limpia la tawa con una toalla de papel. Vuelva a untar el aceite y luego extienda la dosa. A continuación, aumentar el calor a alto.
  • Servir la dosa con sambar, chutney y masala de patata.

  Dosa en forma de cono

  • Corta la dosa desde el centro hacia cualquier borde utilizando un cuchillo afilado. A continuación, coge un lado de la dosa y empieza a rodar sujetando un borde cortado con los dedos hacia el otro egde, y dale forma de cono. ¡A los niños les encanta la dosa en forma de cono!

  Notas

  Consejo: Si eres nuevo en la elaboración de la Dosa, entonces te recomiendo encarecidamente que leas todo el post ya que comparto muchos consejos y trucos para conseguir la masa perfecta. Arroz: Puedes usar arroz para dosa, arroz Idli o arroz Sona Masoori para hacer dosa. Puedes usar sólo uno de ellos o usar partes iguales de arroz idli/dosa y sona masoori. La textura de la dosa puede variar en función del arroz utilizado. Pruebe y vea su preferencia. Licuadora: He utilizado una batidora de alta velocidad (Vitamix) para triturar esta masa. También se puede utilizar una picadora de agua. Extender la masa: Es importante tener la tawa/plancha a la temperatura adecuada cuando se extiende la masa. De lo contrario, la masa no se extiende correctamente y se pega a la sartén. Siga los consejos de la receta. Además, asegúrese de que su sartén de hierro fundido esté bien sazonada. Almacenamiento de la masa: Puede guardar la masa en un recipiente hermético hasta 5 días. Masa de Idli Dosa: También puedes encontrar mi receta de masa para Idli Dosa aquí. Eso funciona muy bien para la dosa también, pero las dosas con esta receta son un poco más crujientes que con la otra receta.

  Nota: Los valores nutricionales son mis mejores estimaciones. Si te basas en ellos para tu dieta, utiliza tu calculadora nutricional preferida.

  Nutrición

  Calorías: 119kcalCarbohidratos: 10gProteínas: 3gGrasas: 8gGrasas saturadas: 5gColesterol: 19mgSodio: 168mgPotasio: 16mgFibra: 2gAzúcar: 1gVitamina C: 1mgCalcio: 6mgHierro: 1mg
  Palabra clave dosa crujiente, cómo hacer dosa, dosa sencilla

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