Calabacines y chalotas – ¿Cuál es la diferencia?
Ambos miembros aromáticos de la familia de los alliums, las cebolletas y las chalotas son básicos en muchos tipos de cocina. Sin embargo, puede ser algo difícil distinguir entre ambos, especialmente para aquellos que son nuevos en la cocina.
¿Cuál es la diferencia entre las cebolletas y las chalotas? Para empezar, la forma en que se cosechan difiere mucho. Las cebolletas, también llamadas cebollas verdes, son simplemente bulbos inmaduros que se cosechan antes de que una cebolla esté completamente formada, mientras que las chalotas son cebollas completamente maduras que crecen como bulbos y, al igual que el ajo, se dividen en dientes.
Si sigues leyendo, descubrirás las principales diferencias entre las cebolletas y las chalotas, además de cómo cocinar con cada una de ellas y en qué recetas funcionan mejor.
También responderemos a algunas preguntas comunes que la gente tiene a la hora de diferenciar entre cebolletas y chalotas y utilizarlas en su cocina.
Identificación de cebolletas y chalotas
Las cebolletas y las chalotas tienen un aspecto bastante distinto, por lo que es fácil distinguirlas. Empecemos por las cebolletas:
¿Cómo son las cebolletas?
Las cebolletas, a veces denominadas cebollas verdes, son tubos delgados y largos que cambian gradualmente de color de verde a blanco.
Suelen venderse en manojos, y el extremo blanco del tallo tiene un sistema de raíces visible. Los cebollinos tienen un aspecto similar al del cebollino y la cebolleta, pero no los confundirá con las chalotas.
¿Cómo son las chalotas?
En cambio, las chalotas son cebollas pequeñas, parecidas a un bulbo, que crecen en racimos. Tienen una forma cónica distintiva que las diferencia del resto de la familia de las cebollas.
Por lo general, tienen una piel de papel de color marrón o cobrizo (que se pela, al igual que la cebolla) con capas internas de color púrpura.
Cocinar con cebolletas y chalotas
Aunque tanto las cebolletas como las chalotas provienen de la misma familia de verduras, tienen sabores distintos y se utilizan en platos diferentes, aunque a veces pueden utilizarse en el mismo plato.
Ambos tienen un sabor fuerte y aromático que caracteriza a todos los alliums, incluidos los ajos y las cebollas. Sin embargo, eso no significa que se pueda utilizar uno en lugar del otro.
Mientras que las cebolletas tienen un sabor más suave, las chalotas son mucho más fuertes y tienen más sabor a ajo. La parte verde de una cebolleta puede tener incluso un sabor a hierba.
Las chalotas, por otro lado, ofrecen bastante picor antes de ser cocinadas, y cuando se caramelizan, al igual que una cebolla, se resalta su dulzura natural.
La mejor forma de cocinar los cebollines
Los cebollines, al igual que las chalotas, pueden cocinarse o servirse crudos. Cuando se sirven crudas, suelen utilizarse como guarnición de ensaladas, sopas o carnes y pescados cocidos.
Cuando se trata de cocinarlas, están deliciosas a la parrilla, asadas o salteadas.
Recetas con cebolletas
Las cebolletas son un ingrediente básico en una gran variedad de recetas, siendo quizás la más conocida las tortitas de cebolletas.
Se utilizan con mayor frecuencia en la cocina asiática, y se pueden encontrar con frecuencia en salteados, cuencos de fideos y arroz frito. Además de esto, se utilizan con bastante frecuencia como guarnición final de un plato.
Los cebollines también son deliciosos a la parrilla y pueden servirse solos o incluso acompañados de un poco de limón y parmesano.
Considere añadir cebolletas a su salsa de cebolla casera (le prometemos que no se arrepentirá).
El queso cremoso de cebolleta también es un delicioso aderezo para bagels, perfectamente emparejado con salmón ahumado para bagels y salmón.
Si busca formas únicas de cocinar con cebollas, considere probar la sémola de maíz con queso y huevos con mermelada o asarlas con filetes de coliflor.
Si tienes muchas cebolletas a mano, mételas en tus ensaladas, ¡y no solo con lechuga!
También van muy bien en la ensalada de patatas, de huevo, de atún y de pollo. Incluso puedes hornear con cebollas, haciendo favoritos como bollos o galletas de queso cheddar y cebollas.
La mejor forma de cocinar las cebolletas
Las cebolletas se incluyen con bastante frecuencia en las salsas, lo que significa que se cortan en dados finos y se sirven crudas o salteadas con otros ingredientes.
Sin embargo, son deliciosas cuando se caramelizan y se añaden a los platos e incluso se pueden asar o guisar enteras.
Recetas de chalotas
Las chalotas son un ingrediente increíblemente versátil que es tan valioso crudo como cocinado.
Son un ingrediente básico en muchos aderezos de vinagreta y pueden utilizarse para añadir un poco de mordiente a las ensaladas. Cuando se sirven solas, las chalotas se pueden asar a fuego lento, glasear, encurtir, caramelizar y preparar prácticamente de cualquier manera que pueda imaginar.
Las chalotas también son un elemento clave en la cocina francesa clásica. Puede encontrarlas en la imprescindible salsa bearnesa francesa, en las judías verdes con chalotas o incluso en la sopa de chalotas francesa. Además, la salsa de chalota se sirve con bastante frecuencia con el filete.
Si no sabes qué hacer con todas tus chalotas, caramelízalas y añádelas a la salsa de tomate para darle un toque de dulzura, o mézclalas con yogur griego para un fácil dip de chalotas. Cuando cocinas con chalotas, las oportunidades son infinitas
Calos frente a chalotas: Beneficios para la salud
Los alimentos de la familia del allium (que incluye chalotas, cebolletas, cebollas, cebollitas, ajos y más) ofrecen una amplia variedad de beneficios para la salud.
Tienen propiedades antioxidantes, antivirales y antibióticas, todo lo cual puede ofrecer protección contra una variedad de problemas de salud.
Beneficios para la salud de los cebollines:
- Los cebollines contienen una cantidad impresionante de fibra, que es esencial para su sistema digestivo, junto con altas concentraciones de vitamina K, vitamina C y folato.
- Están repletos de fitonutrientes, como antioxidantes, que ayudan a combatir el cáncer y la inflamación.
- Las chalotas también ofrecen la importante presencia de antioxidantes, que son cruciales en la protección contra una variedad de condiciones de salud.
- Su concentración de minerales esenciales, como el hierro y el cobre, puede ayudar a mejorar la circulación y la función del metabolismo.
Beneficios de las chalotas para la salud:
Valor nutricional de las cebolletas frente a las chalotas
Tanto las cebolletas como las chalotas son alimentos muy saludables con un bajo contenido en grasas e hidratos de carbono y altas concentraciones de minerales y nutrientes. Sigue leyendo para ver una comparación lado a lado del valor nutricional de las cebolletas y las chalotas:
| Valor nutricional | De los cebollines | De las chalotas | Cantidad por: | 100g | 100g | ||||||||||||||||||||||
| Calorías | 32 | 72 | Grasa total | .2 g | |||||||||||||||||||||||
| Carbohidratos totales | 7 g | ||||||||||||||||||||||||||
| Colesterol | 0 mg | ||||||||||||||||||||||||||
| Sodio | 16 mg | 12 mg | |||||||||||||||||||||||||
| Potasio | 276 mg | 334 mg | |||||||||||||||||||||||||
| Proteína | 1.8 g | 2.5 g | |||||||||||||||||||||||||
| Vitamina A | 19% VD | 0% VD | Vitamina D | 0% VD | 0% VD | ||||||||||||||||||||||
| Vitamina C | 31% VD | 13% VD | |||||||||||||||||||||||||
| Calcio | 7% VD | 3% VD | |||||||||||||||||||||||||
| Hierro | 8% VD |
¿Cuál es más saludable: ¿Las chalotas o las cebolletas?
Como puedes ver, tanto las chalotas como las cebolletas son alimentos increíblemente saludables. Aunque las chalotas tienen más calorías y carbohidratos que las cebolletas, también ofrecen mayores niveles de proteínas y potasio.
Por otro lado, las cebolletas son más ricas en ciertas vitaminas y minerales que las chalotas, ya que ofrecen mayores niveles de vitamina A, vitamina C, calcio y hierro.
En definitiva, las chalotas y las cebolletas, junto con todos los demás miembros de la amplia familia de los alliums, son alimentos increíblemente saludables, ofreciendo cada uno de ellos sus beneficios nutricionales únicos.
Incluir ambos en tu dieta de forma regular puede tener impactos positivos en tu salud en general.
Preguntas relacionadas
¿Qué son los alliums?
Hemos hablado mucho de los alliums en este artículo, y eso es porque tanto las cebolletas como los chalotes son miembros de la familia de los alliums.
En términos sencillos, los alliums son una familia de plantas con flores que incluyen verduras comunes como las cebollas, los ajos, los puerros, los cebollinos y, por supuesto, las cebolletas y los chalotes.
Su alta concentración de azufre beneficioso es lo que les da su fuerte y distintivo sabor y los hace un ingrediente favorito en una gran variedad de cocinas.
¿Se puede sustituir la cebolleta por la chalota en una receta y viceversa?
Aunque provienen de la misma familia de verduras, la cebolleta y la chalota ofrecen sabores y texturas distintas que no se pueden intercambiar fácilmente en las recetas.
Especialmente cuando se utilizan en crudo, las chalotas tienen un picor mucho más fuerte que las cebolletas, por lo que si se utilizan cebolletas en su lugar, el plato o la salsa puede carecer de la fuerza que ofrecen las chalotas.
Cuando se cocinan de alguna manera, la sustitución puede ser algo más indulgente. Aunque ambas son deliciosas cuando se saltean o se cocinan lentamente, las chalotas, cuando se caramelizan, por ejemplo, añaden una dulzura a su plato que las cebolletas pueden no ser capaces de replicar.
Un mejor sustituto de las cebolletas, por ejemplo, serían las cebollas verdes o tiernas, ya que se cosechan de forma muy similar.
Cuando se trata de sustituir las chalotas, se recomienda recurrir a otro miembro de la familia de los alliums, como las cebollas, ya que ofrecen una textura y un sabor más similares a las chalotas que las cebolletas.