Caldo de pollo en crockpot, además de entender la diferencia entre caldo de pollo vs caldo de pollo

¡Aprovecha al máximo tu pollo asado y ten una base sana y sabrosa para futuras comidas haciendo caldo de pollo en crockpot! Además, entiende por fin la diferencia entre caldo de pollo vs caldo.

Antes de continuar, Quiero dejar absolutamente claro que esto no es el super-hip, repleto de nutrientes curativos que ahora se venden en los cafés de moda en el centro de Nueva York por unos 37 dólares la taza. Eso es caldo de hueso.

Esto es caldo de pollo: más fino, de cocción más rápida, menos probable que haga que su casa huela como una fábrica de gelatina durante tres días, el aburrido y fiable caldo de pollo. Me preocupa que, en nuestra búsqueda de << SALUD ÓPTIMA>>, nos hemos olvidado de algunos de los básicos, lo cual es, por supuesto, un crimen, sobre todo teniendo en cuenta lo fácil que es hacerla en la crockpot (olla de cocción lenta).

El caldo de pollo en olla de cocción lenta siempre ha sido un elemento básico de mi repertorio como, sospecho, lo es para el cocinero casero que suele ir escaso de tiempo pero que, aun así, tiene que poner una comida saludable en la mesa día tras día durante mucho tiempo.

Caldo de pollo vs caldo: ¿Cuál es la diferencia?

Tanto el caldo como el caldo se elaboran cociendo a fuego lento huesos de pollo con verduras aromáticas, hierbas y especias para extraer los sabores terrosos y guardarlos para su próxima tanda de sopa. Tradicionalmente, esto se hace en una olla de caldo, pero descubrí lo fácil que es echarlo en la olla de cocción lenta y dejar que la máquina haga todo el trabajo.

La principal diferencia en la cuestión del caldo frente al caldo es el tiempo de cocción a fuego lento. El caldo requiere un tiempo de cocción más lento, lo que resulta en un líquido más suave y de color más claro que es ideal para profundizar los sabores en la cocina. En comparación, el caldo de huesos se cuece a fuego lento durante 2 o 3 veces más tiempo para extraer los nutrientes de los huesos y romper el tejido conectivo.

Además de ofrecer más valor nutricional, el caldo de huesos tiene un sabor fuerte y terroso y una consistencia más fuerte (gracias a la gelatina que se ha liberado de los huesos de pollo en el transcurso de un largo proceso de cocción), el caldo de pollo es más suave y está destinado a ser utilizado como un ingrediente, no a ser disfrutado por sí solo.

Es el tipo de ingrediente que se esconde a la vista: no lo notas cuando está ahí, pero cuando no está, algo -que no puedes precisar- está apagado, como si a la profundidad del sabor le faltara una pieza.

Es un ingrediente humilde, que casi ha renunciado a su protagonismo por completo ante el ascenso a la fama del caldo de huesos, pero creo que ya es hora de que reciba su merecido. O, al menos, su propia entrada en el blog.

El caldo de pollo casero tiene mucho que gustar:

• Es rápido y fácil: yo lo hago en mi olla de cocción lenta, aunque ciertamente podrías hacerlo en la estufa cocinándolo a fuego lento. Sólo tienes que echar todos los ingredientes y marcharte. A diferencia del caldo de hueso, el caldo de pollo se cocina durante un tiempo mucho más corto (4-6 horas), por lo que no tienes que dejarlo toda la noche o comprometer tu estufa durante 12-24 horas. Sin embargo, si lo haces en la olla de cocción lenta, puedes cocinarlo durante la noche y yo suelo hacerlo para simplificar. Puedes ponerlo antes de irte a la cama y cocinarlo durante un par de horas más, y luego diluirlo con más agua después de que esté cocido y colado, o -si tu máquina tiene un ajuste caliente como el mío- simplemente cocinarlo durante 6 horas y dejar que la máquina lo mantenga durante el resto de la noche hasta que te despiertes.
• Es saludable: No confundas esto con el caldo comprado en el supermercado con alto contenido en sodio (como suele estar etiquetado, aunque en realidad es el caldo de pollo más suave) que compras en latas o cartones en el supermercado (tos mirando a ti, Swanson). Lo haces desde cero, así que puedes controlar completamente la cantidad de sal que contiene.
• Es versátil: Sí, por supuesto, puedes hacer sopa de pollo. Pero también puedes utilizar este caldo casero para diluir el curry, guisar carne (probablemente sólo pollo), dar sabor a los salteados y muchas otras aplicaciones. Es más sabroso que el agua, por lo que muchas recetas prefieren que utilices caldo en lugar de agua para obtener mejores resultados.
• Es frugal: no sé tú, pero cuando compro uno de esos pequeños pollos asados orgánicos de 14 dólares que acaban durando tal vez 1,5 comidas, la idea de obtener un poco más de valor de él es bastante atractiva. Si se tiene en cuenta que la carne proporcionó una o dos comidas, y luego el caldo (a través de la carcasa) permite dos o tres más, ese pollo ahora suena menos como un pollo de diseño sobrevalorado y más como una oferta realmente grande.
• Es práctico: Cada vez que terminamos un pollo asado, tiro la carcasa en la olla de cocción lenta y hago caldo, incluso si no tengo un uso para él en mente. Lo guardo en el congelador hasta que se me acaban las ideas para la cena y necesito un punto de partida, o hasta que hago una receta que *sorpresa* requiere caldo y no me he dado cuenta hasta que he llegado a ese paso. Sí, tal vez debería empezar a leer las recetas con más atención antes de hacerlas, pero hasta entonces, mi reserva congelada de, bueno, caldo me salvará siempre.

Desde que llegamos a casa de las vacaciones anoche, más o menos tarde (ahora que tenemos un bebé, cualquier cosa después de las 3 de la tarde parece que el día se ha escapado) y apenas he averiguado dónde está mi cepillo de dientes entre todo el equipaje (¿Por qué una criatura tan pequeña necesita tantas cosas?), y mucho menos la comida preparada, sólo estoy agradeciendo a mis estrellas de la suerte que tengo un par de frascos de caldo de pollo para crockpot en el congelador para darme una ventaja en la cena.

Ingredientes

• 1 carcasa entera de pollo asado, (carne retirada del hueso)
• 2 tallos de apio, cortados en 3-4 trozos cada uno
• 1 zanahoria grande, cortada en 3-4 trozos
• 1/2 cebolla grande, cortada en 3-4 trozos
• 2 hojas de laurel enteras
• 1 cucharada de zumo de limón o vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de sal marina fina
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 8 tazas de agua filtrada

Instrucciones

1. Agregar todos los ingredientes al recipiente de una Crockpot/cocina lenta de 4 cuartos (como esta).
2. Cocinar a fuego lento de 4 a 6 horas hasta que la carcasa del pollo se haya deshecho y se deshaga al levantarla.
3. Colar, desechando los sólidos y reservando el caldo.
4. Probar el caldo y añadir más sal y pimienta, si se desea.

Notas

• Conservar el caldo en un recipiente hermético en la nevera hasta una semana. El caldo se conserva en el mismo recipiente hermético en el congelador hasta 3 meses. Descongelar antes de usar.

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• 
  Cuisinart MSC-800 Cook Central 4-in-1 Multi-Cooker, 7 quart

Información nutricional:

Rendimiento: 8Tamaño de la porción: 1 taza
Cantidad por porción:Calorías: 50Grasas totales: 2gGrasas saturadas: 1gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 1gColesterol: 15mgSodio: 301mgCarbohidratos: 2gFibra: 0gAzúcar: 1gProteína: 5g

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