Canelones de espinacas y ricotta
Imagínate llegar a casa y encontrarte con estos Canelones de espinacas y ricotta…… un jugoso relleno de espinacas y ricotta dentro de unos tubos de pasta de canelones, coronado con una sencilla salsa casera de tomate y albahaca y queso fundido.¡
Junto con esta Lasaña de Ternera de cocción lenta y la Lasaña de Verduras, los Canelones son una de mis recetas estrella de comida acogedora!
Canelones de espinacas y ricotta
Esta es una de mis comidas favoritas para el congelador que hago para regalar a los amigos, y una estupenda para hacer en las cenas para atender tanto a los carnívoros como a los vegetarianos.
La hago a menudo durante casi todo el año, excepto quizás en pleno verano. Sí, ¡me encantan los canelones!
¿Qué son los canelones?
Los canelones son una pasta seca en forma de tubo de unos 7 cm de largo y 2cm de ancho. Se rellena con un relleno, se cubre con una salsa y queso y se hornea. No es necesario cocinarlo antes de rellenarlo, se ablanda cuando se hornea.
La variedad más común es un relleno de espinacas y ricotta cubierto con una salsa de tomate que es la versión que comparto hoy.
¿Cuál es la diferencia entre los canelones y los manicotti?
Los manicotti también son un tubo de pasta seca. Es la versión italoamericana de los canelones. La diferencia es que los manicotti son más grandes y con crestas, mientras que los canelones son lisos.
El relleno de espinacas y ricotta de esta receta llena de 18 a 22 tubos de canelones, o de 10 a 12 tubos de manicotti.
Hay dos formas de hacer canelones:
- Rellenando tubos de pasta seca
- Enrollando el relleno en láminas de lasaña fresca
- Espinacas – utilízalas congeladas para mayor comodidad (descongélalas y quítales el exceso de agua antes de usarlas), o frescas si tienes abundancia de ellas;
- Ricotta – asegúrate de utilizar una cremosa de calidad alimentaria. (Consejo: evite la tarrina Perfect Italiano, es bastante polvorienta y desagradable)
- Queso rallado – uno con sabor es mejor, como el cheddar, sabroso. Deja la mozzarella para la cobertura.
- Parmesano – ¡no te lo saltes! Añade más sabor y condimento al relleno. Puede comprarlo rallado o desmenuzado, o rallar el suyo propio.
- Ajo – porque lo hace todo mejor
- Huevo – para ligar (se puede omitir)
- Nuez moscada – opcional, pero es un toque encantador. La uso en casi todos mis rellenos de ricotta con espinacas.
- Sal y pimienta
- ▢ 1 cucharada de aceite de oliva
- ▢ 1 diente de ajo
- ▢ 1 cebolla pequeña , finamente picada
- ▢ 800 g / 28 oz de tomate triturado
- ▢ 1 taza de agua (remover el tomate lata para limpiarla)
- ▢ 3/4 cucharaditas de sal + pimienta al gusto
- ▢ Un puñado de hojas de albahaca , rasgadas, o 1 cucharadita de hierbas secas (e.g. Mezcla italiana, orégano, tomillo, albahaca)
- ▢ 250 g / 8 oz de espinacas picadas congeladas , descongeladas (Nota 1)
- ▢ 500 g / 1 lb de ricotta , entera por favor (Nota 2)
- ▢ 1/3 taza de parmesano rallado
- ▢ 1 taza de queso rallado (Mozzarella, Colby, Cheddar, Tasty, Gruyere, Swiss)
- ▢ 1 huevo
- ▢ 1 diente de ajo grande , picado
- ▢ Nuez moscada fresca rallada (sólo una pizca) o 1/8 cucharadita de nuez moscada en polvo (opcional)
- ▢ 1/2 cucharadita de sal y pimienta , cada uno
- ▢ 18 – 22 tubos de canelones secos (Nota 3)
- ▢ 1 – 1 1/2 tazas de mozzarella rallada
- ▢ Más albahaca , para adornar (opcional)
-
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el ajo y la cebolla, cocinar durante 2 – 3 minutos hasta que estén translúcidos. Añade el tomate, el agua, la sal y la pimienta.
-
Revuelve, reduce el fuego a medio, cocina a fuego lento durante 5 minutos. Opcional: añadir 1/2 taza de agua y batir la salsa hasta que quede suave (¡yo lo hago para los invitados!).
-
Revolver la albahaca o las hierbas secas. Reservar.
-
Colocar las espinacas en un colador y exprimir la mayor parte del líquido (no es necesario exprimirlas a fondo).
-
Coloca las espinacas en un bol con el resto de los ingredientes del relleno. Mezclar, probar, ajustar la sal y la pimienta al gusto (los diferentes quesos tienen diferente salinidad).
-
Precalentar el horno a 180C/350F.
-
Elige un molde para hornear en el que quepan cómodamente unos 20 canelones – el mío es de 21 x 26 cm / 8.5 x 10.5″.
-
Unta un poco de Salsa en la base.
-
Transfiere el Relleno a una manga pastelera con una boquilla grande (que quepa en los tubos), o utiliza una bolsa ziplock resistente. O haz este paso usando un cuchillo (¡es un poco tedioso!).
-
Pasa el relleno a los tubos. Colocar en la bandeja de horno.
-
Verter sobre la Salsa restante, cubriendo todos los tubos. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 25 minutos.
-
Retirar el papel de aluminio y esparcir el queso. Vuelva a ponerlo en el horno durante 10 minutos hasta que el queso se derrita.
-
Sirva, adornado con albahaca extra si lo desea.
Me gusta usar los tubos – en parte porque son más rentables. Y también porque me gusta el tamaño – una mejor relación entre el relleno y la pasta/salsa/queso. Las láminas de lasaña son más gruesas y necesitas una doble capa en la que se superponen las láminas para sellar el relleno e inevitablemente, los canelones acaban siendo más grandes.
Modo más fácil de rellenar los tubos de canelones
Y sé lo que muchos estáis pensando: rellenar los tubos es un dolor.
Después de muchos años de usar cuchillos / cucharas finas / combinación de esos + el extremo de cucharas de madera y finalmente acepté el hecho inevitable:
La forma más rápida de rellenar los tubos es con una manga pastelera.
7 segundos por tubo x 20 tubos = 2,3 minutos. (¡Mira el vídeo!)
El Relleno de Espinacas y Ricotta
El Relleno de Espinacas y Ricotta es cremoso, tiene la proporción perfecta de espinacas y ricotta, y se hace extra sabroso con la adición de parmesano y queso. Está tan bueno que puedo comer cucharadas de él directamente del cuenco.
Esto es lo que contiene:
Esta es mi receta estándar que es prácticamente idéntica (si no idéntica) a la que uso para todas las cosas de espinacas y ricotta, desde este Pastel de espinacas y ricotta, a los Hojaldres de hojaldre, Rotolo (es como un canelón vertical – ¡y es increíble!), hasta Rollos de espinacas y ricotta.
¿Se puede congelar el relleno de espinacas y ricotta?
Sí, se puede congelar perfectamente. Si se usa para rellenar algo, entonces se descongela, se le da una buena mezcla y luego se usa según la receta. Si ya está preparado, como los canelones, puede incluso cocinarse congelado.
¡Yo congelo los canelones más a menudo que los cocino frescos!
Salsa para canelones
Los canelones tienen que ser bañados generosamente con salsa para asegurar que haya suficiente líquido para que los tubos de pasta seca absorban y se cocinen en el horno. La salsa más común es una salsa de tomate para pasta, que es la que yo uso.
Hay recetas «por ahí» que dicen que hay que usar simplemente tomate en lata o passata de tomate para la cobertura (o salsa de pasta embotellada).
Realmente, REALMENTE creo que si estás haciendo el esfuerzo de hacer canelones, no es necesario hacer un pequeño esfuerzo extra para hacer una salsa de pasta simple.
«Simple» es la palabra operativa aquí. Se trata de ajo, cebolla, tomate triturado y agua, que se cocinan a fuego lento, y al final se añade albahaca fresca o hierbas secas.
Opción: Cárgate de espinacas extra
Puedes duplicar las espinacas en esto, si quieres. Lo aguanta, además de que gastarás una caja entera de tubos de canelones. Vienen en cajas de 30 aquí en Australia, y es un poco molesto terminar con 10 o más flotando en la despensa, lo que luego me motiva a hacer otra tanda sólo para usarlos, entonces termino con más tubos sobrantes por lo que tengo que hacer otra tanda.
Sirve los canelones con una simple ensalada de jardín mezclada con aderezo italiano. Para un festín italiano por todo lo alto, añade una guarnición de pan de ajo o un rápido pan de ajo con queso. – Nagi x
Mira cómo se hacen
¡Vídeo de la receta de Canelones de espinacas y ricotta! (¡Oh, mis Manos de Bebé…. estos son los peores vídeos de recetas! 😂)
¿Ansioso de más? Suscríbete a mi newsletter y sígueme en Facebook, Pinterest e Instagram para conocer todas las novedades.
Canelones de ricotta con espinacas
Ingredientes
Salsa:
Relleno:
Cannelloni
Salsa:
Relleno:
Montar & Hornear:
Notas de la receta:
2. Ricotta Ricotta – El ricotta bajo en grasa es más duro y seco, por lo que es más difícil de colocar en los tubos, además, una vez horneado, no es tan jugoso y húmedo. Evite la marca italiana Perfect en tarrinas. Mi favorita es Paesanella.
3. Canelones – Los tubos de canelones que utilizo son los secos que se venden en cajas en los supermercados y tiendas de delicatessen. Miden unos 11 cm de largo y 2,5 cm de ancho. No es necesario hervirlos antes de cocinarlos en el horno.
Esta receta también se puede utilizar para los manicotti, que son tubos más grandes con crestas – utilice de 10 a 12.
También puede hacer esto utilizando hojas de lasaña frescas. Sólo tiene que enrollar el relleno en el interior y colocarlo en el molde para hornear con la costura hacia abajo. Yo prefiero usar tubos secos – refiérase en el post para saber la razón.
4. Para CONGELAR o refrigerar sin cocinar: Añada 3/4 de taza de agua* extra a la Salsa, cocine la Salsa según la receta y luego mezcle* hasta que esté suave. Coloque los canelones rellenos y sin cocinar en platos individuales o múltiples, cubra con la salsa (¡parecerá un montón!) y luego con el queso. Cubrir, enfriar y congelar/refrigerar.
El día de la cocción, descongelar y hornear según la receta (tapado y destapado). O hornee desde el congelador, hornee tapado 35 minutos y luego destapado 10 minutos.
* La razón para el agua extra y la mezcla: Cuando se montan los canelones sin cocer, la pasta seca absorbe parte del líquido al congelarse. Si no se añade agua extra, la salsa se seca una vez horneada. La licuación también ayuda en este caso, además de unir mejor la salsa para que no se parta cuando se descongele.
Vida de DOZER
¿Recuerdas que compartí su juguete favorito actual: este emoji que chirría? ¿He mencionado su lugar favorito para roerlo? Justo en medio de la nueva cama de día. Literalmente se coloca en el medio.
Y por favor… ¿alguien me recuerda por qué compré uno GRIS OSCURO? 🙄
GuardarGuardar
GuardarGuardar
GuardarGuardar
GuardarGuardar
GuardarGuardar
GuardarGuardar